Selecció en temporada: castanyes

Content

• Revisió de

"Gadeix de les castanyes amb una mica de sal", suggereix Ethan McKee, xef en cap del restaurant Rock Creek de Washington, D.C. o prova una de les seves idees inspirades en les vacances:

• Com a guarnició
  Salteu 2 escalons picats i 2 grans d'all picats en 1 cullerada. oli d’oliva. Afegiu 2 tasses de castanyes pelades, 2 tasses de cols de Brussel·les i 1 tassa de brou de pollastre; coure a foc lent fins que s’evapori el caldo, de 12 a 15 minuts, salpebrar-lo. Serveix per a 4 persones.
• Com una sopa
  Salteu ½ tassa de cada picant de ceba i api en oli d'oliva. Incorporeu-hi 2 tasses de castanyes pelades, 3 tasses de brou de verdures, 4 branquetes de farigola lligades i sal i pebre al gust. Fins que les castanyes es desfacin, uns 30 minuts. Traieu les herbes. Serveix 6 persones.
• Com a propagació
  Combineu 3 tasses de castanyes pelades, ½ tassa de sucre i ¼ culleradeta. sal marina en una paella amb ¼ tassa d'aigua. Coure 30 minuts a foc mitjà-baix, remenant sovint. Barregeu ¼ de tassa de rom. Trasllat a smalljars; refrigerar fins a un mes. Serviu pa o sobre neules. Fa 4 tasses.

En 10 castanyes torrades: 206 calories, 2 g de greix, 22 mg de vitamina C, 497 mg de potassi

Revisió de