És segur menjar arròs cru?

Content

• Riscos de menjar arròs cru
• Intoxicació alimentària
• Problemes gastrointestinals
• Altres problemes de salut
• L’arròs cru té algun benefici?
• La conclusió

L’arròs és un aliment bàsic a molts països del món.

És barat, és una bona font d’energia i es presenta en moltes varietats.

Tot i que l’arròs es cuina convencionalment abans del consum, hi ha qui es pregunta si es pot menjar arròs cru i si fer-ho té algun benefici addicional per a la salut.

En aquest article s’explica si es pot menjar arròs cru.

Riscos de menjar arròs cru

El consum d’arròs cru s’ha associat a diversos problemes de salut.

Intoxicació alimentària

El consum d’arròs cru o poc cuinat pot augmentar el risc d’intoxicacions alimentàries.

Això es deu a que l’arròs pot albergar bacteris nocius, com ara Bacillus cereus (B. cereus). De fet, un estudi ho va trobar B. cereus va estar present a gairebé la meitat de l’arròs comercial mostrejat ().

B. cereus és un tipus de bacteri que es troba habitualment al sòl i pot contaminar l’arròs cru. Aquest bacteri pot formar espores, cosa que pot ajudar a actuar com un escut que permet B. cereus per sobreviure a la cuina.

Tanmateix, aquest bacteri no sol preocupar-se dels arrossos acabats de cuinar, ja que les altes temperatures poden minimitzar-ne el creixement. Mentre que amb arròs cru, sense cuinar i emmagatzemat de manera incorrecta, les temperatures més fredes poden afavorir el seu creixement ().

Intoxicació alimentària relacionada amb B. cereus pot causar símptomes com nàusees, vòmits, rampes estomacals o diarrea als 15-30 minuts posteriors al consum (3).

Problemes gastrointestinals

L’arròs cru té diversos compostos que poden causar problemes digestius.

Per començar, conté lectines, un tipus de proteïna que actua com a insecticida natural. De vegades, les lectines s’anomenen antinutrients perquè poden reduir la capacitat del cos per absorbir nutrients ().

Els humans no són capaços de digerir les lectines, de manera que passen pel tracte digestiu sense canvis i poden danyar la paret intestinal. Això pot provocar símptomes com diarrea i vòmits ().

Normalment, quan l’arròs es cou, la majoria d’aquestes lectines s’eliminen per calor ().

Altres problemes de salut

En alguns casos, el desig de menjar arròs cru podria ser un signe d’un trastorn alimentari conegut com a pica, una gana per aliments o substàncies no nutritives.

Tot i que el pica és poc freqüent, és més probable que es produeixi entre nens i dones embarassades. És temporal en la majoria dels casos, però pot requerir assessorament psicològic.

El consum de grans quantitats d’arròs cru a causa del pica s’ha associat amb efectes secundaris com fatiga, dolor abdominal, pèrdua de cabell, danys a les dents i anèmia ferropènica (,).

Si sospiteu que vostè o algú que coneixeu pot tenir pica, és important demanar consell mèdic, ja que l’afecció pot causar greus complicacions per a la salut.

Menjar arròs cru s’ha associat amb efectes adversos per a la salut, com ara intoxicacions alimentàries i problemes gastrointestinals. El desig de consumir arròs cru pot ser un signe del trastorn psicològic pica, que està relacionat amb greus problemes de salut.

L’arròs cru té algun benefici?

Sembla que el consum d’arròs cru no té cap benefici afegit.

A més, el consum d’arròs cru s’ha associat a moltes conseqüències adverses per a la salut, com ara danys dentals, pèrdua de cabell, dolor estomacal i anèmia per deficiència de ferro (,).

Tot i que els aliments crus han guanyat popularitat en els darrers anys, ja que els defensors afirmen que ofereixen més beneficis per a la salut, no és el cas de l’arròs cru.

Si us agrada l’arròs i voleu obtenir-ne més avantatges, proveu de canviar a altres varietats d’arròs, com ara l’arròs integral, negre, vermell o salvatge.

En comparació amb l’arròs blanc, aquestes varietats solen tenir un major contingut en antioxidants i contenen més minerals i vitamines, especialment vitamines del grup B (8).

L’arròs cru no ofereix avantatges addicionals per a la salut. Si voleu una opció més sana, proveu de canviar a varietats d’arròs com l’arròs integral, negre, vermell o salvatge, que són més nutritives.

La conclusió

El consum d’arròs cru no és segur i presenta diversos problemes de salut, com ara la intoxicació alimentària B. cereus i danys al tracte digestiu.

El desig de consumir arròs cru o altres aliments no nutritius podria ser un signe subjacent de pica, que és un trastorn psicològic que s’ha associat amb la pèrdua de cabell, la fatiga, el mal de panxa i l’anèmia ferropènica.

A més, l’arròs cru no és més nutritiu que l’arròs cuit. Si simplement voleu una opció d’arròs més saludable, proveu de canviar a l’arròs integral, negre, vermell o salvatge.