Aquest pastís de cireres del bosc negre vegà és el postre que desitjaràs

Content

• Recepta de pastís de cireres de la selva negra vegana
• Revisió de

Chloe Coscarelli, una xef premiada i autora de llibres de cuina més venuts, va actualitzar el clàssic Schwarzwälder Kirschtorte alemany (pastís de cireres de la Selva Negra) amb un toc vegà per al seu nou llibre de cuina. Sabor Chloe. I el resultat impressionarà tant els vegans com els carnívors. (Relacionat: 10 receptes creatives de postres de tofu)

L'inspo? Ben, el xicot de Chloe. "El pastís preferit d'en Ben és el pastís de cireres de la Selva Negra perquè la seva àvia, que va néixer a Alemanya, sempre el faria", diu Coscarelli. "El" sorprenc "amb ell el dia del seu aniversari cada any. Amb alguns dels seus aniversaris sota el cinturó, finalment he perfeccionat la versió vegana definitiva d'aquest tradicional pastís".

Tot i que aquest pastís encara s’ha de considerar un regal, no està exempt dels seus beneficis. "Les cireres dolces són riques en antioxidants, que poden ajudar a prevenir certs càncers, enfortir el sistema immunitari i disminuir la inflamació del cos", explica Keri Gans, M.S., R.D.N., C.D.N., consultor en nutrició. "Les cireres dolces també contenen potassi, que ens ajuda a controlar la pressió arterial, i les cireres maces es consideren una de les poques fonts de melatonina de la natura, una hormona que ens pot ajudar a dormir".

Amb aquest farcit de cireres dolces en ment, aquest pastís també s’ha convertit ràpidament en el nostre preferit.

Recepta de pastís de cireres de la selva negra vegana

Fa un pastís de 9 polzades

Ingredients del pastís de xocolata

• 3 tasses de farina per a tot ús
• 2 tasses de sucre granulat
• 2/3 tassa de cacau en pols sense sucre
• 2 culleradetes de bicarbonat de sodi
• 1 culleradeta de sal marina
• 2 tasses de llet de coco en conserva, ben barrejades
• 1 tassa d'oli vegetal
• 1/4 tassa de vinagre de poma
• 1 cullerada d'extracte pur de vainilla

Ingredients farcits de cireres

• 16 unces de cireres congelades
• 1/4 tassa de sucre granulat
• 2 cullerades de kirsch o aiguardent
• 2 culleradetes d'extracte pur de vainilla

Ingredients per escongelar

• 2 tasses d’escurçament vegetal no hidrogenat
• 4 tasses de sucre de rebosteria
• 1 culleradeta d’extracte de vainilla pur
• Llet d'ametlles, segons calgui

Ingredients de Ganache de xocolata

• 1 tassa de xips de xocolata vegana
• 1/4 tassa de llet de coco o llet d’ametlla
• 2 cullerades d'oli vegetal o de coco

Feu el pastís

Preescalfeu el forn a 350 ° F. Unteu lleugerament dos motlles rodons de 9 polzades amb esprai de cuina i folreu els fons amb paper pergamí tallat per adaptar-se.

En un bol gran, barregeu la farina, el sucre granulat, el cacau en pols, el bicarbonat de sodi i la sal. En un bol mitjà, batre la llet de coco, l’oli, el vinagre i la vainilla. Afegiu els ingredients humits al sec i bateu-los fins que es combinin. No mesclar massa.

Repartiu la massa uniformement entre els motlles de pastissos preparats. Enforna, girant les paelles a la meitat, durant uns 30 minuts, o fins que els escuradents introduïts al centre dels pastissos surtin nets amb unes molles enganxades. Traieu del forn i deixeu refredar completament a les paelles.

Mentrestant, feu el farcit de cireres

En una cassola petita, combineu les cireres, el sucre granulat i el kirsch. Poseu a ebullició a foc mig i coeu-ho, remenant amb freqüència, de 5 a 10 minuts, fins que la barreja quedi espessa i salsa. Traslladeu-ho a un bol petit, incorporeu-hi la vainilla i deixeu-ho refredar. Proveu-ho i afegiu-hi un altre toc de licor, si es desitja.

Feu la gelada

En una batedora de peu equipada amb la batedora o el accessori de paleta o en un bol gran amb una batedora de mà, bateu l'escurçament fins que quedi suau. Amb la batedora en marxa, afegiu-hi el sucre i la vainilla dels pastissers i bateu-los per incorporar-los. Bateu-ho a màxim uns 2 minuts més, fins que quedi lleuger i esponjós. Si cal, afegiu-hi una mica de llet d'ametlla, 1 cullerada a la vegada, per diluir el gelat.

Feu la Ganache de xocolata

A la part superior d’una caldera doble, foneu les xips de xocolata i la llet de coco. (Alternativament, poseu les xips de xocolata i la llet de coco en un petit bol apte per a microones i microones en intervals de 15 segons, remenant després de cadascuna, fins que estiguin foses i homogènies). Batre l'oli vegetal fins que quedi homogeni.

Quan els pastissos s’hagin refredat completament, passeu un ganivet per la vora interior de cada paella per afluixar els pastissos i desemmotlleu-los suaument. Peleu el paper sulfuritzat. Col·loqueu un pastís en un plat de servir, amb la part inferior cap amunt. Col·loqueu la meitat del farcit de cireres, regant-hi el líquid uniformement. Poseu-hi les glaçades al damunt del farcit de cireres. Repartiu amb cura el glaçat, però no us preocupeu si no és perfecte: el pes de la segona capa de pastís ho igualarà. Col·loqueu la segona capa de pastís a sobre de la primera, amb la part inferior cap amunt, i repartiu el ganache de xocolata uniformement per sobre. Damunt amb el farcit de cirera restant.

SUGGERIMENT: Les capes de pastís es poden preparar amb antelació i congelar-les, sense gelar, fins a un mes. Descongelar i gelar abans de servir.

FER-LO SENSE GLUTEN: Utilitzeu farina per coure sense gluten, cacau en pols sense gluten i xips de xocolata sense gluten.

Revisió de