L’ingredient saludable que aquest xef utilitza bàsicament en tots els àpats

Content

• Revisió de

Katie Button encara recorda la primera vegada que va fer pesto. Va fer servir qualsevol oli d'oliva que tenia i la salsa va acabar no comestible. "Va ser una primera gran lliçó sobre la importància d'utilitzar olis diferents de maneres diferents", diu. Ara és defensora de l’ingredient crucial per a la cuina que té nombrosos beneficis per a la salut. "L'oli d'oliva d'Espanya és un dels favorits, és increïble", diu Button, que es va formar com a enginyer biomèdic i li agrada experimentar per trobar usos ideals per a molts tipus.

A Button li encanta fer una gran paella per a familiars i amics.

Ofereix les seves cuines amb olis monovarietals d'olives Arbequina, Picual i Oji Blanca. Button utilitza l'arbequina suau i afruitat en salses fredes com la maionesa i la salsa verda. "Les notes d'herbes i pebres de Picual són excel·lents per amanir amanides o per acabar els plats", diu. Button diu que li agrada utilitzar oli d'oliva verge extra a l'amaniment de l'amanida que afegeix riquesa. Oji Blanca té un aspecte picant i amarg. El millor és regar-lo sobre un plat calent, com la pasta, perquè l'alta temperatura ho suavitza, afegeix.

El xef també treballa amb olis barrejats. "La barreja de les olives equilibra el sabor", diu. Ella ordena casos de Molino La Condesa per als seus tres restaurants d’Asheville, Carolina del Nord; es tracta de mescles de California Olive Ranch fetes d’olives espanyoles a casa, on rega oli d’oliva suau sobre pa torrat de tomàquet per a la seva filla gran, que encara no és fan de la picant picada d’Oji Blanca. Button riu. "Sé que finalment aprendrà a agradar-li tant com a mi", diu.

Dades curioses: Button, com a professional de l’alimentació espanyola, Button creu naturalment en les propietats restauratives d’un menjar espanyol tranquil, i és per això que va nomenar el seu nou llibre de cuina Cúrate, que vol dir "curar-se". A l’interior hi trobareu el menjar quan cuina per a una multitud (spoiler: és paella) i la seva estimada recepta d’un aperitiu d’albergínies dolces salades. (Relacionat: 11 llibres de cuina saludables que els encantaran als vostres amics com a regals)

Revisió de