4 maneres de saber si la carn picada és dolenta

Content

• 1. Comproveu el color
• 2. Inspeccioneu la textura
• 3. Feu una prova d’olor
• 4. Comproveu la data de caducitat
• Efectes secundaris de menjar vedella dolenta
• Com manejar amb seguretat la carn mòlta
• La conclusió

La carn mòlta s’utilitza habitualment per fer hamburgueses, mandonguilles i embotits, així com tacs, lasanyes i pastissos salats. Representa aproximadament el 62% de tota la carn venuda als Estats Units ().

Tanmateix, atès que la mòlta de la carn exposa a l’aire una major part de la seva superfície, els organismes de deteriorament tenen més espai per fixar-s’hi. Per tant, va malament més ràpid que el filet o altres talls més grans ().

El deteriorament i els bacteris patògens poden afectar la carn de vedella.

Els bacteris deteriorats no solen ser perjudicials, però provoquen la pèrdua de qualitat dels aliments i produeixen una mala olor i sabor (3).

D’altra banda, els bacteris patògens són perillosos, ja que poden provocar intoxicacions alimentàries. A més, el deteriorament fa que sigui més probable que estiguin presents als aliments.

Per tant, tot i que els bacteris que es deterioren no us faran malar, sempre heu de descartar la carn mòlta en mal estat per evitar el consum de microorganismes causants de malalties.

Aquí hi ha 4 maneres de saber si la carn de vedella mòlta ha anat malament.

1. Comproveu el color

La carn mòlta pot canviar de color a causa de múltiples factors, com ara la temperatura, la llum, el creixement microbià i l’exposició a l’oxigen ().

La vedella mòlta fresca i crua hauria de quedar vermella a causa dels seus nivells d’oximioglobina, un pigment format quan una proteïna anomenada mioglobina reacciona amb l’oxigen (3).

L’interior de la carn mòlta crua pot ser de color marró grisenc a causa de la manca d’exposició a l’oxigen. Això no indica cap deteriorament.

Tot i això, haureu de llençar la vedella picada si s’ha tornat marró o gris per fora, ja que això indica que comença a podrir-se.

A més, el motlle pot espatllar la carn mòlta cuita, de manera que hauríeu de llençar-ne les restes si noteu taques blaves, grises o verdes difuses (5).

La carn mòlta crua ha de ser de color vermell brillant per fora i marró per dins. Si la seva superfície s’ha tornat completament marró o gris o s’ha florit, s’ha anat malament i s’ha de descartar.

2. Inspeccioneu la textura

Una altra manera de comprovar la carn picada és mitjançant una prova tàctil.

La carn mòlta fresca hauria de tenir una consistència relativament ferma que es trenqui quan l’extreu.

No obstant això, una textura enganxosa o viscosa, ja sigui cuita o crua, pot indicar la presència de bacteris deteriorats. L’hauríeu de llançar immediatament (14).

Per evitar la propagació de bacteris d’una superfície a una altra, renteu-vos bé les mans després de tocar carn crua.

Si la carn de vedella mòlta té una textura enganxosa o viscosa quan està crua o cuita, és probable que hagi anat malament.

3. Feu una prova d’olor

Aquesta prova és probablement la forma més fàcil i ràpida de determinar si la carn s’ha espatllat. S’aplica tant a la carn mòlta crua com a la cuita.

Tot i que l’aroma de la vedella fresca és amb prou feines perceptible, la carn rància té una olor picant i putrefacta. Un cop passa malament, ja no és menjar segur.

L'olor canvia a causa de l'augment del creixement de bacteris deteriorats, com ara Lactobacillus spp. i Pseudomonas spp., que també pot afectar el sabor ().

Si no observeu un aroma divertit però encara veieu signes de deteriorament en color o textura, encara és més segur llençar-lo, ja que no es poden olorar bacteris patògens (6).

La vedella mòlta espatllada desenvolupa una olor ranci reveladora que indica que és perillós menjar.

4. Comproveu la data de caducitat

Les dates de caducitat i de caducitat són pautes addicionals per determinar si la carn de vedella mòlt és bona (7).

Una data de caducitat indica al minorista quant de temps es pot mostrar un producte per vendre. La carn mòlta es pot refrigerar i menjar amb seguretat fins a 2 dies després d’aquesta data (3, 6).

Mentrestant, la data de caducitat (també etiquetada com a "millor abans") us indica quan és probable que el producte comenci a funcionar malament. Els aliments tindran el millor sabor i qualitat abans d’aquesta data.

No heu de menjar carn mòlt després de la data de caducitat tret que estigui congelada, en aquest cas pot durar fins a 4 mesos ().

Assegureu-vos de llegir atentament l’etiqueta del producte en comprar carn picada de vedella.

Les dates de caducitat i de caducitat us indiquen el millor moment per menjar vedella mòlta. La congelació pot allargar encara més la seva vida útil.

Efectes secundaris de menjar vedella dolenta

La carn mòlta malmesa és perillosa per menjar, ja que pot contenir bacteris patògens, responsables de malalties transmeses pels aliments. Els símptomes inclouen febre, vòmits, rampes estomacals i diarrea, que poden ser sagnants (,,).

Els microorganismes causants de malalties creixen ràpidament en els aliments que s’han deixat a temperatura ambient i és més probable que es produeixin en aliments malmesos (6).

Els bacteris nocius més freqüents que es troben a la carn mòlta són Salmonella i la producció de toxines Shiga E. coli (STEC). Els brots d’infeccions relacionades amb aquests bacteris es produeixen amb força freqüència als Estats Units (, 3,,).

Els símptomes poden trigar uns quants dies a aparèixer.

Per destruir aquests bacteris i reduir el risc d’intoxicació alimentària, cuini bé la carn mòlta i utilitza un termòmetre per a carn per comprovar que la seva temperatura interna arriba a 71 ° C (3).

És més segur no menjar mai carn de vedella crua o malmesa.

Salmonella i STEC són els bacteris més freqüents associats a la intoxicació alimentària per la carn de vedella. Cuini bé la carn per reduir el risc d'infecció.

Com manejar amb seguretat la carn mòlta

La manipulació i l’emmagatzematge adequats són claus per evitar la intoxicació alimentària per la carn picada. Aquests són alguns consells de seguretat (3,,):

• Per minimitzar el temps que es deixa la carn mòlta sense refrigerar, compreu-lo per últim i aneu a casa directament des de la botiga.
• Trieu un paquet fred al tacte i en bon estat, sense forats ni rascades.
• Comproveu el color i la data de caducitat de la carn.
• Conserveu la carn crua per separat al carret per evitar la contaminació creuada o la propagació de bacteris a altres aliments.
• Refrigereu-lo o congeleu-lo tan aviat com arribeu a casa o en un termini de 2 hores després de la compra. Assegureu-vos que la temperatura de la nevera sigui inferior a 4 ° C (40 ° F).
• Conserveu-lo en una bossa al prestatge inferior per evitar que surtin sucs.
• Descongeleu la vedella congelada a la nevera per mantenir-la freda mentre es descongela. No deixeu mai a temperatura ambient més de 2 hores.
• Refrigereu les restes en un termini de 2 hores després de la cocció i mengeu-les en un termini de 3-4 dies.

Recordeu rentar-vos bé les mans després d’haver manipulat la carn mòlta i no oblideu els taulells i els estris de cuina nets.

La manipulació i l’emmagatzematge adequat de la carn mòlta redueix el risc de patir malalties transmeses pels aliments.

La conclusió

La vedella mòlt és molt popular però molt perible.

Algunes tècniques senzilles, com ara la cerca de canvis de color, olor i textura, poden determinar si la carn de vedella mòlta ha anat malament.

Tot i que els bacteris que fan que la carn es faci malbé no solen ser perjudicials, altres microorganismes causants de malalties poden proliferar quan passa malament. Per reduir el risc de patir malalties, sempre heu de coure bé la carn i evitar menjar vedella mòlta malmesa o poc cuita.