Aquests còctels japonesos moderns us transportaran mentalment per tot el món

Content

• Kyohō Sour (esquerra)
• Cobbler de tomàquet Sherry (mig)
• Xarop d'aigua de tomàquet
• Hishimochi Bitters & Soda (dreta)
• Revisió de

"Els còctels japonesos moderns són una experiència, que inclou ingredients frescos de temporada, licors ben elaborats, tècnica i omotenashi ["hospitalitat"], que vol dir que els hostes se sentin feliços, còmodes i a gust", diu Julia Momosé, directora creativa del bar Kumiko de Chicago i coautora, amb Emma Janzen, de El camí del còctel (Compreu-lo, 28 dòlars, amazon.com), a vèncer a l'octubre.

Aquí, Momosé, que s'especialitza en crear mescles a través de la lent de la seva herència japonesa, comparteix tres còctels japonesos perfectes per a la tardor. "El Kyohō Sour i el TSC contenen alguns dels increïbles ingredients de temporada al Japó que us porten des de finals d'estiu fins a la tardor", diu. "I el Hishimochi baix en alcohol està inspirat en les postres tradicionals japoneses [Hishi Mochi]: les tres capes representen seguretat, puresa i salut i llarga vida". (PS, aquests còctels japonesos combinen perfectament amb aquesta recepta de fideus soba).

Kyohō Sour (esquerra)

Ingredients

• 1 1/2 unça de vodka (com Suntory Haku)
• 3/4 oz. vermut sec (com Dolin)
• 1/2 oz. xarop simple (1 part de sucre i 1 part d'aigua)
• 1/2 oz. suc de llimona fresc
• 1/4 oz. Vinagre de vi Concord (com Concord8) *.
• Gel
• Xampany sec
• Fulla de menta (per guarnir)

Indicacions

1. En una coctelera, combineu vodka, vermut sec, xarop simple, suc de llimona fresc i vinagre de vi Concord.
2. Agiteu-ho amb gel per refredar-lo i coleu-lo en un got cupé. Acabeu el còctel japonès amb un raig de xampany sec. Decoreu amb una fulla de menta.

Si no trobeu vinagre de vi Concord, substituïu 1/2 oz de suc de raïm Concord i afegiu-hi 1/4 oz addicional de suc de llimona fresc a la recepta. (Relacionat: 3 còctels de xampany escumosos per a cada ocasió especial)

Cobbler de tomàquet Sherry (mig)

Ingredients

• 2 oz de xerès fino (com Valdespino Inocente)
• 1 oz. almívar d’aigua de tomàquet
• 1/4 oz. suc de llimona fresc
• Gel
• Guarnició: fulla de shiso verd, tomàquet cherry, sucre de pastisseria

Indicacions

1. En una coctelera, combineu el xerès fino (com Valdespino Inocente), el xarop d'aigua de tomàquet (vegeu la recepta a continuació) i el suc de llimona fresc amb gel.
2. Agiteu el temps suficient per refredar i, a continuació, coleu-lo en una copa de còctel amb gel picat. Decoreu el còctel japonès amb una fulla verda de shiso i un tomàquet cherry. Polsem amb sucre de rebosteria.

(Si aquest còctel japonès ple de tomàquet us fa desitjar un Bloody Mary, proveu una d'aquestes receptes picants.)

Xarop d'aigua de tomàquet

1. Tija, nucli i piqueu gruixut 1 lliure de tomàquets madurs. Col·loqueu-ho en una batedora i barregeu-lo fins que quedi homogeni.
2. Folreu un colador amb tovalloles de paper gruixudes i col·loqueu sobre un bol. Aboqueu el puré de tomàquet al colador i deixeu-ho reposar aproximadament 1 hora.
3. Per cada 1/2 tassa d'aigua de tomàquet, afegiu 1/4 tassa de sucre i una mica de sal (o al gust). Barrejar fins que estigui completament combinat.
4. Refrigerar fins a 1 setmana, o porcions en safates de gel i emmagatzemar al congelador fins que sigui l'hora d'un còctel.

Hishimochi Bitters & Soda (dreta)

Ingredients

• Gel
• 1/4 culleradeta. matcha en pols
• 1 oz. aigua calenta (uns 130 ° F)
• 3/4 oz. xarop simple (1 part de sucre i 1 part d'aigua)
• 3 a 4 oz. refresc de club
• Guarnició: amargs (com el de Peychaud)

Indicacions

1. Ompliu un got de collins amb gel per refredar-vos. Tamisar 1/4 culleradeta. matcha en pols a través d'un colador de te fins a un chawan o un bol poc profund.
2. Afegiu 1 oz. aigua calenta (uns 130 °F) i batre fins que es converteixi en una pasta. Afegiu 3/4 oz. almívar simple (1 part de sucre i 1 part d’aigua), i batre per incorporar.
3. Traieu el gel del got. Aboqueu la barreja de xarop de matcha i ompliu el got amb gel picat. Aboqueu lentament de 3 a 4 oz. refresc de club al got, sense agitar les capes.
4. Decoreu el còctel japonès amb de 5 a 7 gots d'amarg (com el de Peychaud) i serviu-lo amb un pal de remenar a l'estil japonès (madorā) o una palla reutilitzable.

(Relacionat: aquest Matcha Latte casolà és tan bo com la versió de la cafeteria)

Revista Shape, número de setembre de 2021

Revisió de