Les patates germinades són segures per menjar?

Content

• Per què les patates germinades poden ser perilloses per menjar
• Es poden eliminar compostos tòxics de les patates germinades?
• Com evitar que brotin les patates
• La conclusió
• Com pelar les patates

Quan es deixen massa temps emmagatzemades, les patates poden començar a brotar, creant debat sobre si menjar-ne és segur.

D'una banda, alguns consideren que les patates germinades són perfectament segures per menjar, sempre que en traieu els brots. D’altra banda, molts adverteixen que les patates germinades són tòxiques i causen intoxicacions alimentàries i, fins i tot, pot causar la mort.

Aquest article revisa la investigació per determinar si menjar patates germinades és segur.

Per què les patates germinades poden ser perilloses per menjar

Les patates són una font natural de solanina i chaconina – dos compostos glicoalcaloides que es troben naturalment en altres aliments, incloses les albergínies i els tomàquets (1).

En petites quantitats, els glicoalcaloides poden oferir beneficis per a la salut, incloses propietats antibiòtiques i efectes que redueixen el sucre en la sang i el colesterol. No obstant això, poden esdevenir tòxics si es mengen en excés (1, 2).

A mesura que brota una patata, el seu contingut en glicoalcaloides comença a augmentar. Per tant, menjar patates que han brotat pot fer que ingeris quantitats excessives d’aquests compostos. Els símptomes solen aparèixer en poques hores fins a un dia després de menjar les patates germinades.

A dosis més baixes, el consum excessiu de glicoalcaloides sol provocar vòmits, diarrea i dolor abdominal. Quan es consumeixen en quantitats més grans, poden causar pressió arterial baixa, pols ràpid, febre, mals de cap, confusió i, en alguns casos, fins i tot mort (1, 2).

És més, alguns petits estudis suggereixen que menjar patates germinades durant l’embaràs pot augmentar el risc de defectes congènits. Per tant, les dones embarassades poden beneficiar-se particularment d’evitar les patates germinades (,).

Les patates germinades contenen nivells més elevats de glicoalcaloides, que poden tenir efectes tòxics en els humans quan es consumeixen en excés. Menjar patates germinades durant l’embaràs també pot augmentar el risc de defectes congènits.

Es poden eliminar compostos tòxics de les patates germinades?

Els glicoalcaloides es concentren especialment en les fulles, flors, ulls i brots d’una patata. A més del brot, el dany físic, l’enverdiment i el sabor amarg són tres signes que el contingut de glicoalcaloides d’una patata pot haver augmentat dramàticament (1).

Per tant, descartar els brots, els ulls, la pell verda i les parts ferides pot ajudar a reduir el risc de toxicitat. A més, pelar-los i fregir-los poden ajudar a reduir els nivells de glicoalcaloides, tot i que l’ebullició, la cocció i el microones semblen tenir poc efecte (1,).

Dit això, actualment no està clar si aquestes pràctiques són suficients per protegir-vos de manera adequada i consistent de la toxicitat dels glicoalcaloides.

Per aquest motiu, el National Capital Poison Center (també conegut com a Poison Control) suggereix que potser seria millor llançar patates que hagin brotat o s’hagin tornat verdes (6).

Descartar els brots, els ulls, la pell verda i les parts contusionades d’una patata, així com fregir-la, pot ajudar a reduir els nivells de glicoalcaloides, però cal fer més investigacions. Fins aleshores, descartar patates verdes o germinades pot ser el més segur.

Com evitar que brotin les patates

Una de les millors maneres de reduir el brot de les patates és evitar emmagatzemar-les i comprar-les només quan tingueu previst utilitzar-les.

A més, rebutjar les patates danyades i assegurar-se que les restants estiguin completament seques abans d’emmagatzemar-les en un lloc fresc i sec i fosc també pot reduir la probabilitat de brotar (7).

Els informes anecdòtics suggereixen que també s’ha d’evitar l’emmagatzematge de patates amb cebes, ja que ajuntar-les pot accelerar la brotació. Tot i que, actualment, no hi ha proves científiques que avalin aquesta pràctica.

Emmagatzemar les patates intactes i seques en un lloc fresc, sec i fosc, pot ajudar a reduir la probabilitat de brotar. El millor és evitar l’emmagatzematge de patates i és possible que vulgueu guardar-les allunyades de les cebes.

La conclusió

Les patates germinades contenen nivells més elevats de glicoalcaloides, que poden ser tòxics per als humans quan es mengen en excés.

Els problemes de salut relacionats amb l’alimentació de patates germinades van des del malestar estomacal fins als problemes del cor i del sistema nerviós i, en casos greus, fins i tot la mort. També poden augmentar el risc de defectes congènits.

Tot i que és possible que pugueu reduir els nivells de glicoalcaloides de les patates germinades pelant-les, fregint-les o traient-ne els brots, no està clar si aquests mètodes són suficients per protegir-vos de la toxicitat.

Fins que no se n’assabenti més, és més probable que sigui més segur evitar menjar patates germinades del tot.

Com pelar les patates