Què és Pho i és saludable? Beneficis i desavantatges

Content

• Què és pho?
• Beneficis per a la salut de pho
• Ingredients nutritius
• Bona font de proteïna
• Conté herbes riques en nutrients
• Sense gluten
• Desavantatges possibles
• Pot ser rica en sodi
• Les calòries es poden sumar ràpidament
• La línia de fons

El Pho (pronunciat "fuh") és una abundant sopa vietnamita que es fa normalment amb un brou carnós, tallarines d'arròs, diverses herbes i amb vedella, pollastre o tofu.

Tot i que tradicionalment un menjar de carrer vietnamita, la seva popularitat s'ha estès a altres països.

Aquest article revisa pho, inclosa la seva informació nutricional, beneficis i desavantatges.

Què és pho?

Tradicionalment, pho es prepara fent al foc un brou fet amb ossos de vedella, gingebre, ceba i altres espècies a foc lent durant diverses hores.

Aleshores s’hi afegeixen fideus d’arròs, coneguts com a “banh pho”, i també herbes com el coriandre o l’alfàbrega. Finalment, s’incorpora la vedella o el pollastre a rodanxes fines i es cou al caldo calent.

Hi ha qui els agrada complir-se amb brots de mongetes, verdures, chile o calç.

Si bé mengen més sovint durant els mesos més freds, molts restaurants serveixen aquesta sopa vietnamita durant tot l'any.

El Pho difereix a tot Vietnam i a altres parts del món, depenent del sabor del caldo, de la mida dels fideus i dels ingredients afegits al producte acabat.

RESUM Pho és una sopa vietnamita elaborada amb brou, tallarines d'arròs, herbes i carns, tofu o aus de rodanxes fines.

Beneficis per a la salut de pho

Pho pot semblar simplement una sopa bàsica, però els seus ingredients poden oferir diversos beneficis.

Ingredients nutritius

Molts dels ingredients de pho ofereixen beneficis potencials per a la salut, com ara:

• El caldo ossi pot afavorir la salut articular. El caldo ossi conté glucosamina, condroitina i col·lagen, que poden promoure la salut articular. No obstant això, normalment proporciona només petites quantitats d’aquestes substàncies (1, 2, 3, 4).
• El gingebre ajuda a reduir la inflamació. El gingebre conté gingerol, un compost que s'ha demostrat que té efectes antiinflamatoris i antioxidants i pot reduir el dolor i la inflamació articulars (5, 6).
• Les herbes i les verdures són altament nutritives. Herbes i verdures en pho, com l’alfàbrega tailandesa, el coriandre, les cebes verdes i els pebrots, envasen molts nutrients i potents compostos antiinflamatoris (7, 8).

Bona font de proteïna

La majoria de variacions de pho inclouen vedella, porc, pollastre o tofu. Una porció de 2 tasses (475 ml) envasen uns 30 grams de proteïna, cosa que el converteix en una excel·lent font d’aquest nutrient que omple (9).

És important una ingesta proteïna suficient, ja que aquest macronutrient serveix com a eix principal per al cos i s’utilitza per fer músculs, tendons, òrgans, pell i hormones. També és necessari per a altres processos (10, 11).

La quantitat dietètica recomanada per a proteïnes és de 0,4 grams per lliura (0,8 grams per kg) de pes corporal al dia, tot i que la majoria de la gent requereix més que això. Menjar pho com a part d’una dieta saludable pot ajudar-vos a satisfer les vostres necessitats (12).

Conté herbes riques en nutrients

Moltes espècies i herbes, inclòs el cilantro i l’alfàbrega en pho, són rics en polifenols. Aquests compostos s’han relacionat amb un risc reduït de malalties cròniques com malalties del cor i càncer (13, 14, 15).

Tot i que és difícil determinar la quantitat d’herbes i espècies necessàries per obtenir beneficis per a la salut, el consum de pho pot contribuir a la ingesta d’aquestes potents substàncies.

Sense gluten

Com que els fideus d'arròs s'utilitzen generalment en pho, el plat sovint no té gluten, tot i que també depèn d'altres ingredients i de la forma en què es van processar.

Si bé una dieta sense gluten no és necessàriament més saludable, pho pot ser una bona opció si s’evita el gluten.

RESUM Els ingredients densos en nutrients en pho poden reduir la inflamació i el risc de malaltia crònica. A més, el plat no té gluten generalment.

Desavantatges possibles

Tot i que menjar pho pot oferir certs beneficis, hauríeu de tenir cura de algunes coses.

Pot ser rica en sodi

El Pho pot tenir un alt contingut en sodi, especialment en versions comercials.

Les bases i els brous de la sopa solen ser rics en sodi, proporcionant prop de 1.000 mg per 1 tassa (240-ml) de porció (16).

Les Directrius dietètiques per als nord-americans, publicades pel Departament de Salut i Serveis Humans i el Departament d’Agricultura, recomanen no més de 2.300 mg diaris (17).

Així, només una porció de pho podria embalar aproximadament la meitat de la quantitat diària de sodi.

Consumir massa quantitat de sodi pot tenir efectes negatius sobre la salut en determinades poblacions, el més destacable és la pressió arterial augmentada (18, 19).

La millor manera de reduir el contingut de sodi en pho és fer que el caldo òsser sigui des de zero o comprar una varietat amb menys sodi.

Les calòries es poden sumar ràpidament

El contingut en calories de pho pot variar molt segons el tipus de fideus i el tall de carn utilitzat.

Per tal de controlar les calories, utilitzeu un tallarí d’arròs amb més fibra, com ara els elaborats amb arròs bru. La fibra afegida pot ajudar a promoure sensacions de plenitud, fent que mengis menys calories en general (20).

També es pot augmentar el contingut de fibra i nutrients en incloure més verdures, com ara bolets, pastanagues, germinats de mongetes o verds de fulla fosca.

Per controlar el greix i les calories afegides de la carn, utilitzeu un tall més baix de vedella, com ara la rodona superior. Les opcions de proteïna Leaner, com el pollastre o el tofu, també funcionen bé.

Incorporar més verdures i proteïna magra i reduir la quantitat de fideus al vostre pho us pot ajudar a omplir-vos amb més rapidesa, cosa que pot reduir el sobreeiximent.

RESUM El pho pot tenir un gran contingut de sodi i calories segons els ingredients utilitzats. Feu brou d'os des de zero o utilitzeu una varietat baixa en sodi i dediqueu-vos a fonts de proteïna més magres i tallarines alts en fibra.

La línia de fons

Pho és una sopa vietnamita elaborada amb brou, tallarines d'arròs, herbes i carn o tofu.

A causa dels seus ingredients nutritius i un alt contingut en proteïnes, pot oferir diversos beneficis, inclosa la inflamació reduïda i la salut conjunta.

Tot i així, pot contenir calories i sodi, per la qual cosa és important la mida de la porció.

En general, pho pot ser un complement nutritiu a una dieta ben equilibrada.