Una guia per al formatge vegà: quina és la millor opció sense lactis?
Content
- Fet a partir d’una varietat de fonts
- Soja
- Nuts i llavors
- Coco
- Farina
- Verdures d’arrel
- Aquafaba
- Disponible en diversos estils
- És saludable?
- Quins tipus heu de triar?
- La línia de fons
El formatge és un dels productes lactis més estimats a tot el món. Als Estats Units només, cada persona consumeix més de 38 lliures (17 kg) de formatge a l'any, de mitjana (1).
Com a resultat de la creixent popularitat de dietes veganes i sense lactis, hi ha disponibles nombrosos substituts del formatge sense lactis.
Els formatges vegans estan elaborats amb una varietat d'ingredients vegetals i ofereixen una àmplia selecció d'estils i sabors.
Aquest article explora algunes de les opcions més populars de formatge vegà.
Fet a partir d’una varietat de fonts
Els primers formatges sense lactis es van crear als anys vuitanta i no eren especialment agradables.
Tot i això, el mercat dels formatges vegans ha esclatat en els darrers anys. Actualment, hi ha una gran varietat de saboroses, algunes de les quals podrien enganyar fins i tot al coneixedor de formatge més devot.
Es poden comprar a la botiga o fer-les a casa i sovint s’elaboren amb ingredients inesperats.
Soja
La soja pot ser l'ingredient més comú per a qualsevol substitut de productes d'origen animal i el formatge no és una excepció.
Diverses marques comercials diferents ofereixen productes tipus formatge elaborats amb tofu o altres formes de proteïnes de soja. Se solen afegir diversos olis vegetals, genives i altres ingredients per imitar la textura i el gust del formatge real.
En particular, alguns formatges a base de soja contenen caseïna, una proteïna de la llet. La caseïna s’inclou per permetre que el producte processat es fongui com un formatge real.
Els formatges a base de soja que contenen caseïna no són vegans. Tot i això, encara poden ser adequats si eviteu que els lactis puguin gestionar una al·lèrgia a la lactosa.
Nuts i llavors
Les alternatives de formatge elaborades a partir de diferents tipus de fruits secs i llavors pot ser el tipus més popular de formatge vegana "DIY", ja que són relativament fàcils de fer a casa.
Si la preparació d'aliments no és cosa vostra, també estan disponibles a la botiga de queviures.
Una de les majors atraccions d’aquest tipus de formatge vegà és que requereix un processament bastant mínim.
Normalment les nous o llavors es remullen, es barregen i es fermenten amb els mateixos tipus de bacteris que s’utilitzen per fer el formatge lacti. Es poden afegir altres ingredients com la sal, el llevat nutritiu o les herbes per obtenir un sabor.
Alguns dels ingredients més populars per als formatges a base de nous i llavors inclouen:
- Nous de Macadàmia
- Anacards
- Ametlles
- Pecans
- pinyons
- Llavors de gira-sol
- Llavors de carbassa
Coco
Una altra popular base de formatge vegà és la llet de coco, la nata i l’oli.
L’elevat contingut en greixos del coco permet un producte cremós i similar al formatge, però generalment requereix ingredients addicionals com l’agar-agar, el carragenà, la maicena, la tapioca i / o el midó de patata per imitar la densitat i la textura del formatge real.
Com que el coco té un sabor fort que no recorda el formatge, normalment s’hi afegeixen altres ingredients que saben el sabor, com ara sal, all en pols, ceba en pols, llevat nutritiu i suc de llimona.
Farina
Alguns formatges vegans s’elaboren a partir d’una combinació de diferents farines de midó, com la tapioca, la patata, la fletxa o la farina universal.
Les farines no s’utilitzen per si mateixes, sinó que es combinen amb altres ingredients com la llet de soja, la llet d’ametlles, els anacards, el coco o les mongetes blanques.
Normalment, les receptes de formatge vegà que utilitzin quantitats més grans de farina tindran com a resultat una consistència semblant a la salsa en lloc d’un formatge esqueixable en forma de bloc. Els resultats variaran en funció de la recepta i dels ingredients que s'utilitzin.
Verdures d’arrel
Tot i que és menys freqüent, alguns tipus de formatges vegans fan servir com a base les verdures d’arrel. La patata i la pastanaga són una de les fonts més populars.
Aquest mètode d’elaboració de formatges vegans produeix una salsa de formatge molt suau i semblant a la salsa.
Les verdures es cuinen primer fins que siguin molt toves, després es barregen amb altres ingredients com aigua, oli, sal i espècies fins que s’aconsegueixi una consistència suau i cremosa.
Aquafaba
Aquafaba és el líquid dels cigrons en conserva. Si bé normalment es pot llençar, té alguns usos inesperats per a la cocció vegana.
S’utilitza amb més freqüència com a substitut d’ou en els productes cuits, però l’última afirmació de fama culinària és el seu ús en formatge vegà.
Aquafaba és un ingredient convenient per fer formatges, ja que permet que el producte final es fongui quan s’escalfa tal com ho fa el formatge lacti.
El producte final encara requereix ingredients vinculants, com l’agar-agar o el carragenà. També hi solen participar altres ingredients com els anacards o la crema de coco o l’oli.
Resum Els formatges vegans s’elaboren amb diversos ingredients segons els resultats desitjats. La soja, el coco i els fruits secs es troben entre les bases més populars.Disponible en diversos estils
El formatge vegà es presenta en gairebé totes les formes que fa el formatge tradicional a base de lactis. Això és particularment avantatjós per a una fàcil transició cap a una cuina vegana i sense lactis.
La majoria d’aquests formatges vegans estan disponibles a les botigues de queviures principals, tot i que variaran seleccions individuals.
Alguns dels estils més populars inclouen:
- Trossegada: Moltes marques importants ofereixen ara formatge vegà triturat. Estils de mozzarella i cheddar són probablement els més populars. Aquesta varietat és millor per a ruixar sobre pizza, tacos, patates o cassoletes.
- Crema de formatge: Les opcions vegetals per al formatge crema són excel·lents per difondre els bagels i les torrades o utilitzar salses cremoses. Igual que el formatge tradicional crema, també ofereixen una gran varietat de sabors.
- Bloquejar i tallar en rodanxes: Les opcions veganes de formatge de blat i rodanxes tenen moltes varietats, entre les quals hi ha cheddar, gouda fumada, provolona i americana. El millor s’utilitza en galetes o entrepans.
- Formatge suau: Les varietats inclouen ricotta vegana, brie i camembert.
- Estil parmesà: El formatge vegà ratllat de parmesà es converteix en una excel·lent opció a base de plantes per obtenir pastes, pizza o blat de moro.
- Nops de formatge Nacho: Si us perdeu els salts i salses de formatge, ara podeu comprar formatge vegan o triar entre diverses receptes fàcils en línia.
És saludable?
Si el formatge vegà és saludable o no depèn del tipus que trieu i de la freqüència que el consumiu.
Igual que el formatge regular, els formatges vegans poden tenir un lloc a la taula com a part d’una dieta saludable, però no s’han de confiar com a única font de nutrició.
Massa aliments poden ser poc saludables, sobretot si substitueixen altres nutrients vitals o grups alimentaris.
En general, les dietes veganes són més elevades en fibra i en vitamines i minerals diverses que les dietes omnívores. També poden contribuir a la salut digestiva òptima i òptima (2, 3).
La preocupació principal amb alguns tipus de formatge vegà és la quantitat d’ingredients altament processats que contenen. La investigació indica que els patrons alimentaris que posen l'accent en els aliments sencers sobre els aliments processats solen ser més densos en nutrients i saludables en general (4, 5).
Alguns dels tipus de formatge vegà més processats contenen grans quantitats d’olis refinats, conservants, additius de color i sodi, mentre que en la seva majoria estan nuls de gran valor nutritiu. En general, aliments com aquest haurien de consumir-se mínimament, si escau.
Per contra, alguns formatges vegans es componen principalment d'aliments sencers com fruits secs i llavors o verdures cuites amb espècies afegides per imitar els sabors del formatge.
És probable que aquestes versions mínimament processades tinguin més valor nutritiu en forma de fibra, greixos saludables i micronutrients vitals.
D’aquesta manera, el formatge vegà podria oferir una contribució legítima a una dieta saludable.
Resum El formatge vegà pot ser saludable o perjudicial segons el tipus i com es mengi. Les opcions mínimament processades són probablement més saludables que els productes ultra-processats.Quins tipus heu de triar?
En última instància, el formatge vegà que compreu s'ha de basar en les vostres preferències gustatives i en el tipus de plat que vulgueu utilitzar.
Nutricionalment parlant, la seva millor aposta és fer-ne la teva o triar una opció preconfigurada amb els ingredients més complets.
Tingueu sempre en compte que una dieta sana i ben planificada ha d’incloure una varietat de verdures, fruites, cereals integrals, greixos saludables i proteïnes magres (6).
Si el vostre nou amor pel formatge vegà acaba substituint algun d’aquests grups alimentaris importants, potser estareu sense equilibrar la vostra dieta i riscant deficiències nutricionals.
Com en qualsevol aliment, la moderació i l’equilibri són clau.
Resum El formatge vegà que escolliu s'ha de basar en els vostres gustos i preferències. Només heu d'assegurar-vos que en mengeu com a part d'una dieta sana i equilibrada.La línia de fons
Ja hi ha més opcions de formatge vegà al mercat que mai, cosa que els facilita seguir dietes veganes o sense lactis.
Els formatges vegans es fabriquen amb una gran varietat d’aliments vegetals, incloent fruits secs, soja, llavors i verdures d’arrel, i s’obtenen gairebé tants estils i sabors com el formatge lacti.
Igual que el formatge regular, el formatge vegà pot formar part d’una dieta saludable quan s’utilitza amb moderació, però el millor és evitar opcions altament processades.
Tot i això, no tots els formatges vegans es creen per igual. Algunes versions estan molt processades i tenen menys valor nutritiu que d’altres.
Escollir varietats elaborades amb aliments sencers és la vostra millor aposta.
Assegureu-vos de llegir les etiquetes nutricionals per garantir una elecció nutritiva i de gran qualitat. O millor encara, prova de fer-ne la teva.
Publicacions Fresques
Vacuna contra la febre groga