Raisins vs Sultanas vs Grants: Quina diferència hi ha?

Content

• Són diferents tipus de raïm sec
• Panses
• Sultanes
• Groselles
• Els seus perfils de nutrients són similars
• Poden oferir els mateixos beneficis per a la salut
• Tenen usos similars a la cuina
• Quin tipus heu de triar?
• El resultat final

Les panses, les sultanes i les groselles són tots els tipus populars de fruita seca.

Més concretament, són diferents tipus de raïm sec.

Embalats amb vitamines, minerals i antioxidants essencials, s’utilitzen en diferents cuines del món tant en plats dolços com salats.

Tot i la seva popularitat, encara hi ha molta confusió quant a aquestes delicioses delícies.

Aquest article explica la diferència entre panses, sultanes i groselles.

Són diferents tipus de raïm sec

En poques paraules, les panses, les sultanes i les groselles són diferents tipus de raïm sec.

No obstant això, entendre les diferències entre els tres pot resultar confús, sobretot per a les panses i les sultanes, ja que les seves definicions varien segons les parts del món.

Als EUA, el terme "pansa" s'aplica tant a panses com a sultanes. Per distingir-les, les sultanes es denominen panses "daurades".

A nivell internacional, és una història diferent. A la majoria de països, inclòs el Regne Unit, les panses i les sultanes es diferencien pel tipus de raïm i el mètode de processament utilitzat.

Per evitar confusions, aquest article farà referència a panses i sultanes segons les definicions internacionals.

Panses

Les panses són un tipus de raïm que s’ha assecat durant unes tres setmanes. El raïm s’enfosqueix a mesura que s’asseca, cosa que dóna a les panses el seu color marró fosc.

Per fer panses s’utilitza una varietat de varietats de raïm. La mida, el gust i el color depenen del tipus de raïm utilitzat.

Als Estats Units, les panses es fan típicament a partir de la varietat Thompson Seedless.

No obstant això, a Austràlia, les panses s’elaboren exclusivament a partir de varietats de raïm més grans, com ara Muscat, Lexia i Waltham Cross, i sovint són més grans que les sultanes per aquest motiu.

Les panses són de color fosc, tenen una textura suau, un sabor dolç i solen ser més grans que les sultanes i les groselles.

Sultanes

Les sultanes es fan a partir de raïm verd sense llavors, especialment de la varietat Thompson Seedless.

A diferència de les panses, les sultanes solen recobrir-se en una solució a base d’oli abans de l’assecat per accelerar el procés. Per aquest motiu, solen ser més clars que les panses i les groselles.

A Austràlia, algunes sultanes es fan sense la solució d'assecat. Aquests raïms triguen més a assecar-se (fins a tres setmanes) i són de color marró fosc. Sovint s’anomenen sultanes “naturals”.

Als EUA, les sultanes es denominen "panses daurades" o "panses de sultana". Aquests raïms es tracten amb un conservant anomenat diòxid de sofre per conservar el color més clar del raïm.

Les sultanes solen ser més petites que les panses i són més dolces, més sucoses i de color més clar que les panses i les groselles.

Groselles

Les groselles, també conegudes com a "groselles Zante", són raïms petits i secs.

Malgrat el seu nom, les groselles es fabriquen realment assecant una varietat de raïm petit i sense llavors anomenat "Corint negre" i "Carina".

Les groselles s’assequen fins a tres setmanes.

Degut a la seva petita mida, tenen un sabor dolç, picant i intens i aporten textura i dolçor tant als plats dolços com salats.

Les panses, les sultanes i les groselles són tot tipus de raïm sec. Les panses i les sultanes són suaus, dolces i sucoses, mentre que les groselles tenen un sabor intens, dolç i picant. Les panses són normalment les més grans de les tres.

Els seus perfils de nutrients són similars

Les panses, les sultanes i les groselles són molt nutritives.

Això es deu al procés d'assecat, que redueix el contingut d'aigua del 80% al 15% (1, 2).

El raïm es redueix durant aquest procés, deixant un fruit sec petit i dens en nutrients. De fet, en pes, el raïm sec conté fins a quatre vegades la fibra, les vitamines i els minerals del raïm fresc (1, 2).

El gràfic següent compara les diferències nutricionals entre 1 unça (28 grams) de panses, sultanes i groselles (2, 3, 4, 5).

Com podeu veure, les variacions entre els tres són lleus. Tots tenen un alt contingut de sucre natural, que conté al voltant del 60-75% de sucre.

També contenen fibra i potassi i són una font excel·lent de compostos vegetals, inclosos potents antioxidants ().

A l’inconvenient, el contingut de vitamina C i vitamina K es redueix significativament a partir de les varietats fresques quan s’asseca el raïm.

Les panses, les sultanes i les groselles tenen un perfil nutritiu similar, ja que totes són riques en fibra, potassi i antioxidants. A l’inconvenient, són rics en sucre i tenen un contingut inferior en vitamina C i K que el raïm fresc.

Poden oferir els mateixos beneficis per a la salut

Les panses, les sultanes i les groselles beneficien la vostra salut de diverses maneres.

Els tres són una gran font d’antioxidants, inclosos els polifenols ().

Els antioxidants ajuden a protegir les cèl·lules dels danys nocius que poden causar els radicals lliures i l’estrès oxidatiu, que contribueixen a la inflamació i a moltes malalties, inclòs el càncer (,).

És més, les panses, les sultanes i les groselles són riques en fibra. Només una unça (28 grams) conté entre 1 i 2 grams de fibra, que és un 4-8% del vostre requisit diari.

Els estudis suggereixen que una dieta rica en fruites i verdures riques en fibra pot ajudar a reduir el risc de hipertensió arterial, malalties del cor i diabetis (,,).

Els estudis també demostren que menjar panses pot (,,,):

• Baixa la pressió arterial
• Millorar el control del sucre en sang
• Augmenta els sentiments de plenitud

Tot i que els beneficis per a la salut de les sultanes i les groselles no s’han estudiat específicament, és probable que tinguin efectes similars sobre la salut a causa dels seus perfils de nutrients comparables.

Per últim, tot i que les panses, les sultanes són groselles poden ser una opció saludable, és important recordar que la fruita seca és rica en sucre i en calories i pot ser fàcil de menjar en excés.

Per aquest motiu, la fruita seca només s’ha de menjar en petites quantitats, preferiblement juntament amb altres aliments nutritius com fruits secs, llavors o iogurt.

Les panses, les sultanes i les groselles poden millorar la vostra salut digestiva i els nivells de sucre en sang, disminuir la inflamació i disminuir la pressió arterial. A l’inconvenient, també són rics en sucre i calories i s’han de menjar amb moderació.

Tenen usos similars a la cuina

Les panses, les sultanes i les groselles són increïblement versàtils i es poden menjar soles, com a aperitiu o afegir-les a arrossos, guisats, amanides, civada i al forn.

Tot i les seves lleugeres diferències de mida i sabor, es poden utilitzar en moltes de les mateixes receptes i es poden substituir fàcilment.

Aquí teniu algunes idees per incorporar-les a la vostra dieta:

• Afegiu a un plat de formatge: Els raïms secs són una addició gourmet a un plat de formatges. Com que és la més gran de les tres, les panses funcionen millor i es mariden bé amb brie cremós, fruits secs i galetes.
• Menjar com a berenar al matí o a la tarda: Podeu menjar-los senzills o afegir-los a iogurt o fruits secs per prendre un aperitiu més important. També podeu provar de fer el vostre propi mix de rutes.
• Afegiu a la farina de civada: Un petit ruixat de panses, sultanes i groselles afegeix dolçor natural a les farinetes.
• Afegeix a productes de forn: Afegir fruita seca a magdalenes, barretes de granola i galetes és una manera excel·lent d’endolcir els productes de forn. Les panses i les sultanes són particularment bones per absorbir altres sabors i fan que el producte acabat sigui encara més saborós.
• Afegir a les amanides: Les groselles, en particular, són excel·lents per afegir dolçor i textura a les amanides. Es combinen bé amb verds amargs i fruits secs cruixents.
• Afegiu a plats salats: Proveu d’afegir algun dels tres a plats salats com ara curri, mandonguilles, xutneys, arròs pilaf i cuscús. Les groselles solen funcionar millor a causa de la seva petita mida.

Emmagatzemeu les panses, les sultanes i les groselles en un lloc fresc, sec i fosc, com ara al rebost. Col·loqueu-los en una bossa segellada o guardeu-los en un pot de vidre.

Les panses, les sultanes i les groselles són aliments extremadament versàtils. Es poden menjar sencers o afegir-los a plats dolços i salats que van des de magdalenes i pastissos fins a curri, amanides i formatges.

Quin tipus heu de triar?

Les panses, les sultanes i les groselles són totes molt nutritives i constitueixen bons substituts els uns dels altres.

Al final del dia, és millor triar cas per cas en funció de la recepta o plat i de les vostres preferències gustatives.

També és important tenir en compte que alguns fabricants afegeixen un conservant anomenat diòxid de sofre per conservar el color del raïm fresc. S'utilitza principalment per a sultanes o "panses daurades".

Algunes persones són sensibles al diòxid de sofre i presenten símptomes com rampes estomacals, erupcions cutànies i atacs d'asma després de menjar-lo (,).

Si sou sensible al diòxid de sofre, busqueu aquest conservant a l’etiqueta.

Les panses, les sultanes i les groselles són totes molt nutritives i es poden utilitzar com a substitutives entre si en diverses receptes. Cerqueu diòxid de sofre a l’etiqueta si sou sensible a aquest conservant.

El resultat final

Les panses, les sultanes i les groselles són diferents tipus de raïm sec que són rics en fibra, potassi i antioxidants.

Les panses s’elaboren a partir d’una varietat de varietats de raïm. S’assequen de forma natural i solen ser les més grans de les tres.

Les sultanes es fan a partir de raïm verd sense llavors. Sovint es submergeixen en una solució abans d'assecar-se, cosa que accelera el procés. Sovint són de color més sucós i clar.

Les groselles es fan a partir de varietats de raïm petites. S’assequen de forma natural i són els més petits i foscos dels tres.

Al final, totes són bones opcions que fins i tot poden beneficiar la vostra salut. Quina trieu depèn simplement de la recepta en qüestió i de la vostra preferència gustativa.