Què són els sulfits en el vi? Tot el que necessiteu saber

Content

• Què són els sulfits?
• Usos
• Possibles efectes secundaris
• Com minimitzar el consum
• La línia de fons

Els sulfits són un conservant alimentari molt utilitzat en l'elaboració vitivinícola, gràcies a la seva capacitat per mantenir el sabor i la frescor del vi.

Tot i que es troben en molts aliments i begudes, estan especialment relacionats amb una llarga llista d'efectes secundaris relacionats amb el consum de vi, inclòs el temut mal de cap induït pel vi.

La investigació suggereix que aquests compostos poden afectar a algunes persones més que a d’altres.

Mentre que algunes persones poden tolerar els sulfit, d’altres poden patir efectes secundaris greus, com urticària, inflor i dolors a l’estómac.

Aquest article analitza els usos i efectes secundaris dels sulfits en el vi, a més d’algunes maneres fàcils de limitar la ingesta de sulfit.

Què són els sulfits?

Els sulfits, també anomenats comunament diòxid de sofre, són compostos químics que contenen el ió sulfit.

Es troben de manera natural en diverses fonts d’aliments, inclosos el te negre, els cacauets, els ous i els aliments fermentats.

També s’utilitzen com a conservant en molts aliments.

De fet, aquests compostos se solen afegir a begudes refrescants, sucs, melmelades, gelees, embotits i fruites i verdures seques o adobades per retardar el malbaratament i evitar la decoloració (1).

Els enòlegs també els fan servir per ajudar a minimitzar l’oxidació del vi i mantenir la seva frescor.

Gràcies a les seves propietats antimicrobianes, aquests compostos també poden evitar el creixement dels bacteris perllongar la vida útil dels vins i altres productes (2).

Els sulfits són un grup de compostos químics que es troben de forma natural en alguns aliments i que s’afegeixen a d’altres com a conservant d’aliments. Sovint també s’afegeixen al vi per evitar l’oxidació i maximitzar la frescor.

Usos

Els sulfits s’utilitzen a tota la indústria alimentària com a potenciador de sabors i conservant d’aliments.

Són especialment importants en el procés d’elaboració, en què s’utilitzen per millorar el gust, l’aspecte i la vida útil (3).

En particular, poden ajudar a evitar que el vi s’enfosqueixi, un procés que pot alterar el color i el sabor del vi (4, 5).

Algunes investigacions també demostren que aquests additius poden ajudar a bloquejar el creixement dels bacteris per evitar la contaminació i els espatllaments (2).

Addicionalment, s'utilitzen certs tipus, com el metabisulfit de potassi, per desinfectar bótes i equipament de vinificació (6).

Els sulfits poden ajudar a inhibir el creixement dels bacteris, prevenir el castanyament i sanejar els equips utilitzats en la producció de vi.

Possibles efectes secundaris

La majoria de les persones poden consumir amb seguretat els sulfits que es troben en el vi amb un risc mínim d’efectes secundaris adversos.

Segons l’Administració d’aliments i drogues (FDA), s’estima que l’1% de la població és sensible als sulfits, i al voltant d’un 5% d’aquests individus també tenen asma (7).

Per a aquells amb asma sensibles a aquests compostos, consumir-los pot irritar les vies respiratòries (1).

Aquests compostos també poden causar mal de cap en persones sensibles.

Un estudi realitzat en 80 persones amb antecedents de dolors de cap induïts per vi va trobar que el consum de vi amb una concentració més elevada de sulfit estava relacionat amb un major risc de mal de cap (8).

Tanmateix, diversos altres compostos del vi, com l’alcohol, la histamina, la tiramina i els flavonoides, també poden contribuir als símptomes (9).

S'han notificat també altres efectes secundaris potencials dels sulfits, com ara urticària, inflor, dolor a l'estómac, diarrea i, en rares ocasions, anafilaxi, una reacció al·lèrgica greu i potencialment mortal (1).

Un petit percentatge de la població és sensible als sulfits i pot tenir efectes secundaris com ara mals de cap, urticària, inflor, dolor a l'estómac i diarrea. En aquells amb asma, aquests compostos també poden irritar les vies respiratòries.

Com minimitzar el consum

Si creus que pot tenir una sensibilitat als sulfits, limitar el consum és clau per prevenir efectes adversos sobre la salut.

Tot i que tot el vi conté naturalment petites quantitats, molts fabricants han començat a produir vins sense sulfits afegits.

També podeu optar pel vi negre, que té concentracions significativament més baixes que altres varietats, com el vi blanc o el vi de postres (9).

A més, assegureu-vos de desviar-vos d’altres aliments que contenen sulfit, com els albercocs secs, els escabetxs, les begudes refrescants, les melmelades, les gelees i els sucs (1).

La lectura d’etiquetes d’aliments us pot ajudar a determinar quins aliments heu de limitar a la dieta.

Comproveu a l'etiqueta si hi ha ingredients com sulfit de sodi, bisulfit de sodi, diòxid de sofre, bisulfit de potassi i metabisulfit de potassi, que poden indicar que un producte alimentari conté sulfits afegits.

Aquests compostos s’han d’etiquetar en aliments i begudes que contenen més de 10 parts per milió (ppm) de diòxid de sofre (10).

Si és sensible als sulfits, opta per vi o vi negre sense sulfit afegit per reduir el consum. Comproveu amb cura les etiquetes d’ingredients i eviteu altres productes amb altes concentracions d’aquests compostos per ajudar a limitar la seva ingesta.

La línia de fons

Els sulfits són un compost químic que s’utilitza per millorar l’aspecte, el gust i la vida útil del vi i d’altres productes.

Si bé la majoria de les persones poden tolerar els sulfits sense problemes, alguns poden patir mal de panxa, mal de cap, urticària, inflor i diarrea.

Si sou sensibles a aquests compostos, opteu pel vi negre o el vi elaborat sense sulfit afegit per ajudar a limitar el consum i prevenir efectes secundaris negatius.