Aquesta recepta al romànic rostit dóna vida a les verdures que s’observen

Content

• Romanesco torrat amb festucs i vinagreta de caparró fregit
• Ingredients
• Indicacions
• Revisió de

Sempre que desitgeu una verdura escalivada saludable, probablement agafeu un cap de coliflor o trossegeu unes quantes patates, pastanagues i xirivia sense pensar-ho bé. I, tot i que aquestes verdures fan la feina ben feta, els vostres palbres probablement poden provocar una mica d’emoció.

Aquí és on entra aquesta recepta de romanesco rostit. Romanesco forma part de la brassica familiar (juntament amb coliflor, col i col) i ofereix un sabor lleugerament nou i cruixent satisfactori. A més d'aquesta textura i sabor tentadors, el romanesco està ple de nutrients, com ara vitamina K (que recolza la salut dels ossos) i vitamina C (que enforteix el sistema immunitari). De debò, no hi ha cap raó * per no * per preparar-ne un per sopar.

I una de les maneres més fàcils i delicioses de fer-ho és rostint la verdura sencera. "Els caps de coliflor, el bròquil i el romanesco són indulgents i bonics quan es torren sencers", diu el xef Eden Grinshpan, autor de Menjar en veu alta (Buy It, $ 22, amazon.com) i l'amfitrió de Top Chef Canadà. "També són divertits de servir. Col·loqueu el cap sobre la taula amb un ganivet, junt amb les cobertures, i deixeu que tothom s’hi endinsi ”. (Relacionat: maneres creatives de preparar verdures d'hivern desitjables)

Preparat per donar-li una oportunitat a la verdura ignorada? Proveu aquesta recepta de romanesco torrat, que es combina amb una vinagreta salada, picant i amb nous per crear un plat que no oblidareu.

Romanesco torrat amb festucs i vinagreta de caparró fregit

Serveix: 4 com a lateral o 2 com a principal

Temps de preparació: 25 minuts

Temps de cocció: 40 minuts

Ingredients

• 1 cap romànic gran, reduït a la meitat pel nucli
• 5 cullerades. oli d’oliva verge extra, a més d’altres per a la pluja
• Sal kosher
• 3 cullerades de tàperes, escorregudes
• 2 culleradetes de vinagre de vi negre
• 2 culleradetes de suc de llimona fresc
• 1 culleradeta de mel
• 1 all d'all, ratllat
• 1 culleradeta d'anet fresc picat finament i més per servir
• 1/3 tassa de festucs, torrats i picats aproximadament, per servir
• Ratlladura de llimona ratllada, per servir

Indicacions

1. Preescalfeu el forn a 450 ° F.
2. Porteu una olla gran d'aigua a ebullició. Submergiu suaument les meitats romanesco a l’aigua (voleu que mantinguin la seva forma), tapeu-les i bulliu-les durant 5 min.
3. Passeu amb cura el romanesco a un plat o una safata de forn folrada amb tovalloles de paper, i deixeu-lo assecar a l'aire fins que el vapor s'hagi dissipat, uns 20 min. No escatimeu en aquest pas; romanesco encara humit i humit no quedarà cruixent al forn.
4. Col·loqueu el romanesco sobre una plata de forn, talleu els costats cap avall. Ruixeu-ho tot amb 2 cullerades d'oli i rectifiqueu-ho bé de sal. Rostiu-los fins que els costats tallats quedin daurats, de 15 a 20 min. Gireu-les i rostiu-les fins que el romanesco estigui daurat per tot i fins i tot una mica carbonitzat en alguns llocs, de 15 a 20 min. més. Sabreu que es fa quan podeu lliscar fàcilment un ganivet pel centre. Deixar de banda.
5. En una paella mitjana, escalfeu les 3 cullerades d’oli restants a foc mig. Afegiu les tàperes i cuineu-les fins que quedin daurades i cruixents, uns 3 min. S’obriran una mica i semblaran flors. Deixeu de banda i deixeu refredar les tàperes.
6. En un bol mitjà, batre el vinagre, el suc de llimona, la mel i l'all. Afegiu lentament les tàperes i l'oli de la paella mentre continueu batent. Salpebreu-ho al gust i incorporeu-hi l'anet.
7. Transferiu el romanesco a un plat de servir. Aboqueu la vinagreta sobre el romanesco i decoreu-la amb anet, festucs i ratlladura de llimona.

Revista Shape, número de gener/febrer de 2021

Revisió de