Tot sobre la mel crua: com és diferent de la mel regular?

Content

• Què és la mel crua?
• Quines són les principals diferències entre la mel prima i la regular?
• La mel crua és més nutritiva
• La majoria de mel regular no conté cap pol·len
• La mel regular pot tenir sucres o edulcorants ocults
• La majoria dels beneficis per a la salut s'atribueixen a la mel crua
• La mel crua no és el mateix que orgànica
• Riscos de menjar mel cru
• Com triar la mel més sana
• La línia de fons

La mel és un xarop gruixut i dolç elaborat per les abelles de la mel.

Està carregat de compostos vegetals sans i està relacionat amb diversos beneficis per a la salut.

Tanmateix, hi ha controvèrsies sobre quin tipus de mel, cru o regular, és més saludable.

Hi ha qui creu que la varietat crua de mel és millor per a una salut òptima, mentre que d'altres afirmen que no hi ha diferències entre ambdues.

Què és la mel crua?

La mel crua es descriu millor com a mel “ja que existeix al rusc” (1).

Es fa extreure la mel de les bresques del rusc i s’aboca sobre una malla o tela de niló per separar la mel d’impureses com la cera d’abella i les abelles mortes (2).

Un cop colada, la mel crua s’embotella i ja es pot gaudir.

D'altra banda, la producció de mel regular implica diversos passos més abans d'embotellar-los, com ara la pasteurització i la filtració (1).

La pasteurització és un procés que destrueix el llevat que es troba a la mel aplicant calor elevada. Això ajuda a allargar la vida útil i la fa més suau (2).

A més, la filtració elimina les impureses com les deixalles i les bombolles d'aire de manera que la mel romangui com un líquid transparent durant més temps. Estèticament és atractiu per a molts consumidors (2).

Alguns mels comercials també es processen mitjançant ultrafiltració. Aquest procés el perfecciona per fer-lo més transparent i suau, però també pot eliminar nutrients beneficiosos com el pol·len, els enzims i els antioxidants (2, 3, 4).

A més, alguns fabricants poden afegir sucre o edulcorants a la mel per reduir costos.

Resum La mel crua es descriu millor com a mel “ja que existeix al rusc”. S’extreu del rusc, es cola i s’aboca directament a l’ampolla, obviant mètodes de processament comercial.

Quines són les principals diferències entre la mel prima i la regular?

La mel crua i regular es processen de manera molt diferent.

Això pot conduir a diferents distincions entre ambdues, sobretot per la qualitat.

Aquí teniu les principals diferències entre la mel crua i la regular.

La mel crua és més nutritiva

La mel crua conté una gran varietat de nutrients.

Té aproximadament 22 aminoàcids, 31 minerals diferents i una àmplia gamma de vitamines i enzims. Tot i això, els nutrients només estan presents en quantitats rastrejades (5, 6, 7).

El més impressionant de la mel crua és que conté prop de 30 tipus de compostos vegetals bioactius. Aquests s’anomenen polifenols, i actuen com a antioxidants (3, 8, 9).

Molts estudis han relacionat aquests antioxidants amb impressionants beneficis per a la salut, incloent una inflamació reduïda i un menor risc de malalties cardíaques i de certs càncers (6, 10, 11).

Al contrari, els mels comercials poden contenir menys antioxidants a causa dels mètodes de processament.

Per exemple, un estudi va comparar els antioxidants de la mel crua i processada d’un mercat local. Van trobar que la mel cru contenia fins a 4,3 vegades més antioxidants que la varietat processada (3).

Curiosament, un estudi no oficial del National Honey Board, basat als Estats Units, va comprovar que la mel processada mínimament conté nivells d’antioxidants i minerals similars als de la mel crua.

Tot i això, hi ha molt pocs estudis que comparen els dos tipus. Més investigacions en aquest àmbit poden ajudar a donar llum sobre l’impacte del processament sobre els antioxidants en la mel.

La majoria de mel regular no conté cap pol·len

Les abelles viatgen de flors a flors recollint nèctar i pol·len.

El nèctar i el pol·len es reprenen al rusc, on s’envasen a la bresca i acaben convertint-se en una font d’aliment per a les abelles (12).

El pol·len d'abelles és sorprenentment nutritiu i conté més de 250 substàncies, incloses vitamines, aminoàcids, àcids grassos essencials, micronutrients i antioxidants (13).

De fet, el Ministeri Federal de Salut alemany reconeix el pol·len d'abelles com a medicina (14).

El pol·len d'abelles ha estat relacionat amb molts beneficis impressionants per a la salut. Els estudis han trobat que pot ajudar a combatre la inflamació i millorar la funció hepàtica. També té propietats que poden ajudar a lluitar contra les malalties del cor i l’ictus (15).

Malauradament, mètodes de tractament com el tractament tèrmic i la ultrafiltració poden eliminar el pol·len d’abelles (2).

Per exemple, un estudi no oficial va analitzar 60 mostres de marques comercials de mel als Estats Units i va descobrir que més del 75% de les mostres no contenien pol·len.

La mel regular pot tenir sucres o edulcorants ocults

Es consumeixen aproximadament 400 milions de lliures de mel als EUA cada any (16).

Com que la mel és tan popular, és difícil satisfer aquesta alta demanda només dels proveïdors locals. És per això que s’importen aproximadament el 70% de la mel consumida als EUA (17).

No obstant això, hi ha una gran preocupació a nivell mundial perquè la mel regular estigui contaminada amb sucre o altres edulcorants com el xarop de blat de moro amb alta fructosa (18, 19, 20).

Resum La mel crua i regular es diferencien principalment pel que fa a la seva elaboració. La mel crua conté pol·len, pot ser més nutritiva i no té sucres ni edulcorants afegits, tots dos presents en els mels comercials.

La majoria dels beneficis per a la salut s'atribueixen a la mel crua

La mel s'ha relacionat amb uns beneficis per a la salut impressionants.

Els estudis han trobat que pot ajudar a reduir els factors de risc de malalties del cor com la pressió arterial i el colesterol, millorar la curació de ferides i fins i tot tractar la tos (21, 22, 23).

Tanmateix, és probable que aquests beneficis per a la salut estiguin relacionats principalment amb la mel crua, ja que és més gran en antioxidants i altres components beneficiosos.

Un d’aquests components és un enzim anomenat glucosa oxidasa. Aquest enzim ajuda a produir molècules que donen a la mel les seves propietats antimicrobianes i antibacterianes (24).

Malauradament, aquest enzim pot ser destruït per processos com l'escalfament i el filtratge (2).

A més, no està del tot clar si les meles processades mínimament tenen nivells similars d’antioxidants com la mel crua. Per exemple, un estudi no oficial va trobar que les meles processades mínimament tenien nivells similars d’antioxidants a la mel crua, però significativament menys enzims.

Si voleu estar segurs d’obtenir tots els beneficis per a la salut, haureu de triar la mel crua.

Resum La majoria dels beneficis per a la salut de la mel es poden atribuir als seus antioxidants i enzims. Com que els mels comercials es processen, poden tenir nivells més baixos d’antioxidants.

La mel crua no és el mateix que orgànica

Els mels crus i orgànics estan subjectes a diferents regulacions en diferents països.

No es pot pasteuritzar ni processar la mel classificada com a crua.

Per la seva banda, la mel ecològica ha de procedir simplement d’una granja d’abelles que compleixi els estàndards de bestiar orgànics del Departament d’Agricultura dels Estats Units (USDA) (25).

Això significa que les abelles, les flors i la mel no poden entrar en contacte amb pesticides, productes químics i altres factors que vagin en contra dels criteris de l'USDA.

Tanmateix, no hi ha cap norma específica que digui que no es pot pasteuritzar ni processar. Als EUA, això significa que la mel orgànica també pot ser pasteuritzada i processada.

Resum La mel crua i orgànica està sotmesa a diferents regulacions en diferents països. Als Estats Units, no hi ha regla que la mel ecològica no es pugui escalfar ni processar, cosa que significa que pot no estar crua.

Riscos de menjar mel cru

La mel crua pot contenir espores del bacteri Clostridium botulinum.

Aquest bacteri és especialment nociu per a nadons o nens menors d’un any. Pot causar intoxicació per botulisme, que té com a resultat una paràlisi que posa en perill la vida (26, 27).

Tot i això, el botulisme és molt rar entre adults sans i nens grans. A mesura que el cos envelleix, l’intestí es desenvolupa prou per evitar que les espores botulíniques creixin.

Dit això, si experimenteu efectes secundaris com nàusees, vòmits i diarrea poc després de menjar mel cru, heu de consultar immediatament el vostre metge.

Tingueu en compte que la mel regular també pot contenir Clostridium botulinum espores. Això significa que també els haurien d’evitar els nadons o nens menors d’un any.

Resum Si bé la mel crua és segura per a adults sans, pot ser perillosa per a nadons. Pot contenir espores del bacteri Clostridium botulinum, que pot créixer a l’intestí dels nadons en desenvolupament.

Com triar la mel més sana

A l’hora d’escollir la mel més sana, heu de buscar-ne una de crua.

Les mels crues no es pasteuritzen i es filtren bypass, un procés que pot reduir els seus nutrients.

A Amazon hi ha una gran varietat de mel crua i sense filtrar.

Tot i que les meles processades mínimament no són dolentes, és difícil saber quines són mínimament processades sense realitzar prèviament proves prèviament.

Si preferiu una mel mínimament processada per la seva textura, el millor és comprar-la a un apicultor local, ja que és molt menys probable que siguin ultrafiltrats.

Resum Quan es tracta de triar la mel, la seva millor aposta és sortir crua. Tot i que no tots els mels comercials són dolents, és difícil saber quins són sans o no saludables sense fer una prova prèviament.

La línia de fons

La mel crua i regular es processen de manera diferent.

La mel crua només s’empassa abans d’embotellar-se, cosa que significa que conserva la majoria dels nutrients i antioxidants beneficiosos que conté de forma natural.

Per la seva banda, la mel regular pot experimentar diversos processos, que poden eliminar nutrients beneficiosos com el pol·len i reduir el seu nivell d'antioxidants.

Quan es tracta de triar una mel sana, la seva millor aposta és sortir crua per saber exactament el que esteu aconseguint.