Al·lèrgies i receptes de tomàquet

Content

• Símptomes d'al·lèrgia al tomàquet
• Èczema d'al·lèrgia al tomàquet
• Proves i tractament
• Recepta d’al·lèrgies al tomàquet
• Salsa Alfredo
• Salsa beixamel (per a pizzes o pastes)
• Salsa de pasta sense tomàquet a l’estil japonès

Al·lèrgies al tomàquet

L’al·lèrgia al tomàquet és una hipersensibilitat de tipus 1 als tomàquets. Les al·lèrgies de tipus 1 es coneixen comunament com a al·lèrgies de contacte. Quan una persona amb aquest tipus d’al·lèrgia entra en contacte amb un al·lergogen, com un tomàquet, les histamines s’alliberen a les zones exposades com la pell, el nas i les vies respiratòries i digestives. Al seu torn, això provoca una reacció al·lèrgica.

Tot i que els tomàquets i els productes a base de tomàquet són alguns dels aliments més consumits a la dieta occidental, les al·lèrgies als tomàquets són extremadament rares. Una persona amb al·lèrgia al tomàquet també és propensa a reaccions al·lèrgiques amb altres rossinyoles, com ara patates, tabac i albergínia. Sovint, les persones amb al·lèrgia al tomàquet també tindran una reacció creuada al làtex (síndrome de la fruita-làtex).

Símptomes d'al·lèrgia al tomàquet

Els símptomes d’una al·lèrgia al tomàquet solen produir-se poc després de consumir l’al·lergen. Inclouen:

• erupció cutània, èczema o urticària (urticària)
• rampes abdominals, nàusees, vòmits o diarrea
• sensació de picor a la gola
• tos, esternuts, sibilàncies o secreció nasal
• inflor de la cara, boca, llengua o gola (angioedema)
• anafilaxi (molt poques vegades)

Èczema d'al·lèrgia al tomàquet

L’èczema es produeix només al voltant del 10 per cent de les persones amb al·lèrgies alimentàries. No obstant això, els tomàquets (juntament amb els fruits secs) es consideren irritants per a aquells amb èczema. Els símptomes de l’èczema relacionat amb l’al·lèrgia normalment es produeixen immediatament després de l’exposició a l’al·lergen i poden incloure erupcions recurrents, picor severa, inflor i enrogiment.

Proves i tractament

Una al·lèrgia al tomàquet es pot confirmar amb una prova de punció de la pell o una prova de sang que detecta la immunoglobulina E (IgE). L’evitació és la millor opció, però les al·lèrgies al tomàquet generalment es poden tractar amb èxit amb antihistamínics i l’ungüent esteroide tòpic pot ser útil quan es tracta d’una erupció al·lèrgica.

Recepta d’al·lèrgies al tomàquet

Com que els tomàquets són la base de tants dels plats que els occidentals gaudeixen menjant, pot resultar frustrant per a una persona al·lèrgica al tomàquet evitar els aliments que estimen, com la pizza i la pasta. Tot i això, amb una mica d’enginy i preparació, una persona al·lèrgica pot trobar maneres de superar els tomàquets. Penseu en les substitucions següents:

Salsa Alfredo

Fa 2 racions.

Ingredients

• 8 unces de crema de batre pesada
• 1 rovell d'ou
• 3 cullerades de mantega
• 1/4 tassa de formatge parmesà ratllat
• 1/4 tassa de formatge romà ratllat
• 2 cullerades de formatge parmesà ratllat
• 1 pessic de nou moscada mòlta
• sal al gust

Instruccions

Desfeu la mantega en una cassola a foc mig. Afegir la crema de llet. Incorporeu-hi formatge parmesà i romà, sal i nou moscada. Remeneu-ho constantment fins que es fongui, barregeu-hi el rovell de l’ou. Deixeu-ho coure a foc mig-baix entre 3 i 5 minuts. A sobre, poseu-hi formatge parmesà ratllat extra. Si es desitja, es poden utilitzar altres tipus de formatges.

Salsa beixamel (per a pizzes o pastes)

Ingredients

• 1 tassa de brou de pollastre o verdura
• 4 cullerades de mantega
• 1 tassa meitat i meitat
• 2 cullerades de farina per a tots els usos
• 2 cullerades de ceba ratllada
• 1/2 culleradeta de sal
• 1/4 culleradeta de pebre blanc mòlt
• 1 pessic de farigola seca
• 1 pessic de pebre de caiena mòlt

Instruccions

En una cassola petita, fondreu la mantega i incorporeu-hi la farina, la sal i el pebre blanc. Afegiu la meitat freda i la meitat i el brou fred junts. Remeneu-ho bé. Coeu-ho a foc mitjà i remeneu-ho sovint fins que quedi espès. Traieu-ho del foc i incorporeu-hi els altres condiments.

Salsa de pasta sense tomàquet a l’estil japonès

Fa 8 racions.

Ingredients

• 3 tasses d’aigua
• 1 1/2 lliures de pastanagues, tallades a trossos grans
• 3 remolatxes grans, tallades a daus
• 3 tiges d'api, tallades a trossos grans
• 2 fulles de llorer
• 2 cullerades de miso kome vermell
• 4 grans d'all
• 2 cullerades d'oli d'oliva
• 1 culleradeta d'orenga
• 1/2 culleradeta d’alfàbrega
• 2 cullerades d’arrel (o kuzu), dissoltes en 1/4 de tassa d’aigua

Instruccions

En una paella, afegiu aigua, verdures, fulles de llorer i miso. Tapar i bullir fins que quedi ben suau (de 15 a 20 minuts). Puré de verdures, utilitzant el brou que sobri segons sigui necessari. Torna a l'olla. Salteu l'all i afegiu-hi la salsa junt amb oli d'oliva, alfàbrega, orenga i arrel. Cuini a foc lent durant 15 a 20 minuts addicionals. Condimentar al gust.