Es pot menjar porc rar? Tot el que heu de saber

Content

• És segur menjar porc rar?
• Símptomes de menjar porc contaminat
• Poblacions d'alt risc
• Canvis en les pràctiques
• Consells generals per protegir-vos
• La conclusió

Tot i que existeixen plats de porc cru en algunes cultures, menjar porc cru o poc cuinat és un negoci arriscat que pot produir efectes secundaris greus i desagradables.

Alguns aliments, com certs peixos i mariscs, es poden gaudir crus si es preparen amb seguretat, tot i que el porc no és definitivament un d’aquests aliments.

Aquest article explora els riscos i els efectes secundaris del consum de porc cru o poc cuit i ofereix alguns consells per mantenir-vos sa.

És segur menjar porc rar?

A diferència del filet, que es pot menjar sense que estigui completament daurat per dins, no s’ha de consumir carn de porc que tingui sagnant (o rara) per dins.

Això es deu al fet que la carn de porc, que prové de porcs, és propensa a certs bacteris i paràsits que es maten en el procés de cocció.

Per tant, quan el porc no es cou a la temperatura adequada, hi ha el risc que aquests bacteris i paràsits sobrevisquin i es consumeixin. Això pot causar molta malaltia.

Un paràsit que es troba al porc és Trichinella spiralis, un cuc vermell que causa una infecció anomenada triquinosi, també coneguda com triquinelosi. Altres animals, com els llops, els senglars, els óssos i les morses, també poden ser portadors d’aquest cuc vermell (,).

A més, menjar carn de porc rara o crua també suposa el risc de tenir certes tènies, Taenia solium o bé Taenia asiàtica, entrar al tracte digestiu i reproduir-se. Aquests condueixen a infeccions, com la teniasi o la cisticercosi (,).

Per tant, menjar porc rar o poc cuinat no es considera segur.

Per disminuir el risc de desenvolupar aquestes infeccions, sempre heu de coure el porc a la temperatura adequada.

Menjar carn de porc crua o poc cuita pot fer-vos molt malalt i posar-vos en risc de paràsits com cucs o tènies. Normalment, es maten en el procés de cocció; per això és fonamental cuinar bé el porc.

Símptomes de menjar porc contaminat

Els símptomes de triquinosi poden aparèixer en un termini d’1 a 2 dies després de consumir el porc contaminat i poc cuit, però pot no aparèixer fins a una setmana després de la ingestió ().

Un cop les larves entren al vostre sistema digestiu i comencen a reproduir-se els dies 5 a 7, és possible que tingueu trastorns gastrointestinals, amb símptomes com nàusees, vòmits, diarrea, fatiga i rampes abdominals ().

Després, entre una setmana o diverses setmanes després de la ingestió, les larves comencen a excavar-se a les parets musculars i intestinals.

En aquesta fase, són freqüents símptomes com febre alta, dolor muscular, sensibilitat a la llum, infeccions oculars, inflor facial, erupcions cutànies, mals de cap i calfreds ().

La triquinosi de vegades pot provocar complicacions més greus que afecten el cor o el cervell. Tot i que aquestes complicacions són rares, poden ser fatals. Amb un tractament mèdic adequat, la majoria es recuperarà de la triquinosi en unes 8 setmanes ().

D’altra banda, les infeccions relacionades amb la tènia, com la teniasi o la cisticercosi, són una mica més difícils de diagnosticar, ja que les tènies no causen símptomes immediats i sovint no es reconeixen.

Les tènies es poden detectar uns 2 o 3 mesos després de la ingestió de carn contaminada mitjançant una sèrie de mostres de femta.

Si es produeixen símptomes de teniasi, normalment inclouen:

• pèrdua de pes inexplicable
• problemes digestius
• dolor
• irritació al voltant de la zona anal
• bloqueig de l’intestí

No obstant això, si de cop hi ha convulsions, aquest és un dels símptomes de la cisticercosi. Això significa que la tènia ha viatjat a altres zones del cos com el cervell, l'ull o el cor ().

Si teniu algun d’aquests símptomes, busqueu atenció mèdica ràpida.

Poblacions d'alt risc

Les persones amb un sistema immunitari compromès haurien d’estar especialment atents a seguir les pautes de seguretat alimentària i cuinar el porc a una temperatura adequada.

Això inclou aquelles que estan embarassades, estan sotmeses a teràpia contra el càncer o estan prenent certs medicaments que suprimeixen el sistema immunitari.

A més, les persones que viuen amb el VIH, la sida, la diabetis o aquelles que han rebut un trasplantament d’òrgans haurien de tenir especial cura amb l’origen del menjar i la preparació adequada d’aquestes.

Els símptomes de la triquinosi poden incloure nàusees, rampes abdominals i, més tard, dolors musculars, inflor facial i febres altes. Les tenies poden no causar símptomes, però encara poden causar malaltia i fins i tot causar convulsions sobtades.

Canvis en les pràctiques

A causa de la millora de les pràctiques agrícoles als Estats Units, al Canadà i a Europa en les darreres dècades, el desenvolupament de la triquinosi s'ha fet rar ().

De fet, entre el 2011 i el 2015, es van informar cada any una mitjana de 16 casos de triquinosi als Centres de Control i Prevenció de Malalties (CDC) dels Estats Units (,).

Les estimacions de triquinosi a tot el món són molt més grans (amb 10.000 casos cada any), la majoria provinents de la Xina i els països del sud-est asiàtic o de l’Europa de l’Est (,).

Els casos de tenia relacionats amb el porc són més difícils de discernir, però a nivell mundial s’estima que es poden atribuir a aquests paràsits 28.000 morts a l’any ().

Tot i això, val la pena tenir en compte que les pràctiques als Estats Units segueixen evolucionant.

L'1 d'octubre de 2019, el Departament d'Agricultura dels Estats Units (USDA) va anunciar que reduiria el nombre dels seus inspectors i permetria als fabricants de porc inspeccionar ells mateixos els seus productes. Aquestes mesures van entrar en vigor només dos mesos després (8).

Anteriorment, només els inspectors governamentals podien determinar quins productes de porc semblaven prou segurs per vendre’s al públic (8).

Tot i que és massa aviat per entendre l’efecte d’aquest canvi clau, podria representar una menor supervisió. Per tant, cuinar a fons el porc continua sent crucial.

Els canvis en les pràctiques agrícoles de les darreres dècades als Estats Units han fet que el porc sigui més segur de menjar. Tot i això, aquests darrers han canviat recentment, cosa que permet una menor supervisió. Sigui com sigui, encara és important evitar menjar porc poc cuit.

Consells generals per protegir-vos

No podreu saber si el vostre porc està infectat Espirals de triquinella o tènies de porc només mirant-les, ja que aquestes larves són de mida microscòpica. Per tant, la millor defensa contra la triquinosi és cuinar bé el porc.

Les triquenes es maten a 58 ° C (137 ° F), mentre que els ous i larves de tenia es maten entre 50 i 65 ° C (122,149 ° F) (,,).

Un estudi va trobar que els ous i larves de tènia de porc es podien matar a una temperatura inferior de 50 ° C (122 ° F) per als rostits que es couen durant 15-20 minuts, però es necessitaven temperatures més altes de més de 65 ° C (149 ° F) per a plats amb mescles de porc mòlt (,).

Als Estats Units, els experts recomanen cuinar carn de porc fins que la seva temperatura interna assoleixi els 63 ° C per a costelles, filets i lloms. Per a carn de porc mòlt, carns d'orgue o mescles de carn mòlta, cuineu a 71 ° C com a mínim (11).

Ja sigui un llom o un porc mòlt, hauríeu de deixar reposar la carn durant 3 minuts abans de consumir-la. Això permet que la carn continuï cuinant i augmentant la temperatura.

Quan es cou a 63 ° C (145 ° F), és possible que noteu que la carn blanca té un toc de color rosa a mesura que us hi feu rodanxes. D’acord amb les directrius revisades de l’USDA, això és acceptable.

Haureu d’utilitzar un termòmetre calibrat per agafar la temperatura de les vostres carns i seguir les pautes del fabricant.

Una manipulació adequada dels aliments també és realment important. Això significa que el rentat de mans és imprescindible mentre es cuina, així com l’ús d’aigua potable neta per rentar superfícies, plats o estris de tall.

Podeu obtenir altres consells sobre seguretat per manipular aliments al lloc de l’USDA.

Cuinar el porc a una temperatura segura és crucial per evitar infeccions. Mentre que els lloms, costelles i filets de porc s’han de coure a 63 ° C (145 ° F), el porc mòlt ha d’arribar a 71 ° C com a mínim. Deixeu reposar la vostra carn 3 minuts abans de menjar.

La conclusió

Menjar porc cru o poc cuinat no és una bona idea. La carn pot albergar paràsits, com cucs o tènies.

Aquests poden causar malalties transmeses pels aliments, com la triquinosi o la teniasi. Tot i que és rara, la triquinosi pot provocar complicacions greus que de vegades són mortals. Els que tinguin un sistema immunitari compromès haurien de tenir especial cura.

Tot i que les millores en les pràctiques agrícoles han reduït la probabilitat de certes infeccions, encara es recomana practicar una manipulació adequada dels aliments i cuinar el porc a la temperatura recomanada.

D’aquesta manera, podeu cuinar porc que no només sigui deliciós, sinó segur de menjar.