Quines diferències hi ha entre caldo i brou?

Content

• El brou és més lleuger i més saborós
• Les existències són més gruixudes i triguen més a fer-se
• Hi ha alguna diferència en com s’utilitzen?
• És un més sa que l’altre?
• Què passa amb Bouillon, Consommé i Bone Broth?
• Bouillon
• Consommé
• Caldo d’ossos
• Com fer brou de pollastre casolà
• Caldo de pollastre bàsic
• Com fer brou de pollastre casolà
• Brou de pollastre bàsic
• El resultat final

Els brous i els brous són líquids saborosos que s’utilitzen per fer salses i sopes, o es consumeixen sols.

Els termes s’utilitzen sovint indistintament, però hi ha una diferència entre tots dos.

En aquest article s’expliquen les diferències entre caldo i brou i s’ofereixen instruccions sobre com fer-ne i utilitzar-les.

El brou és més lleuger i més saborós

El brou s’elabora tradicionalment a foc lent de la carn a l’aigua, sovint amb verdures i herbes. Aquest líquid aromatitzat s'utilitza després per a diversos usos culinaris.

En el passat, el terme "brou" només s'utilitzava per referir-se a líquids a base de carn. Avui, però, el brou de verdures ha esdevingut molt comú (1).

Els sabors més habituals del brou són el pollastre, la vedella i la verdura, tot i que es pot utilitzar gairebé qualsevol tipus de carn.

El brou d’ossos també ha esdevingut molt popular en els darrers anys i es fa a foc lent ossos, verdures i herbes a l’aigua fins a 24 hores.

Tot i que sovint es diu brou, el brou d'ossos és tècnicament brou perquè requereix l'addició d'ossos.

Per evitar confusions, la resta d’aquest article es referirà al brou d’ossos com a brou.

A causa del ric sabor del brou que prové de la carn, les verdures i les herbes, es pot beure brou. La gent sol fer-ho per remeiar el refredat o la grip.

De fet, beure brou calent i al vapor és una manera eficaç d’afluixar els mocs quan es té el nas tapat. És encara més eficaç en forma de sopa de pollastre ().

El brou es cou durant un temps relativament curt, ja que la carn es tornarà dura si la cuineu massa temps. Per tant, si feu brou, traieu la carn tan aviat com estigui completament cuita, després de no més d’una hora.

La carn es pot utilitzar per a una altra recepta, o es pot trossejar i afegir al brou acabat per crear sopa de pollastre, per exemple.

El brou és més prim que el brou i més saborós que l’aigua. Per tant, s’utilitza més com a base de sopes o com a líquid de cocció.

Aquests són alguns dels plats més comuns que es fan servir en:

• Salses crema
• Risotto
• Dumplings
• Cassoles
• Farciment
• Grans i llegums cuits
• Gravies
• Sopes
• Plats saltats o sofregits

El brou es prepara cuinant a foc lent carn, verdures i herbes en aigua per crear un líquid saborós. Es pot consumir sol o utilitzar per crear sopes o altres plats.

Les existències són més gruixudes i triguen més a fer-se

A diferència del brou, el brou es basa en ossos més que en carn.

Es fa bullint ossos o cartílags a l’aigua durant moltes hores, cosa que permet alliberar la medul·la òssia i el col·lagen.

Això proporciona al brou una consistència més gruixuda i gelatinosa que el brou.

Com que està fet amb ossos i cartílags, no amb carn, el brou es cuina durant molt més temps que el brou, normalment durant almenys 6-8 hores. Això permet que el temps de stock s’espesseixi i es concentre més a mesura que s’allibera el col·lagen.

Podeu fer brou amb molts tipus d’ossos, inclosos pollastre, vedella, porc i fins i tot peix.

Tradicionalment, el brou s’utilitza com a base neutral per a les receptes. Està pensat per afegir una sensació en boca però no un gust aclaparador (1).

Abans d’utilitzar ossos per fer brou, netegeu-los de tota la carn. Si voleu fer un brou neutre, no afegiu altres condiments ni ingredients aromàtics.

Tot i això, si voleu més sabor, afegiu-hi carn, verdures i herbes. Les addicions tradicionals inclouen cebes, pastanagues, julivert, farigola i ossos amb carn deixada.

Això es tradueix en un líquid tan saborós com el brou, però amb un gruix afegit.

Si escolliu un brou senzill fet només d’ossos o un brou saborós fet amb carn i verdures depèn de com l’utilitzeu.

Aquests són alguns dels plats més comuns que s’utilitzen en:

• Salses, incloses les salses de nata, au jus i salsa de tomàquet
• Salsa
• Líquid de braços
• Guisats o sopes
• Grans i llegums cuits

El brou es prepara a foc lent durant molts hores per crear un líquid espès que es pot utilitzar com a base per a sopes i salses.

Hi ha alguna diferència en com s’utilitzen?

És possible que us hàgiu adonat que molts dels usos d’estoc també es mostren com a usos per al brou.

Els dos s’utilitzen molt sovint indistintament, i està bé si substituïu brou per brou a la majoria de receptes i viceversa.

Tot i això, si teniu l'opció d’escollir entre tots dos, utilitzeu brou quan un plat es basa en gran mesura en el sabor del líquid, com en una sopa a base de brou.

D’altra banda, podeu utilitzar brou quan el plat obtingui molt sabor d’altres ingredients, com per exemple en un guisat aromatitzat amb els gotets d’un rostit.

El brou i el brou solen utilitzar-se indistintament, tot i que el brou pot ser més adequat per a plats basats en el sabor del líquid.

És un més sa que l’altre?

Quan es tracta de salut, el brou i el brou tenen cadascun dels seus avantatges i desavantatges.

El brou conté aproximadament la meitat de les calories per tassa (237 ml) que aporta el brou. Una tassa de brou de pollastre proporciona 38 calories, mentre que una tassa de brou conté 86 calories (3).

L’estoc conté una mica més de carbohidrats, greixos i proteïnes que el brou, tot i que també és significativament més alt en vitamines i minerals (4).

A continuació, es mostra com es compara una tassa de brou amb una tassa de brou:

Com que el brou té menys calories, pot ser l’opció preferida per a aquells que intenten limitar la ingesta de calories.

Tot i això, el brou conté més nutrients, a més de col·lagen, medul·la, aminoàcids i minerals. Aquests poden protegir el tracte digestiu, millorar el son i afavorir la salut de les articulacions (,, 7).

Malauradament, no hi ha hagut fins ara estudis que examinessin els beneficis potencials del brou, també conegut com a brou d’ossos.

A més, afegir verdures i herbes a brou o brou pot augmentar el contingut de vitamines i minerals i alliberar compostos beneficiosos de plantes aromàtiques.

El julivert, l’orenga i la farigola, per exemple, són fonts d’antioxidants que s’utilitzen habitualment en brou i brou. I certs mètodes de cocció, inclosa la cocció a foc lent, augmenten la seva capacitat antioxidant ().

Aquestes herbes i moltes altres que s’utilitzen habitualment en brous o ceps també presenten algunes propietats antidiabètiques i antiinflamatòries ().

Les cebes i els alls també tenen els seus propis beneficis, com ara propietats antibacterianes, antiinflamatòries i de reforç immunitari (,,).

El brou i el brou són nutricionalment similars, tot i que el brou té menys calories i el brou conté més vitamines, minerals, col·lagen i medul·la.

Què passa amb Bouillon, Consommé i Bone Broth?

A més de brou i brou, aquí teniu alguns termes relacionats que val la pena discutir.

Bouillon

Bouillon és simplement la paraula francesa que significa brou. Tot i això, s’utilitza sovint en lloc del brou, sobretot en el cas dels daus de caldo.

Els cubs de caldo són simplement brou deshidratat i format en petits blocs. Després s’han de barrejar amb aigua i rehidratar-les abans d’utilitzar-les.

Consommé

Consommé és un brou que s’ha concentrat i refinat encara més mitjançant un procés que implica fer bullir el brou amb clares d’ou, carn i verdures.

Les impureses es desprenen des de la superfície.

Caldo d’ossos

El brou d’ossos està guanyant fama de superaliment. Tanmateix, com es va esmentar anteriorment, el brou d’ossos és simplement un terme nou per a un aliment molt tradicional: brou.

El brou d’ossos es diferencia del brou en què es pot cuinar més temps. També pot incloure un component àcid com el vinagre per ajudar a trencar el teixit connectiu.

A part d’aquestes distincions, el brou de brou i ossos són essencialment el mateix.

El brou d’os, el consomé i el caldo són molt similars o, en alguns casos, el mateix que el brou o el brou.

Com fer brou de pollastre casolà

Podeu obtenir brou prefabricat a la botiga, però també és fàcil de fer a casa.

Aquí teniu una recepta d’un brou bàsic de pollastre.

És bo per si sol, però no tingueu por de ser creatiu amb els ingredients si voleu incorporar diferents sabors.

Caldo de pollastre bàsic

Ingredients

• 2,9 lliures (0,9-1,4 kg) de carn de pollastre, que pot incloure peces òssies
• 1-2 cebes
• 2-3 pastanagues
• 2-3 tiges d’api
• Julivert, diverses tiges
• Farigola, diverses branquetes
• 2 grans d'all
• Sal i pebre

Aquests imports es poden ajustar fàcilment en funció de les vostres preferències i dels ingredients que tingueu a mà. Les fulles de llorer, els grans de pebre i altres herbes també són addicions habituals.

Direccions

1. Combineu la carn de pollastre, les cebes picades aproximadament, les pastanagues, l’api, els grans d’all sencers i les herbes en una olla brossa.
2. Afegiu aigua fins que el contingut estigui cobert i engegueu foc mig-alt.
3. Quan l'aigua comenci a bullir, baixeu el foc a mitjà-baix perquè la barreja cuini a foc lent. Afegiu aigua segons sigui necessari per assegurar-vos que la carn sempre estigui coberta.
4. Deixeu-ho coure a foc lent aproximadament una hora o fins que el pollastre estigui completament cuit.
5. Traieu el pollastre i guardeu-lo per utilitzar-lo en una altra recepta. Si es desitja, torneu els ossos nets a l'olla i continueu a foc lent durant una hora o més.
6. Condimentar amb sal i pebre, al gust.
7. Escorreu el brou a través d'un colador a una altra olla o bol gran i rebutgeu els sòlids. Dividiu-los en recipients més petits per refrigerar-los o congelar-los.

Podeu fer brou fàcilment a casa bullint carn, verdures i herbes en aigua fins a una hora. El brou s’ha de colar i ja està llest per al seu ús.

Com fer brou de pollastre casolà

Aquí teniu les instruccions per preparar un brou de pollastre, incloses verdures i herbes addicionals per donar sabor.

Brou de pollastre bàsic

Ingredients

• Carcassa de pollastre, ossos, coll o altres parts amb cartílag (cuites o crues)
• 2 cebes
• 1-2 pastanagues
• 2-3 tiges d’api
• Julivert, diverses tiges
• Farigola, diverses branquetes
• 2 grans d'all

Aquests ingredients i quantitats també es poden ajustar en funció de les vostres preferències i del que tingueu a mà.

Direccions

1. Separeu la carcassa de pollastre en trossos prou petits per encabir-los a la cassola.
2. Combineu a l’olla la carcassa, les cebes picades aproximadament, les pastanagues, l’api, els grans d’all sencers i les herbes.
3. Cobriu-ho amb aigua i engegueu foc mig-alt.
4. Quan l’aigua comenci a bullir, baixeu el foc a mitjà-baix perquè la barreja cuini a foc lent. Afegiu aigua segons sigui necessari per assegurar-vos que els ossos sempre estiguin només coberts.
5. Deixeu-ho coure a foc lent durant 6-8 hores, escumant escuma i greix des de la part superior, segons sigui necessari.
6. Escorreu el brou a través d'un colador a una altra olla o bol gran i rebutgeu els sòlids. Dividiu-los en recipients més petits per refrigerar-los o congelar-los.

Podeu fer brou bullint ossos en aigua durant 6-8 hores fins que el líquid es torni espès i gelatinós. Incloeu verdures, carn i herbes si voleu donar-li més sabor.

El resultat final

Els termes "brou" i "brou" sovint s'utilitzen indistintament. Tot i que els seus ingredients són en gran mesura els mateixos, hi ha una diferència entre ells.

El brou es fa a partir d’ossos, mentre que el brou es fa principalment a partir de carn o verdures.

L’ús d’ossos en estoc crea un líquid més espès, mentre que el brou tendeix a ser més prim i més saborós.

Tot i que el brou i el brou tenen petites diferències, molta gent els fa servir per als mateixos propòsits.