Així és com hauríeu de menjar per minimitzar el vostre impacte ambiental

Content

• Els beneficis corporals i terrestres d'una dieta de salut planetària
• Com adoptar la dieta de salut planetària
• 1. No cal que siguis vegà per tenir un impacte.
• 2. Canvieu el plat lentament.
• 4. Optar per aus de corral i certs mariscs en lloc de carn vermella.
• 5. Tingueu en compte les petjades d'aigua del vostre menjar.
• 6. Busca inspiració en altres cuines.
• Revisió de

Per molt fàcil que sigui basar el vostre estat de salut en els vostres hàbits alimentaris o en la vostra rutina d'entrenament, aquests factors representen només una part del vostre benestar general. La seguretat financera, l'ocupació, les relacions interpersonals i l'educació també poden influir en el vostre estat de salut i, a mesura que el planeta s'escalfa gradualment, és evident que el medi ambient pot fer el mateix. De fet, el canvi climàtic pot augmentar el risc de patir malalties respiratòries i cardiovasculars i provocar problemes de salut mental aguts i a llarg termini.

Però no és un carrer de sentit únic. La dieta que seguiu, i al seu torn, els aliments que es produeixen per satisfer les vostres ganes, té un impacte directe sobre la salut del medi ambient, segons diu Jessica Fanzo, Ph.D. Universitat Johns Hopkins i autor dePot arreglar el sopar arreglar el planeta? "La producció mundial d'aliments contribueix amb algunes de les pressions més substancials sobre els recursos naturals, els ecosistemes i el sistema global de la Terra", diu."Els sistemes alimentaris contribueixen a les emissions de gasos d'efecte hivernacle, tenim problemes amb productes agroquímics procedents de l'agricultura animal i tenim problemes de malbaratament i pèrdua d'aliments".

De fet, el sistema alimentari mundial és responsable de produir més d’un terç de les emissions de gasos d’efecte hivernacle causades per l’ésser humà (penseu: diòxid de carboni, metà, òxid nitrós, gasos fluorats) que augmenten l’escalfament global i només els Estats Units creen un 8,2 per cent d'aquestes emissions de gasos d'efecte hivernacle, segons un nou estudi publicat a la revista Alimentació natural. Un dels majors contribuents mundials és la cria de bestiar, més concretament de bestiar boví, que crea el 14,5 per cent de totes les emissions de gasos d’efecte hivernacle causades per l’ésser humà, segons l’Organització de les Nacions Unides per a l’Agricultura i l’Alimentació..

Per descomptat, tota aquesta carn ha d’anar a algun lloc i, sovint, acaba als plats nord-americans. En els darrers quatre anys, els Estats Units han estat classificats com el país que consumeix més carn de boví, menjant més d’un 31% més de carn de boví que tota la Unió Europea anualment, segons el Departament d’Agricultura dels Estats Units. El 2020, als Estats Units es van consumir prop de 112 lliures de carn vermella i 113 lliures d'aus de corral per càpita, segons el National Chicken Council. Això no és només un problema per a la Terra: el consum a llarg termini de quantitats creixents de carn vermella s'associa amb un major risc de malalties cardiovasculars, càncer colorectal, diabetis tipus 2 i mortalitat total tant en homes com en dones, segons un ressenya publicada al Revista Internacional per a la Recerca de Vitamines i Nutrició. Per no parlar, el 90 per cent dels nord-americans no aconsegueix la ingesta diària recomanada de verdures i el 80 per cent no menja prou fruita, segons l'USDA. "Les nostres dietes no són sostenibles i no són saludables", diu Fanzo. "I les dietes presenten un dels principals factors de risc en morbiditat i mortalitat".

Realment no tenim cap opció si volem salvar la humanitat i salvar el planeta alhora. Hem d’actuar i ha de ser en aquesta dècada.

Jessica Fanzo, Ph.D.

Recordatori: tots aquests gasos d'efecte hivernacle deixen passar la llum solar a través de l'atmosfera terrestre, però també atrapen la seva calor, cosa que crea un efecte hivernacle que provoca l'escalfament global, segons l'Administració d'informació energètica dels EUA. A mesura que el planeta continua escalfant, s’espera que les onades de calor siguin més intenses i freqüents, augmentarà el nivell del mar, els huracans es faran més forts i augmentaran els riscos d’inundacions, incendis forestals i sequeres, segons la NASA.

I tot això suposa problemes per al sistema en què es basa el món per mantenir-se. "Concretament, des del punt de vista alimentari, [si adoptem] un enfocament normal, tindrem escassetat important d'aliments i el contingut nutricional dels cultius disminuirà", diu Fanzo. "Hi ha molts models i projeccions del que passarà amb el sistema alimentari, i definitivament hi haurà múltiples falles de cistella de pa, on els grans sistemes agrícoles fallen simultàniament".

L'escalfament del clima juga un paper important en aquesta escassetat. Les investigacions mostren que alguns cultius bàsics als Estats Units, com ara el blat de moro, la soja i el blat, tenen rendiments més elevats quan es cultiven a temperatures que oscil·len entre 84,2 i 89,6 °F, però disminueixen bruscament després que les temperatures assoleixin aquest pic. En algunes regions del món (com les dels climes semiàrids), les temperatures més altes poden escurçar la temporada de creixement i reduir el rendiment, ja que els cultius arribaran al seu punt de ruptura per altes temperatures i baixos nivells d'humitat, segons un informe de l'USDA de 2015 sobre el clima. canvi i el sistema alimentari. Els hiverns més suaus, juntament amb esdeveniments meteorològics severs cada cop més perjudicials, temperatures més altes i nivells d'humitat més elevats, també permeten que les plagues i els patògens creixin, s'estenen i sobrevisquin, cosa que pot reduir els rendiments. I a mesura que tots els factors de creixement dels cultius continuen canviant, és probable que la producció agrícola sigui encara més imprevisible, segons l'informe.

A mesura que baixa la quantitat d'aliments disponibles, també disminueix la seva qualitat nutricional. S'ha demostrat que els nivells elevats de CO2 a l'atmosfera redueixen fins a un 14% el contingut de proteïnes del blat, arròs, ordi i patates, i és probable que també disminueixin altres concentracions de minerals i micronutrients, segons l'informe de l'USDA. "Realment no tenim cap opció si volem salvar la humanitat i salvar el planeta alhora", diu Fanzo. "Hem de prendre mesures, i ha de ser en aquesta dècada".

Els beneficis corporals i terrestres d'una dieta de salut planetària

Una acció que podeu fer ara mateix: adoptar una dieta de salut planetària. El 2019, 37 científics destacats de 16 països diferents es van unir per formar l'EAT-Lancet Comissió, que definiria exactament l’aspecte d’una dieta saludable i d’un sistema de producció alimentari sostenible, així com les accions que cal dur a terme per crear-les a escala mundial. Després d’abocar la literatura científica, la comissió va desenvolupar estratègies que ajudarien a crear un futur òptim per a la salut de les persones * i * del planeta, inclosos els canvis en la producció agrícola, la reducció del malbaratament alimentari i, el més important per al ciutadà mitjà, la dieta de salut planetària.

Aquesta plantilla dietètica, per dir-ho d’alguna manera, emfatitza els aliments mínimament processats i omple la meitat del plat amb fruites i verdures i, a continuació, carrega l’altra meitat principalment amb cereals integrals, proteïnes vegetals, olis vegetals insaturats i quantitats modestes (si n’hi ha cap) de carn, peix i productes lactis. IRL, la persona mitjana del món hauria de duplicar la seva ingesta de fruites, verdures, llegums i fruits secs, i reduir la seva ingesta de carn vermella a la meitat, segons l'informe de la Comissió.

El motiu d'aquest plat principalment vegetal: "La carn de boví és un contribuent important al metà, un dels gasos d'efecte hivernacle", explica Fanzo. "Contribueix significativament a l'ús de l'aigua, al canvi d'ús del sòl [penseu: netejar un bosc per criar bestiar] i molts grans que cultivem alimenten el bestiar en lloc dels humans. Són animals que requereixen molts recursos". De fet, un estudi del 2019 publicat a la revista Sistemes d'Agriculturava demostrar que la producció de carn als EUA allibera més de 535 mil milions de lliures d'equivalents de diòxid de carboni (una unitat de mesura que inclou l'impacte atmosfèric de tots els gasos d'efecte hivernacle, no només el CO2) cada any. Feu una mica de màgia matemàtica, i això vol dir que cada lliura de vedella produïda crea la friolera de 21,3 lliures d'equivalents de diòxid de carboni. D’altra banda, una lliura de fesols emet només 0,8 lliures d’equivalents de diòxid de carboni.

Tot i que les vaques creen la major part de la petjada ambiental del sistema alimentari, altres productes alimentaris d’origen animal també tenen un impacte substancial, diu Fanzo. El formatge que afegiu a la taula de xarcuteria utilitza 606 galons d'aigua per lliura per fer, per exemple, i cada lliura de xai que introduïu al vostre giroscopi alliberava fins a 31 lliures d'equivalent de diòxid de carboni mentre s'aixecava.

A banda dels impactes planetaris, la carn vermella pot afectar greument la vostra salut. La proteïna està plena de greixos saturats, que ascendeixen a 4,5 grams en una porció de quatre unces de vedella mòlta (l'hamburguesa estàndard), segons l'USDA. En quantitats elevades, els greixos saturats poden provocar l'acumulació de colesterol a les artèries, augmentant el risc de desenvolupar hipertensió i malalties cardiovasculars (penseu: atac de cor i ictus), explica KC Wright M.S., R.D.N., nutricionista i defensor de la sostenibilitat. A més, un estudi de més de 81.000 persones va trobar que aquells que van augmentar el consum de carn vermella a almenys 1,5 oz al dia durant vuit anys van augmentar el risc de mort en un 10%.

Augmentar el consum d'aliments vegetals, un component clau de la dieta per a la salut planetària, té l'efecte completament oposat sobre la salut cardiovascular. Una revisió de 31 metaanàlisis publicades al Revista de Medicina Quiropràctica va trobar que el consum de grans quantitats de fibra (un macronutrient que només es troba en aliments vegetals, com ara llegums, verdures, fruites, cereals integrals i fruits secs) pot reduir significativament el risc de malalties cardiovasculars. La fibra soluble, que us fa sentir plena i alenteix la digestió, redueix en particular la quantitat de colesterol LDL a la sang, la qual cosa al seu torn redueix el risc de formació de placa a les artèries, segons un estudi publicat a American Journal of Clinical Nutrition. (I aquest és només un dels molts beneficis d'una dieta vegetariana.)

Aquesta fibra també té un paper important en la prevenció de la diabetis tipus 2, una malaltia en què els nivells de sucre en sang són massa elevats durant un període de temps prolongat. L'augment de la ingesta de fibra soluble (que es troba en aliments com civada, mongetes i pomes) pot ajudar a reduir els nivells de sucre en la sang i millorar la sensibilitat a la insulina, cosa que permet a les cèl·lules utilitzar la glucosa a la sang de manera més efectiva i, al seu torn, redueix encara més el sucre en la sang, segons un article publicat a la revista Revisions de nutrició.

A més dels macronutrients essencials que proporcionen els aliments vegetals, també contenen una gran quantitat de vitamines, minerals i fitoquímics, compostos que poden protegir les cèl·lules dels danys, diu Wright. "I veiem cada cop més en la investigació que no es tracta només de la vitamina i el mineral aïllats de cadascun, sinó que és realment el paquet en si", explica. "Tota la fruita i la verdura és important perquè hi ha un efecte sinèrgic de tota la nutrició dels aliments que marca la diferència. Quan us aïllau, és molt difícil veure un benefici per a la salut".

El cultiu d'aquests aliments vegetals també comporta un impacte ambiental reduït. La producció d'un quilo de proteïna de gra requereix 100 vegades menys aigua que la de crear un quilo de proteïna animal, i els grans, les mongetes i les verdures requereixen menys terra per càpita per créixer que la carn i els lactis, segons l'Oficina de Prevenció de Malalties i Promoció de la Salut. Però el procés no és inherentment inofensiu, diu Fanzo. "Si es cultiven amb molts productes químics i pesticides, tampoc no és exactament bo per al planeta", explica. A les zones agrícoles, per exemple, la contaminació de les aigües subterrànies per fertilitzants i pesticides sintètics és un problema important, però l'intercanvi de tècniques convencionals per mètodes d'agricultura ecològica pot reduir aquest risc, segons la FAO. "Realment depèn de com es conreen els aliments, d'on es conreen els aliments i dels tipus de recursos intensius que entren en aquests aliments que realment són importants", afegeix. (Relacionat: Què són els aliments biodinàmics i per què hauríeu de menjar-los?)

I aquesta és només una de les limitacions del EAT-Lancet Recomanacions de la Comissió. La dieta de salut planetària es va desenvolupar en un àmbit global i es va recomanar gairebé com una "dieta general", diu Fanzo. Però, en realitat, les dietes són molt individualitzades i estan influïdes per les tradicions culturals (penseu que el jamón o el pernil és un element central de la cultura i la cuina espanyoles), explica. (FWIW, el EAT-Lancet L'informe de la Comissió va reconèixer que moltes poblacions experimenten desnutrició, potser no poden obtenir prou micronutrients dels aliments vegetals o confiar en els mitjans de subsistència agro-pastorals (és a dir, que conreen i conreen bestiar). L'informe també va encoratjar que la "dieta de salut planetària universalment aplicable" s'adapti per reflectir la cultura, la geografia i la demografia, tot i que no conté recomanacions específiques sobre com tenir-ho en compte i encara assolir els objectius ambientals i de salut.)

Tampoc la Comissió aborda el fet que els aliments d'origen vegetal no processats poden ser cars i difícils d'aconseguir als deserts alimentaris (barris que no tenen accés a aliments sans, assequibles i culturalment adequats), cosa que dificulta encara més a algunes persones adoptar una dieta de salut planetària en primer lloc. "Per a alguns, és fàcil anar més cap a una dieta basada en plantes, però crec que per a altres persones, encara pot ser bastant difícil", explica Fazno. "Ara mateix, molts d'aquests aliments saludables no són assequibles per a moltes persones; hi ha limitacions reals en l'oferta que fan que aquests aliments siguin increïblement cars".

La bona notícia: cultivar més fruites, verdures, fruits secs, llavors i altres aliments vegetals típicament cars augmentarà l'oferta, cosa que probablement reduirà els preus, diu Fanzo (tot i que aquesta afluència no resoldrà els problemes d'accessibilitat física). És més, seguir alguna versió de la dieta de salut planetària (si és possible) pot tenir un impacte positiu significatiu tant en vosaltres com en la Mare Terra. La investigació de la Comissió va demostrar que una adopció global de la dieta per a la salut planetària pot prevenir aproximadament 11 milions de morts d'adults cada any, entre el 19 i el 24 per cent del total anual de morts d'adults. De la mateixa manera, aquesta abraçada mundial, que comença ara mateix, podria reduir la quantitat d'emissions de gasos d'efecte hivernacle previstes a l'atmosfera el 2050 en un 49 per cent, segons l'informe.

En poques paraules, els hàbits alimentaris de cada persona poden i configuraran la salut a llarg termini del planeta, per això cap La quantitat d'esforç és crucial, diu Fanzo. "Igual que COVID, el canvi climàtic és un d'aquests problemes" en què estem tots junts "", diu. "Tots hem d'actuar o no funcionarà, ja sigui mitjançant la dieta, conduint un cotxe elèctric, volant menys o tenint un fill menys. Aquestes són les coses que importen, i cadascú ha de jugar el seu paper si realment volem mitigar el canvi climàtic per al nostre futur ".

Com adoptar la dieta de salut planetària

Preparat per reduir el vostre impacte ambiental i millorar la vostra salut al llarg del camí? Seguiu aquests passos, cortesia de Fanzo i Wright, per posar en acció una dieta de salut planetària.

1. No cal que siguis vegà per tenir un impacte.

Recordeu que la dieta per a la salut planetària posa l'accent en el consum principalment d'aliments vegetals i quantitats limitades de proteïnes animals, de manera que si no podeu entendre renunciar a la cansalada del diumenge al matí, no us sueu. "No estem dient que no es pugui tornar mai a menjar una hamburguesa amb formatge, però l'objectiu és intentar reduir el consum de carn vermella a potser un cop per setmana", diu Wright. I en aquesta nota ...

2. Canvieu el plat lentament.

Abans d'intentar revisar la vostra dieta, entengueu que no tindreu la dieta més saludable i ecològica des del primer moment, i fer canvis lentament és la clau per evitar que us sentiu aclaparat, diu Wright. Si feu un xile, canvieu la carn per una varietat de mongetes o utilitzeu bolets i llenties en lloc de carn picada en tacs, suggereix Wright. "Si, ara mateix, estàs consumint carn 12 vegades a la setmana, aleshores pots aconseguir-ne menys de 10, després de cinc i potser fins a tres vegades per setmana?" afegeix ella. "Sabeu que no és la perfecció, sinó la pràctica, i que tot és millor que res.

4. Optar per aus de corral i certs mariscs en lloc de carn vermella.

ICYMI, la producció de bestiar és un dels majors contribuents a les emissions de gasos d'efecte hivernacle, i consumir carn vermella cada dia també pot tenir greus impactes sobre la salut personal. Les aus de corral, però, no requereixen tanta aigua, pinso o terra per criar-la, per la qual cosa és una opció una mica més ecològica si realment no pot renunciar a la carn un parell de vegades a la setmana, diu Fanzo. "Les aus de corral també són molt més baixes en greixos saturats que les carns vermelles", afegeix Wright. "La qualitat del greix de la pell de les aus de corral no és tan saturat com el greix d'una hamburguesa o de tallar un tros de bistec. És alt en calories, però no necessàriament obstruirà les artèries".

La dieta planetària per a la salut també aconsella als consumidors que mantinguin el consum de marisc mínim, de manera que, si voleu afegir una ajuda al vostre plat, Fanzo suggereix que consulteu guies de marisc sostenibles en línia, com ara el Seafood Watch del Monterey Bay Aquarium. Aquestes guies us explicaran els mariscs específics que es capturen o es cultiven de manera responsable, la quantitat de residus i productes químics que alliberen les granges al medi ambient, l'impacte que tenen les granges en l'hàbitat natural i molt més. "També podeu menjar més avall de la cadena alimentària, com ara mariscs amb closca com els musclos i les cloïsses", afegeix. "Són una font més sostenible de marisc en lloc dels peixos grans".

En la seva majoria, però, voldràs cenyir-te a fonts de proteïnes d'origen vegetal, com ara cereals integrals, fruits secs, llavors, fesols i aliments de soja, diu Wright. "En la mesura del possible, animo la gent a consumir tota la forma, no tempeh fumat amb gust de barbacoa molt processat, per exemple", explica. Aquests productes poden contenir sodi afegit, cosa que pot augmentar el risc de desenvolupar pressió arterial quan es consumeix en quantitats elevades, segons la Food and Drug Administration dels EUA. A més, triar aliments que no tinguin envasos de plàstic pot ajudar a reduir les emissions de gasos d'efecte hivernacle i reduir la quantitat de plàstic que entra als abocadors, segons l'Agència de Protecció Ambiental dels Estats Units.

5. Tingueu en compte les petjades d'aigua del vostre menjar.

Com que la petjada de carboni no sempre dóna una imatge completa de l’impacte ambiental d’un aliment, Fanzo recomana pensar també en la seva petjada hídrica (quanta aigua necessita per produir). Un sol alvocat, per exemple, utilitza 60 litres d’aigua per produir, de manera que si us preocupen els recursos hídrics, considereu reduir la ingesta de pa torrat d’alvocat, suggereix ella. El mateix passa amb les ametlles californianes intensives en aigua, que requereixen 3,2 galons d’H2O per nou.

6. Busca inspiració en altres cuines.

Si vas créixer en una família de "carn i patates", esbrinar com preparar deliciosos àpats centrats en les plantes pot ser un repte. És per això que Fanzo recomana buscar cuines que són predominantment vegetarianes, com ara tailandesa, etíop i Índia: per obtenir receptes que us ajudaran a alimentar-vos sense haver de buscar la vostra Amanda Cohen interior des del primer moment. També us podeu inscriure a un servei de lliurament d'àpats a base de plantes per treure la feina mentre us degusteu. els cabdells coneixen els gustos i les textures.

Revisió de