Què és Tripe? S'explica una carn d'orgue nutritiva

Content

• Què és Tripe?
• Embalatge amb nutrients importants
• Beneficis potencials
• Ric en proteïnes d'alta qualitat
• Assequible i sostenible
• Una excel·lent font de vitamines i minerals
• Desavantatges possibles
• Com afegir-lo a la vostra dieta
• La línia de fons

Les carns d’orgue són una font concentrada de nutrients que s’han consumit des de l’antiguitat.

Recentment, hi ha hagut un ressorgiment d’interès en les carns d’orgue a causa de la popularitat dels patrons alimentaris premoderns com la dieta paleo.

La trepa és un tipus de carn d’orgue elaborada amb el revestiment estomac comestible d’animals de granja.

Aquest article us explica tot el que heu de saber sobre la tremp, incloent-ne la nutrició, els possibles beneficis i com afegir-lo a la vostra dieta.

Què és Tripe?

Els animals remugants com les vaques, el búfalo i les ovelles tenen diverses cambres d’estómac per digerir correctament el menjar (1).

La trepa es refereix a les parets musculars comestibles dels estómacs d’aquests animals.

Es considera un subproducte comestible de la matança d’animals, que es ven per a consum humà o s’afegeix a aliments d’animals, com ara canyissos secs per a gossos.

La tripa de vedella és una de les varietats més menjades.

La tripa és una carn dura que cal preparar adequadament perquè sigui comestible. Es sol cuinar mitjançant mètodes de calor humida, com bullir o guisar.

Té una textura mastegada i un gust suau, que agafen el sabor d'altres ingredients amb què es cuina.

Les tripes se sol afegir a les botifarres (com la botifarra andouille) i també s’utilitzen en plats com guisats i sopes.

A més, es pot farcir amb ingredients com ara sang, carn, herbes i espècies per fer slátur, una botifarra tradicional islandesa similar a la budina de sang.

Hi ha quatre tipus diferents de tripes de vedella, classificades en funció de la cambra d'estómac del producte derivat.

• Manta o tripa plana: Aquest tipus s’elabora a partir de la primera cambra estomacal de les vaques. Aquesta tripa suau és considerada la menys desitjable.
• Triple de bresca: Aquesta varietat prové de la segona cambra estomacal i s’assembla a un bresca. És més tendre que la tripa manta i té un sabor més agradable.
• Triple Omasum o llibre: Procedent de la tercera cambra estomacal, aquest tipus de tripes es descriu com una barreja entre la manta i la tripa de la bresca.
• Abomasum o canya de tripa: Aquesta varietat prové de la quarta cambra estomacal. El seu gust varia de fort a suau.

Mentre que les tripes de diferents animals es consumeixen arreu del món, no és tan popular com carns d’òrgans més comuns com el cor, el fetge i el ronyó.

Aquest subproducte de matança també és un ingredient habitual en els aliments per a mascotes.

Resum La trepa es refereix al revestiment estomacal d’animals com les vaques, ovelles i búfals. Té una textura dura i un sabor suau.

Embalatge amb nutrients importants

Les carns d’orgue tendeixen a ser altament nutritives, i les tripes no en són una excepció.

És baix en calories, però carregat de nutrients importants que el teu cos necessita per prosperar.

Una porció de 5 unces (140 grams) de tripes de vedella cuita proporciona (2):

• Calories: 131
• Greix: 5 grams
• Proteïna: 17 grams
• Vitamina B12: 15% de la ingesta diària de referència (RDI)
• Seleni: 25% de l'R + D + I
• Calci: 10% de l'R + D + I
• Zinc: 15% del R + D + I
• Fòsfor: 10% de l'R + D + I
• Ferro: 5% de l'R + D + I
• Magnesi: 5% de l'R + D + I

La tripa també és una bona font de manganès i niacina (B3).

És una excel·lent font de proteïnes altament absorbible i conté una quantitat impressionant de vitamina B12, seleni i zinc, nutrients que manquen en la dieta de moltes persones (3, 4, 5).

Resum La trepa és baixa en calories, però rica en proteïnes, vitamina B12 i en minerals i zinc i seleni.

Beneficis potencials

Les tripes poden beneficiar-se tant de la salut com de la cartera de les maneres següents.

Ric en proteïnes d'alta qualitat

El vostre cos necessita proteïna per processos vitals, com la comunicació cel·lular, l’equilibri de fluids, la funció del sistema immune i la reparació i manteniment dels teixits (6).

La trepa és una font completa de proteïnes, el que significa que conté tots els nou aminoàcids essencials que el seu cos necessita per funcionar.

Afegir els aliments rics en proteïnes a la dieta és una manera excel·lent de perdre greixos corporals en excés o mantenir un pes saludable.

La proteïna és la que omple tots els nutrients. Si s’afegeix una font de proteïna com la tripa als menjars i els berenars, es pot ajudar a reduir la fam, evitant la possibilitat de sobreeixir (7).

Assequible i sostenible

Com que les tripes no són tan desitjables com els bistecs i altres productes carnis, és una opció proteica més assequible per a aquells que intenten estalviar diners.

A més, la compra de tripes suporta el consum d’animals a la cua, que redueix el malbaratament d’aliments.

A diferència dels mètodes tradicionals en què s'utilitzava cada part d'un animal mort per menjar, la producció moderna de carn actualment sovint condueix a que es retiri parts d'animals amb menys demanda (8).

L’elecció de menjar carns d’orgue i altres productes derivats per a la matança com la tripa promou una manera menys desaprofitada de consumir animals.

Una excel·lent font de vitamines i minerals

Les tripes contenen una quantitat impressionant de nutrients, com ara seleni, zinc i vitamina B12.

Una porció de 5 unces (140 grams) de tripes de vedella cuita proporciona un 25% de la RDI per seleni i més del 15% de la RDI tant per a la vitamina B12 com per al zinc.

La vitamina B12 és essencial per a la producció de glòbuls vermells, la transmissió nerviosa i la producció d’energia, mentre que el zinc és vital per a la divisió cel·lular, la funció immune i el metabolisme dels carbohidrats (9, 10).

El seleni és un mineral que actua com a poderós antioxidant al cos. També es necessita per a la producció d'ADN, la salut de la tiroide i el metabolisme (11).

A més, la tripa és una bona font dels minerals calci, fòsfor, magnesi i ferro.

Resum La tripa és rica en proteïnes i una gran quantitat de vitamines i minerals. A més, és un aliment assequible que admet pràctiques alimentàries sostenibles.

Desavantatges possibles

La tripa és relativament rica en colesterol, amb una unitat de 140 gramos de 5 unces (140 gramos) que col·loca 220 mg de colesterol - el 75% de la RDI de 300 mg.

Per a la majoria de les persones, el colesterol dietètic té poc impacte sobre els nivells generals de colesterol (12).

No obstant això, un nombre reduït de persones es consideren hiperresponsables de colesterol i es veuen més afectats pels aliments amb alt nivell de colesterol.

Per als hiperresponsables, el millor és mantenir al mínim els aliments amb alt nivell de colesterol, com la trepa.

A banda de ser rics en colesterol, l’olor, el sabor i la textura de la tripa podria desactivar algunes persones.

La tripa és una carn de textura resistent que se sol cuinar prèviament abans de vendre-la als consumidors.

Tot i això, encara caldrà cuinar-lo durant un llarg període de temps (normalment de dues a tres hores) abans que estigui a punt.

Per suavitzar la textura, es recomanen mètodes de cocció humits com bullir o guisar.

A més, es recomana condimentar amb espècies i herbes fresques per millorar el sabor suau de la tripa.

Tot i que la cuina i el condiment han de fer més gustosa aquesta carn d’òrgans, pot ser que algunes persones, sobretot aquelles persones amb aversions als aliments masticables i amb textures, no siguin aficionats.

A més, hi ha qui diu que la tripa crua té una olor diferent, que pot no quedar bé amb algunes persones.

Resum L’olor, el sabor i la textura de les tripes poden desactivar algunes persones, sobretot si no estan preparades de la manera correcta. A més, les tripes tenen un alt nivell de colesterol, cosa que pot no ser la millor opció per a aquells sensibles als aliments amb alt nivell de colesterol.

Com afegir-lo a la vostra dieta

Les tripes es poden afegir a la majoria de menjars i aperitius salats.

La majoria de les tripes que es venen a les botigues són precuinades i blanquejades en una solució de clor per eliminar qualsevol impuresa.

Abans de coure la tripa, esbandiu-la bé per eliminar tots els residus de clor que queden.

Les tripes no processades - disponibles per alguns carnissers o granges - es diu que tenen un sabor més fort i cal netejar-les amb cura abans de cuinar-les.

A continuació, es detallen algunes maneres d’afegir tremp a la dieta:

• Barregeu la tripa cuita en ous amb les verdures saltejades.
• Utilitzeu la tripa com a topper d’amanides d’alta proteïna.
• Combina la tripa amb les cebes, la mantega i les herbes fresques i serveix amb un pa cruixent.
• Feu un guisat italià tradicional amb tripes, tomàquets, cebes, alls i herbes fresques.
• Afegiu la tripa a una salsa de tomàquet i serviu-la sobre la pasta.
• Utilitzeu la tripa com a ingredient a la botifarra casolana.
• Bulliu les tripes amb la ceba i la llet per obtenir un plat clàssic britànic.

Una altra preparació habitual per a la tripa és la fregida, molt popular en la cuina del sud.

Tanmateix, com tots els menjars fregits, la tripa fregida s’ha de menjar amb poca cura.

Resum Les tripes es poden afegir a ous, amanides, sopes, guisats i plats de pasta. La neteja s’ha de netejar correctament abans de cuinar.

La línia de fons

La tripa, com altres carns d’òrgans, està plena de nutrients, inclosos el B12, el seleni i el zinc.

Si afegiu aquesta proteïna d'alta qualitat a plats salats o aperitius, es poden reduir despeses d'aliments i costos.

Tot i això, té un nivell elevat de colesterol i la seva textura i sabor exclusius poden no agradar a tothom.

Si sou un cuiner aventurer que vulgueu ampliar el vostre paladar i estalviar diners al mateix temps, proveu-la de la trepa.