6 deliciosos substituts del formatge romà

Content

• 1. Parmesà
• 2. Grana Padano
• 3. Piave
• 4. Asiago
• 5. Manxec espanyol
• 6. Alternatives de formatges romans no lactis
• Llevat nutricional
• Alternatives de formatge romà comprades a la botiga
• La conclusió

Romano és un formatge dur de textura cristal·lina i sabor a nou i umami. Porta el nom de Roma, la seva ciutat d’origen.

Pecorino Romano és el tipus tradicional de romà que té Denominazione di Origine Protetta (“Denominació d’origen protegida” o DOP) a la Unió Europea. Només es pot considerar Pecorino Romano el formatge que compleixi certes normes.

El veritable Pecorino Romano ha d’adherir-se a determinats mètodes de producció, a partir de llet d’ovella i produir-se a Itàlia, al Laci, a Grosseto o a Sardenya (1, 2).

No obstant això, els formatges etiquetats com a "Romano" per si sols no han de complir aquests estàndards. Als Estats Units, el Romano es fa sovint amb llet de vaca i té un sabor una mica menys picant.

Tot i que és saborós quan es ratlla amb pasta o es cou en pastes salades, el romà pot resultar costós i difícil de trobar.

A continuació es mostren 6 deliciosos substituts del formatge Romano a la cuina i al forn.

Incloem productes que creiem útils per als nostres lectors. Si compreu els enllaços d’aquesta pàgina, és possible que guanyem una petita comissió. Aquí teniu el nostre procés.

1. Parmesà

Una substitució popular per Romano és el formatge parmesà.

Amb el nom de la província italiana de Parma, el Parmigiano-Reggiano és un formatge sec i dur elaborat amb llet de vaca.

El Parmigiano-Reggiano és un formatge DOP i només es pot produir en determinades zones d'Itàlia, incloses Bolonya, Manua, Mòdena i Parma (3).

El veritable parmesà ha de tenir una criança de dos anys com a mínim, donant-li un sabor ric i agut i una textura esmicolada.

Tanmateix, als Estats Units, l’etiqueta "parmesà" no està regulada, de manera que el formatge etiquetat com a tal no necessita envellir tant.

De manera similar al Pecorino Romano, el formatge parmesà envellit es ralla bé i té un sabor agut i nou. No obstant això, a causa dels diferents mètodes de producció, el parmesà és considerablement menys salat i picant.

Quan substituïu el parmesà pel romà, utilitzeu una proporció 1: 1.Recordeu que és possible que hàgiu d’afegir sal addicional a la recepta.

A més de ser un bon formatge per ratllar els plats, el parmesà es fon bé i es pot afegir a plats de pasta al forn o pastes salades.

Resum La textura del formatge parmesà i el seu sabor a fruita seca són similars als del romà. Es pot substituir en receptes amb una proporció 1: 1, tot i que és possible que hàgiu d'afegir sal.

2. Grana Padano

El Grana Padano és un altre formatge italià dur, de textura cristal·lina i sabor ric.

Tot i que també és un formatge DOP, es pot produir a una zona molt més gran d’Itàlia. Com a resultat, sovint és una opció menys costosa.

Fet a partir de llet de vaca envellida, Grana Padano té un sabor més dolç i subtil amb una textura una mica menys esmicolada.

Dit això, és saborós i aguanta bé com a substitució 1: 1 del formatge Romano. Tot i així, és possible que hàgiu d'afegir més sal segons la recepta.

Resum El Grana Padano és un formatge de llet de vaca envellit lleugerament més dolç que el romà. Com que té una textura similar i un sabor ric i nou, es pot substituir amb una proporció de 1: 1.

3. Piave

De vegades anomenat cosí del parmesà, el formatge Piave es produeix a Belluno (Itàlia) i rep el nom del riu Piave.

Aquest formatge DOP de mató dur i cuit es ven en cinc punts diferents del seu procés d’envelliment.

El formatge Piave més jove és blanc i lleugerament dolç, però a mesura que envelleix el formatge es torna de color palla i desenvolupa un sabor fort i amb cos similar al del parmesà.

Tot i que el formatge Piave, menys salat, es pot substituir per una proporció d’1: 1 per Romano. Tanmateix, és possible que calgui ajustar la quantitat de sal de la recepta.

Resum Sovint en comparació amb el parmesà, el formatge Piave té un sabor complet i lleugerament dolç. Tot i que és menys salat que el romà, es pot substituir en receptes amb una proporció de 1: 1.

4. Asiago

Un altre formatge italià, el formatge Asiago fresc, té una textura suau i un sabor suau.

A mesura que envelleix, forma una textura més dura i cristal·litzada i un sabor picant i agut.

Igual que el parmesà, Asiago s’elabora amb llet de vaca no pasteuritzada. Té un sabor més agut i més nou que el del parmesà o el romà.

Tot i que es pot ratllar sobre els aliments, Asiago sol ser més suau que el romà. Normalment es menja sol o com a part d’una taula de formatge.

Per substituir-lo, utilitzeu una proporció 1: 1 de formatge Asiago i Romano.

Resum Asiago té un sabor més agut i més nou que el de Romano, però és menys picant. Tot i que es ratlla bé, és una mica més suau i es pot gaudir en menjars o per si sol. A les receptes, Asiago ratllat es pot substituir amb una proporció 1: 1.

5. Manxec espanyol

Tot i que no és italià, el manxec espanyol és un formatge semidur amb un sabor picant similar al del romà, ja que també s’elabora amb llet d’ovella.

Produït a la regió manxega d’Espanya, Manchego és un formatge DOP. El veritable manxec només es pot fer amb la llet de les ovelles manxec.

Hi ha diversos tipus de manxecs, que es classifiquen per edat del formatge. El formatge més jove, etiquetat com a "semi curado", és suau amb un sabor afruitat i herbós. A mesura que envelleix, es converteix en escamós amb un sabor agut i lleugerament dolç.

Quan substitueixi el romà, busqueu Manchego Viejo, un formatge manxec envellit durant un any com a mínim.

De manera similar a Grana Padano, el manxec és menys salat i lleugerament més dolç que el romà, però encara afegirà un sabor excel·lent quan es ratllarà sobre pasta o es farà al forn.

Resum El manxec espanyol és un formatge de llet d’ovella amb un sabor agut i lleugerament dolç. Per utilitzar-lo com a substitut de les receptes, utilitzeu formatge manxec envellit per obtenir una textura i un sabor més similars a una proporció 1: 1.

6. Alternatives de formatges romans no lactis

Tant si sou vegà com si és al·lèrgic als lactis, encara podeu gaudir de sabors similars als del formatge Romano.

Hi ha dos substituts típics per triar: llevat nutricional o alternatives de formatge comprades a la botiga.

Llevat nutricional

El llevat nutricional és una espècie de llevat cultivada específicament per ser un producte alimentari.

Té un sabor cursi i salat i conté els nou aminoàcids essencials, a més de certes vitamines ().

Quan s’enforteix, el llevat nutricional pot ser especialment ric en vitamines del grup B, inclòs el B-12, que sovint no tenen dietes veganes. Podeu adquirir-lo en forma de flocs, pols o grànuls ().

El llevat nutricional és adequat per escampar sobre els aliments, ja que té un sabor a nou i umami que reprodueix bé el sabor del formatge Romano.

Com que el sabor del llevat nutricional pot ser fort, en general només necessiteu la meitat de la quantitat de llevat nutricional com ho faria Romano.

Per reproduir el sabor més nou i mantegós del formatge Romano, el llevat nutricional es pot combinar amb anacards per obtenir una alternativa vegana casolana.

Aquí teniu una recepta bàsica per fer el vostre propi romà vegà:

• 3/4 tassa (115 grams) d’anacards crus
• 4 cullerades (20 grams) de llevat nutricional
• 3/4 culleradeta de sal marina
• 1/2 culleradeta d'all en pols
• 1/4 culleradeta de ceba en pols

Instruccions:

1. Col·loqueu tots els ingredients en un robot de cuina.
2. Polseu fins que la barreja tingui una textura fina del menjar.
3. Utilitzeu-lo immediatament o guardeu-lo en un recipient hermètic a la nevera fins a dos mesos.

Assegureu-vos que només processeu la barreja fins que formi una molla fina. Si el barregeu més enllà, els olis dels anacards afegiran humitat i formaran grumolls.

Alternatives de formatge romà comprades a la botiga

Si no us ve de gust fer la vostra pròpia alternativa o bé com el gust del llevat nutricional, hi ha diverses marques d’alternatives de formatges a la botiga de queviures i en línia.

Tingueu en compte que normalment s’anuncien com a substituts del parmesà (no del romà).

Quan compreu alternatives comprades a la botiga, assegureu-vos de revisar les etiquetes, ja que moltes contenen al·lergògens comuns com la soja, el gluten o els fruits secs.

A més, algunes alternatives basades en la soja contenen caseïna, un tipus de proteïna de la llet i, per tant, no són exempts de productes lactis ni són vegetarianes.

La majoria d’opcions comprades a la botiga estan dissenyades per utilitzar-se amb una proporció 1: 1 en lloc del formatge Romano. Tot i això, sempre és una bona idea comprovar si hi ha notes sobre l’etiqueta.

Resum Moltes marques ofereixen alternatives al formatge parmesà. És important llegir a fons les etiquetes abans de comprar per comprovar si hi ha possibles al·lèrgies alimentàries. Si no teniu lactis o vegans, eviteu els productes que contenen caseïna.

La conclusió

El formatge Romano afegeix un sabor satisfactori i ric a nous a plats com la pasta i la pizza.

No obstant això, pot ser costós i difícil de trobar.

Per sort, hi ha moltes alternatives igualment delicioses que podeu utilitzar.

Per a aquells que siguin vegans o sense productes lactis, podeu obtenir un sabor similar a un formatge umami, elaborant la vostra pròpia alternativa de formatge romà a casa amb només uns quants ingredients senzills.