Per què és bo per a vostè el llevat nutricional?

Content

• Què és el Llevat Nutricional?
• És molt nutritiu
• Ajuda a prevenir la deficiència de vitamina B12 en vegans
• Conté antioxidants potents
• El llevat nutricional pot impulsar la immunitat
• Pot ajudar a baixar els nivells de colesterol
• Com utilitzar el llevat nutricional
• La línia de fons

El llevat nutricional és un producte alimentari popular utilitzat sovint en la cuina vegana.

Pren el seu nom de les proteïnes, vitamines, minerals i antioxidants que conté.

Els estudis han demostrat que té un ampli ventall de beneficis potencials per a la salut, que van des de la disminució del colesterol fins a protegir el cos dels danys dels radicals lliures.

Aquest article explica què és el llevat nutricional, revisa els seus beneficis per a la salut i suggereix maneres creatives d’utilitzar-lo.

Què és el Llevat Nutricional?

El llevat nutricional és una espècie de llevat coneguda com a Saccharomyces cerevisiae.

És el mateix tipus de llevat que s'utilitza per coure pa i cervesa.

Mentre que les cerveses, els forns i els llevats nutritius es fabriquen tècnicament a partir de la mateixa espècie de llevat, són productes molt diferents (1).

• Llevat del forn: El llevat del forn es compra viu i es fa servir per llevar el pa. El llevat es mata durant la cocció, però aporta un sabor terrós i llevat al pa.
• Llevat de cerveser: El llevat de cervesa es pot comprar viu i s'utilitza per elaborar cervesa. Les cèl·lules mortes de llevat que sobren del procés cerveser es poden consumir com a suplement nutritiu, però tenen un sabor molt amarg.
• Llevat nutricional: Aquest llevat es cultiva específicament per ser utilitzat com a producte alimentari. Les cèl·lules de llevat es maten durant la fabricació i no viuen al producte final. S'utilitza en la cuina i té un formatge saborós, fresc o salat.

Per produir llevats nutritius, S. cerevisiae les cèl·lules es cultiven durant diversos dies en un medi ric en sucre com la melassa.

El llevat es desactiva amb calor, es cull, es renta, s’asseca, s’esmicolat i s’envasa per a la seva distribució.

Hi ha dos tipus de llevat nutritiu: no fortificat i fortificat.

• No fortificat: Aquest tipus no conté vitamines ni minerals afegits. Només conté les vitamines i minerals que són produïts naturalment per les cèl·lules del llevat a mesura que creixen.
• Fortificat: Aquest tipus conté vitamines sintètiques afegides durant el procés de fabricació per augmentar el contingut de nutrients. Si s’han afegit vitamines al llevat, s’inclouran a la llista d’ingredients.

El llevat nutritiu fortificat és el tipus més comú disponible per a la compra.

El llevat nutricional es ven en flocs, grànuls o pols i es pot trobar a la secció d’espècies o a les papereres a granel de les botigues d’aliments naturals.

El llevat nutricional és un aliment versàtil que funciona amb gairebé qualsevol tipus de dieta o estil alimentari. És naturalment baix en sodi i calories, així com sense greixos, sense sucre, sense gluten i veganes.

Resum El llevat nutricional és un producte alimentari vegà amb un sabor formatge, fresc o salat. Es troba en varietats fortificades i no fortificades i es pot trobar a la majoria de botigues d’aliments naturals.

És molt nutritiu

El llevat nutricional és una gran font de proteïnes, vitamines B i traces de minerals.

El llevat nutritiu fortificat conté més vitamines B que les varietats no fortificades, ja que s’afegeixen quantitats addicionals durant la fabricació.

Tot i això, les varietats no fortificades encara contenen una quantitat moderada de vitamines B, que es formen de forma natural a mesura que el llevat creix.

Alguns dels principals beneficis nutricionals del llevat nutritiu inclouen:

• És una proteïna completa: El llevat nutricional conté tots els nou aminoàcids essencials que els humans han d’obtenir dels aliments. Una cullerada conté 2 grams de proteïnes, de manera que els vegans són una manera fàcil d’afegir proteïnes d’alta qualitat als menjars (2).
• Conté moltes vitamines B: Una cullerada de llevat nutricional conté un 30-180% de la RDI per a les vitamines B. Quan es fortifica, és especialment ric en tiamina, riboflavina, niacina, vitamina B6 i vitamina B12.
• Conté oligoelements: Una cullerada conté 2-30% de la RDI per a minerals de rastre, com zinc, seleni, manganès i molibdè. Els minerals de rastre estan implicats en la regulació, el metabolisme, el creixement i la immunitat dels gens (3, 4).

Els valors nutricionals exactes varien entre les marques, de manera que sempre llegiu les etiquetes per trobar la varietat que s'adapti a les vostres necessitats.

Si utilitzeu llevat nutricional per afegir vitamines i minerals addicionals a la dieta, busqueu varietats fortificades amb més quantitat de nutrients afegits.

Si utilitzeu llevat nutricional simplement pel seu sabor, potser us preocupa menys si està fortificat o no.

Resum El llevat nutritiu fortificat és una font que protegeix de les proteïnes, vitamines B i minerals minerals necessaris per a una salut òptima.

Ajuda a prevenir la deficiència de vitamina B12 en vegans

La vitamina B12 és necessària per a un sistema nerviós saludable, la producció d’ADN, el metabolisme d’energia i la creació de glòbuls vermells (5, 6).

La vitamina B12 només es troba de forma natural en productes animals, per la qual cosa els vegans han de suplir la seva dieta per evitar que siguin deficients (7, 8).

Consumir llevat nutricional pot ser una forma eficaç de prevenir la deficiència de vitamina B12 mentre està en dieta vegana.

Un estudi, que va incloure 49 vegans, va trobar que el consum de 1 cullerada de llevats nutritius fortificats restaurava diàriament els nivells de vitamina B12 en aquells que eren deficients (9).

En aquest estudi, el llevat nutricional contenia 5 mcg de vitamina B12 per cullerada, la qual cosa és lleugerament més del doble de la quantitat diària recomanada per a adults.

Els vegans han de buscar varietats fortificades de llevat nutritiu per garantir que hi hagi quantitats adequades de B12.

Resum Els llevats nutritius fortificats contenen altes quantitats de vitamina B12 i es poden utilitzar per ajudar a prevenir la deficiència en vegans.

Conté antioxidants potents

Cada dia el cos s’enfronta a possibles danys a les cèl·lules causats pels radicals lliures.

Els antioxidants de la dieta ajuden a combatre aquest dany en unir-se als radicals lliures i, finalment, desarmar-los.

El llevat nutricional conté els potents antioxidants glutatió i selenometionina (10, 11).

Aquests antioxidants particulars protegeixen les cèl·lules del dany causat pels radicals lliures i els metalls pesants i ajuden al cos a eliminar les toxines ambientals (12, 13).

Consumir aliments rics en antioxidants, com ara llevats nutritius, fruites, verdures i cereals integrals, pot ajudar a augmentar els nivells d’antioxidants i defensar-se de malalties cròniques, incloses malalties cardíaques, càncer i degeneració macular (14, 15).

Resum: El llevat nutricional conté els antioxidants glutatió i selenometionina, tots dos que poden ajudar a protegir el cos de malalties cròniques causades per l’estrès oxidatiu.

El llevat nutricional pot impulsar la immunitat

El llevat nutricional conté dos hidrats de carboni principals: alfa-mannan i beta-glucan.

Els estudis mostren que afegir alfa-mannan i beta-glucan a l'alimentació animal pot reduir la freqüència d'infeccions de bacteris patògens com E. coli i Salmonella en els porcs, a més de reduir la formació del tumor en els ratolins (16, 17).

El beta-glucan i l’alfa-mannan ajuden a protegir-se contra la infecció de diverses maneres (16):

• Ells impedeixen que els bacteris patògens s’uneixin al revestiment dels intestins.
• Estimulen les cèl·lules immunes, fent-les més efectives per lluitar contra la infecció.
• S’uneixen a certs tipus de toxines que el llevat pot produir en els cultius d’aliments i redueixen els seus efectes nocius.

Tot i que els estudis sobre animals són prometedors, es necessita més investigació per determinar si l'alfa-mannan i el beta-glucan tenen aquests efectes en humans.

Resum El llevat nutricional conté hidrats de carboni alfa-mannan i beta-glucan, que els estudis sobre animals suggereixen poden augmentar la immunitat.

Pot ajudar a baixar els nivells de colesterol

El beta-glucan que es troba en el llevat nutritiu també pot disminuir el colesterol.

En un estudi, els homes amb colesterol alt que van consumir 15 grams de beta-glucan derivats del llevat durant vuit setmanes van baixar els nivells de colesterol total un 6% (18).

Un altre estudi va trobar que els ratolins que alimentaven beta-glucan del llevat tenien nivells de colesterol significativament més baixos només després de 10 dies (19).

El beta-glucan també es troba en altres aliments, com la civada i l’alga marina (20).

Una àmplia investigació demostra que el beta-glucan de la civada pot baixar significativament els nivells de colesterol (21, 22, 23, 24, 25).

Tot i que l'estructura química del beta-glucan en la civada és lleugerament diferent de l'estructura del beta-glucan en el llevat, les dades suggereixen que tenen efectes de disminució del colesterol similars (26).

Tot i això, cap estudi fins ara ha investigat si el consum de llevat nutritiu en la seva forma completa té els mateixos efectes. És necessària més investigació.

Resum El beta-glucan en els llevats nutritius pot ajudar a disminuir els nivells de colesterol.

Com utilitzar el llevat nutricional

El llevat nutricional s’ha de guardar en un lloc fresc i fosc per conservar les seves vitamines. També s’ha de mantenir ben segellat per mantenir la humitat.

Si s’emmagatzema correctament, pot durar fins a dos anys.

El llevat nutricional s'utilitza de les següents maneres:

• Salpebrat sobre crispetes de blat de moro o pasta
• S'agita en sopes per obtenir un sabor umami
• Com a "formatge" aromatitzant en salses veganes
• Com a espessidor per a sopes i salses
• Afegit al menjar per a mascotes per obtenir nutrients addicionals

Les mides de la porció són determinades per cada fabricant, però normalment d’1 o 2 cullerades.

És segur utilitzar llevat nutricional amb moderació, normalment fins a diverses cullerades al dia.

Es requeririen quantitats relativament grans de llevat nutritiu per sobrepassar els nivells d’ingesta superior tolerables (UL) per a les diverses vitamines i minerals que conté. Les especificacions varien entre marques, de manera que sempre cal llegir les etiquetes.

Si bé el llevat nutricional és segur de consumir per a la majoria de les persones, qualsevol persona al·lèrgica al llevat no l'hauria de consumir (27, 28).

Aquells que tinguin problemes per metabolitzar l’àcid fòlic (vitamina B9 sintètica) han de llegir atentament les etiquetes i potser voldran triar llevat nutricional no reforçat sempre que sigui possible.

Resum El llevat nutricional és estable durant la duració de fins a dos anys i es pot afegir a molts aliments amb un gust de fruita nova, formatge o salat i vitamines i minerals addicionals.

La línia de fons

El llevat nutricional és un producte alimentari vegan molt nutritiu amb diversos beneficis potencials per a la salut.

Es pot utilitzar per afegir proteïnes, vitamines, minerals i antioxidants extra als àpats.

Els estudis suggereixen que el llevat nutricional pot ajudar a protegir-se dels danys oxidatius, disminuir el colesterol i augmentar la immunitat.

La majoria de les persones poden gaudir del llevat nutricional que es pot comprar al vostre magatzem d'aliments naturals de salut.