Farina de sorgo

Content

• Composició nutricional
• Consells per substituir la farina de blat per sorgo
• Recepta de pa de sorgo marró

La farina de sorgo té un color clar, una textura suau i un sabor neutre, similar a la farina de blat, a més de ser més rica en fibra i proteïnes que la farina d’arròs, per exemple, sent una opció fantàstica per utilitzar-la en receptes de pans, pastissos, pastes i galetes.

Un altre avantatge és que el sorgo és un gra sense gluten i pot ser utilitzat per persones amb malaltia celíaca o sensibilitat al gluten, ja que és un aliment molt utilitzat per aportar més nutrients a tot tipus de dieta. Esbrineu quins aliments contenen gluten.

Els principals beneficis d’aquest gra són:

1. Reduir la producció de gas i molèsties abdominals en persones amb sensibilitat o intolerància al gluten;
2. Millorar el trànsit intestinal, per ser ric en fibres;
3. Ajudar a controlar la diabetisperquè les fibres ajuden a prevenir un gran augment del sucre en sang;
4. Prevenir malalties com el càncer, la diabetis i les malalties cardiovasculars, perquè és ric en antocianines, que són potents antioxidants;
5. Ajudeu a reduir el colesterol, ja que és ric en policosanol;
6. Ajuda a perdre pes, a causa del baix índex glucèmic i l’alt contingut de fibres i tanins, que augmenta la sacietat i disminueix la producció de greixos;
7. Combatre la inflamació, per ser ric en fitoquímics.

Per obtenir aquests beneficis, és important consumir farina sencera de sorgo, que es pot trobar als supermercats i botigues nutricionals.

Composició nutricional

La taula següent mostra la composició nutricional de 100 g de farina de sorgo sencera.

Aproximadament 2 cullerades i mitja de farina de sorgo són aproximadament 30 g i es poden utilitzar a la cuina per substituir la farina de blat o d’arròs i es poden incloure a les receptes de pa, pastissos, pastes i dolços.

Consells per substituir la farina de blat per sorgo

En substituir la farina de blat per la farina de sorgo a les receptes de pa i pastissos, la massa sol tenir una consistència més seca i cruixent, però podeu utilitzar les estratègies següents per mantenir la consistència adequada de la recepta:

• Afegiu 1/2 cullerada de maicena per cada 140 g de farina de sorgo a les receptes de dolços, pastissos i galetes;
• Afegiu 1 cullerada de maicena per cada 140 g de farina de sorgo a les receptes de pa;
• Afegiu 1/4 més de greix del que requereix la recepta;
• Afegiu 1/4 de llevat o bicarbonat de sodi més del que requereix la recepta.

Aquests consells ajudaran a mantenir la massa humida i a fer-la créixer correctament.

Recepta de pa de sorgo marró

Aquest pa es pot utilitzar en aperitius o per esmorzar i, com que conté poc sucre i és ric en fibra, també el poden consumir persones amb diabetis controlada.

Ingredients:

• 3 ous
• 1 tassa de te amb llet
• 5 cullerades d'oli d'oliva verge extra
• 2 tasses de farina de sorgo sencera
• 1 tassa de te de civada enrotllat
• 3 cullerades de farina de llinosa
• 1 cullerada de sucre morè
• 1 culleradeta de sal marina
• 1 cullerada de coure en pols
• 1 tassa de te de gira-sol i / o llavor de carbassa

Mode de preparació:

En un recipient, barregeu tots els ingredients secs excepte el sucre morè. En una batedora, barregeu tots els líquids amb el sucre morè. Afegiu la barreja líquida als ingredients secs i remeneu-ho bé fins que la massa quedi homogènia, afegint-hi el llevat. Col·loqueu la massa en una paella greixada i repartiu-hi les llavors de gira-sol i carbassa per sobre. Deixeu reposar uns 30 minuts o fins que la massa dobli el volum. Coure durant 40 minuts al forn preescalfat a 200ºC.

Vegeu més consells sobre com menjar una dieta sense gluten.