La cuina pot ser tòxica? Què saber i com triar olles i cassoles
Content
- Com triar
- Com s'ha de netejar?
- Mantindrà l’ús quotidià?
- Hi ha riscos per a la salut basats en l’evidència?
- Aquest producte es fabricava de manera ètica o “verda”?
- Estris de cuina d’alumini
- Estris de cuina d’alumini anoditzat
- Estris d'acer inoxidable
- Estris de cuina de ceràmica
- Estris de cuina de fosa
- Estris de cuina de coure
- Estris antiadherent
- Sobre Teflon
- Consells de seguretat
- A emportar
Incloure productes que creiem útils per als nostres lectors. Si compres a través d’enllaços d’aquesta pàgina, és possible que guanyem una petita comissió. Aquí està el nostre procés.
Sembla que cada compra de la llar en aquests dies ha estat d'alguna manera complicada per la salut, i la cuina no és una excepció. Els estris antiadherent, d'alumini i fins i tot el coure s'han preocupat en els últims anys per la seva tendència a deixar rastres de dipòsits de productes químics i metalls en els aliments.
Vam examinar els tipus més populars d’estris de cuina i vam enumerar què heu de saber, a partir de les dades disponibles, assajos clínics i ressenyes d’usuaris, per fer una tria informada sobre els estris de cuina que utilitzeu per preparar el menjar per a la vostra família.
Per fer les recomanacions de marca a continuació, ens vam basar en les revisions dels usuaris, les proves, les anàlisis i els estàndards d’organitzacions, inclosos els informes de consumidors, l’Associació de Fabricants de Cookies i la cuina de proves d’Amèrica i les dades disponibles sobre fabricants.
Com triar
Hi ha tants tipus de vaixella que els productes que investiguen poden començar a sentir com un forat negre sense fi d’informació. Quan trieu un tipus de cuina, reduïu-lo fent-vos les preguntes següents:
Com s'ha de netejar?
Les netes de cuina s’han de netejar a fons cada vegada per evitar l’acumulació de bacteris i disminuir el risc de patir malalties. La cuina més “segura” del món encara pot emmalaltir-la si no es neteja correctament.
Les necessitats de neteja i cura poden ser lleugerament diferents en funció dels seus materials. Assegureu-vos de saber què necessiteu i podeu decidir si us ho val la pena. (Més informació sobre això per als tipus de cuina a continuació!)
Mantindrà l’ús quotidià?
No sempre podem invertir en estris de cuina de gran qualitat i duradors i està bé. De vegades només necessiteu uns quants pots i paelles assequibles per aconseguir-vos una temporada en què els diners estiguin.
Podeu reduir el desgast de la vostra cuina per ajudar-la a durar una mica més combinant-la amb els estris de cuina adequats. Un exemple són les espàtules de fusta i les culleres. Estris de cuina de fusta poden reduir la possibilitat de ratllar els recobriments antiadherents.
Hi ha riscos per a la salut basats en l’evidència?
Aquesta és la gran pregunta i pot variar segons la vostra perspectiva i la seva història de salut. Si sabeu que teniu una sensibilitat al níquel, opcions de cuina “més segures” com l’acer inoxidable i el coure potser no us serveixen.
Per a les persones que tenen un estat de salut anomenat hemocromatosi, el ferro colat no és una bona opció, ja que el ferro addicional que afegeix als aliments pot comportar massa ferro al seu sistema.
Aquest producte es fabricava de manera ètica o “verda”?
Les olles i paelles poden suposar un perill important per als residus ambientals, tant per la forma de produir-se com pel fet que molts no es mantenen bé i equivalen a la brossa no biodegradable després d'un parell d'usos.
La compra de productes de companyies que siguin transparents sobre els processos de fabricació us permetrà obtenir diners addicionals, però probablement us proporcionarà un producte que duri.
Estris de cuina d’alumini
L’alumini és un metall bastant lleuger que condueix la calor ràpidament. També és senzill de netejar i és molt barat. Els dipòsits d’alumini s’introdueixen en els aliments quan cuinem amb aquest metall, tot i que hi ha probabilitats, mai no els tastaràs. La majoria de la gent consumeix de 7 a 9 mil·ligrams d’alumini cada dia.
La preocupació de la gent dels darrers anys es centra en si l’exposició a l’alumini de la cuina va relacionada amb el desenvolupament de la malaltia d’Alzheimer.
L'alumini mai ha estat lligat definitivament a l'Alzheimer. I segons l'Associació d'Alzheimer, hi ha poques possibilitats que la cuina quotidiana amb alumini tingui cap paper en el desenvolupament de la malaltia.
Si aneu amb alumini, l’alumini anoditzat és el camí a seguir.
Estris de cuina d’alumini anoditzat
Estris de cuina d’alumini anoditzat es tracta amb una solució àcida que canvia el comportament del metall.
L’alumini anoditzat és més fàcil de netejar, pot tenir qualitats “antiadherents” i suposadament no provoca la filtració d’alumini al menjar fins al punt que l’alumini regular ho fa.
Si preferiu utilitzar alumini, l'anoditzat pot ser una opció més segura.
Marca recomanada: Tot vestit
Estris d'acer inoxidable
L’acer inoxidable és un aliatge metàl·lic que normalment conté ferro, crom i níquel. S'anomena "inoxidable" perquè és resistent al rovell i a la corrosió, cosa que el converteix en un gran material per cuinar-lo.
L’acer inoxidable acostuma a distribuir la calor uniformement per la seva superfície, cosa que la fa especialment excel·lent per a la cuina de planxa i les plaques de forn.
Sempre que buidis l’acer inoxidable de seguida i cuines sempre amb un lubricant com l’esprai de cuina, és força fàcil de netejar. També és barat en comparació amb altres materials.
Hi ha poques raons per creure que cuinar amb acer inoxidable perjudica per a la vostra salut. Si voleu que l’acer inoxidable sigui durador i que sigui el test del temps, considereu la possibilitat de trobar productes que tinguin un nucli basat en coure o alumini.
Recomanar marques: Le Creuset, Cuisinart
Botiga Le CreusetShop CuisinartNo és bo per al·lèrgia al níquelSi teniu sensibilitat o al·lèrgia al níquel, podeu trobar que l’acer inoxidable agreuja la vostra al·lèrgia.
Estris de cuina de ceràmica
La cuina de ceràmica no és, en la seva majoria, ceràmica pura. Els pots i cassoles de ceràmica estan fets de metall i recoberts d’un material antiadherent (sovint de silicona) que té una base ceràmica.
La neteja de cuina de ceràmica s'ha de netejar a mà i alguns consumidors diuen que no realitza calor uniformement a la superfície.
La cuina de ceràmica assegura que és “més ecològica” i millor per al medi ambient, però la veritat és que encara és força nova pel que fa a la producció massiva.
És molt probable que estris de cuina de ceràmica siguin segurs, però tampoc ho sabem tant com fem algun altre material de cuina. Tanmateix, la cuina de ceràmica és segura a temperatures més elevades que les olles i paelles tradicionals de tefló.
Tingueu en compte que els articles elaborats exclusivament amb ceràmica no són necessàriament millors. Hi ha molts tipus d’esmalts i el vidre que s’utilitza per segellar la ceràmica pot filtrar material no desitjat, sent els metalls pesants el pitjor d’ells, en begudes o aliments.
Marques recomanades: Cook N Home, Greenpan
Botiga Cook N HomeShop GreenpanEstris de cuina de fosa
La cuina de ferro colat és un culte preferit pels cuiners de la casa per la seva durabilitat. Els estris de cuina de fosa que s’han condimentat correctament tenen qualitats antiadherents i proporcionen al menjar un sabor distint que altres tipus d’olis i paelles no poden duplicar.
El ferro colat conté ferro i aquest ferro pot filtrar-se en el menjar. Fins i tot es recomana ferro colat com a intervenció per a persones amb anèmia.
La fosa pot ser costosa, però pot ser l’única vaixella de cuina que haureu de comprar: dura dècades.
El ferro colat no és difícil de netejar tant com requereix un mètode molt específic. Un compromís de temps de neteja i productes especials de neteja formen part de l’oferta per comprar estris de cuina de fosa.
Marques recomanades: Logia, Le Creuset
Botiga LodgeShop Le CreusetAugment dels nivells de ferroSi sou anèmic, menjar aliments cuinats amb fosa pot ajudar a millorar els nivells de ferro. Però si teniu l’hemocromatosi, un trastorn que permet al cos absorbir i retenir massa ferro a la sang, haureu d’evitar la cuina de ferro colat.
Estris de cuina de coure
La cuina de coure condueix bé la calor i conté coure, que similar al ferro té valor nutritiu per a les persones. Normalment, aquest tipus de paella té una base feta d'un altre metall com l'acer inoxidable, amb un recobriment de coure al damunt.
El coure pot aprofundir en el seu menjar en quantitats que no siguin segures de consumir. El coure no definit no és segur per a la cuina quotidiana, i els recobriments de cuina de coure com ara estany i níquel sovint no són molt millors.
Marca recomanada: Mauviel
Compra araEstris antiadherent
"Antiadherent" és una categoria que pot incloure diferents acabats i materials per fer que una olla o paella alliberi els aliments cuinats de la seva superfície amb més facilitat. El "antiadherent" es refereix tradicionalment i sovint a un recobriment propietat anomenat Teflon.
Sobre Teflon
Quan la popular vaixella antiadherent es va popularitzar per primera vegada, va ser lloat per la facilitat de neteja i senzill d’utilitzar-lo. La cuina antiadherent també necessitava menys mantega i oli per lubricar la superfície de les olles i paelles, cosa que va suggerir que els aliments cuits amb antiadherent podrien contenir menys greix.
Però es va demostrar que un producte químic utilitzat en la fórmula original de Teflon tenia vincles amb la malaltia de la tiroides, danys pulmonars i fins i tot a símptomes a curt termini per inhalar fums. A vegades s'anomena "grip de tefló".
La fórmula i els compostos del tefló es van canviar el 2013, de manera que es pensa que la cuina amb antiadherent és més segura si es fa servir els productes antiadherents actuals.
Tingueu en compte que cuinar aliments a temperatures extremadament calentes encara fa que el recobriment antiadherent es trenqui i s’introdueixi en el menjar. També és possible que els ingredients utilitzats per fer el tefló “més segurs” puguin acabar tenint els mateixos problemes de toxicitat.
La cuina antiadherent és molt comuna i assequible, cosa que la converteix en una opció fàcil, però no necessàriament la més segura.
Marques recomanades: All-Clad, Calphalon, Ozeri Stone Earth
Comprar All-CladShop CalphalonShop OzeriConsells de seguretat
A continuació es mostren alguns consells sobre seguretat alimentària per cuinar amb qualsevol tipus de cuina. Aquests consells minimitzaran la vostra exposició a metalls o materials que es puguin portar de la vostra cuina a la taula.
- No emmagatzemeu els aliments a les olles ni a les paelles on l’heu cuinat, tret que utilitzeu forns de vidre o de pedra.
- Eviteu fer servir utensilis metàl·lics i durs quan utilitzeu la vostra cuina, ja que poden esgarrapar i comprometre la superfície dels pots i paelles.
- Minimitzeu la quantitat de temps que el vostre menjar posa en contacte amb metalls de pots i cassoles.
- Utilitzeu una petita quantitat de lubricant, com l’oli d’oliva o l’oli de coco, amb qualsevol tipus de cuina, per minimitzar la quantitat de metall invisible que s’enganxi al menjar.
- Netegeu bé les olles i les cassoles després de cada ús.
- Substituïu les estris de cuina d’alumini o antiadherent cada 2 o 3 anys o quan es produeixin gargotades o rascades al revestiment.
A emportar
La compra d’estris de cuina pot resultar aclaparadora, per la qual cosa és important fer la vostra investigació i determinar què és important per a vosaltres quan escolliu aquests estris.
Hi ha legítims problemes de seguretat amb alguns revestiments antiadherents i tipus de cuina de metall, però no afectaran a tots de la mateixa manera.
Consulteu el vostre pressupost, feu preguntes senzilles i utilitzeu les respostes per orientar-vos al producte que se sent millor per a la vostra família. Si podeu, compreu estris de cuina que duraran molt de temps per reduir els residus ambientals i limitar l’exposició química i metàl·lica al vostre menjar.
Missatges Fascinants
Què causa la pessigolles al pit?
