Mercuri a la tonyina: és segur menjar aquest peix?

Content

• Introducció
• Què tan contaminat és?
• Nivells en diferents espècies
• Dosi de referència i nivells segurs
• Perills de l’exposició al mercuri
• Amb quina freqüència heu de menjar tonyina?
• Algunes poblacions haurien d’evitar la tonyina
• El resultat final

Introducció

La tonyina és un peix d’aigua salada que es menja a tot el món.

És increïblement nutritiu i és una gran font de proteïnes, àcids grassos omega-3 i vitamines del grup B. No obstant això, pot contenir alts nivells de mercuri, un metall pesat tòxic.

Els processos naturals, com les erupcions volcàniques, així com l’activitat industrial, com la crema de carbó, emeten mercuri a l’atmosfera o directament a l’oceà, moment en què comença a acumular-se a la vida marina.

Consumir massa mercuri està relacionat amb greus problemes de salut, cosa que genera preocupacions sobre la ingesta regular de tonyina.

Aquest article revisa el mercuri de la tonyina i us indica si és segur menjar aquest peix.

Què tan contaminat és?

La tonyina conté més mercuri que altres productes populars del mar, com ara salmó, ostres, llamàntol, vieires i tilàpia ().

Això es deu al fet que la tonyina s’alimenta de peixos més petits que ja estan contaminats amb diferents quantitats de mercuri. Com que el mercuri no s’excreta fàcilment, s’acumula en els teixits de la tonyina amb el pas del temps (,).

Nivells en diferents espècies

Els nivells de mercuri en peixos es mesuren en parts per milió (ppm) o micrograms (mcg). A continuació, es detallen algunes espècies de tonyina habituals i les seves concentracions de mercuri ():

Dosi de referència i nivells segurs

L'Agència de Protecció Ambiental dels Estats Units (EPA) afirma que 0,045 mcg de mercuri per lliura (0,1 mcg per kg) de pes corporal al dia és la dosi màxima segura de mercuri. Aquesta quantitat es coneix com a dosi de referència (4).

La dosi diària de referència de mercuri depèn del pes corporal. Multiplicar aquest nombre per set us proporciona el límit setmanal de mercuri.

Aquests són alguns exemples de dosis de referència basades en diferents pesos corporals:

Com que algunes espècies de tonyina tenen un contingut molt elevat de mercuri, una sola porció de 85 grams pot tenir una concentració de mercuri igual o superior a la dosi de referència setmanal d’una persona.

La tonyina és alta en mercuri en comparació amb altres peixos. Una sola ració d'alguns tipus de tonyina pot superar la quantitat màxima de mercuri que es pot consumir amb seguretat a la setmana.

Perills de l’exposició al mercuri

El mercuri a la tonyina és un problema de salut pels riscos associats a l’exposició al mercuri.

De la mateixa manera que el mercuri s’acumula en els teixits dels peixos amb el pas del temps, també es pot acumular al cos. Per avaluar la quantitat de mercuri que hi ha al cos, un metge pot provar les concentracions de mercuri al cabell i a la sang.

Els nivells alts d’exposició al mercuri poden provocar la mort de cèl·lules cerebrals i provocar deteriorament de la motricitat fina, la memòria i l’enfocament ().

En un estudi realitzat en 129 adults, aquells amb les concentracions més altes de mercuri van tenir un rendiment significativament pitjor en les proves motores, lògiques i de memòria fines que aquells que tenien nivells més baixos de mercuri ().

L’exposició al mercuri també pot provocar ansietat i depressió.

Un estudi en adults exposats al mercuri a la feina va trobar que experimentaven significativament més símptomes de depressió i ansietat i eren més lents en processar la informació que els participants del control ().

Finalment, l'acumulació de mercuri està relacionada amb un major risc de patir malalties del cor. Això pot ser degut al paper del mercuri en l’oxidació dels greixos, un procés que pot conduir a aquesta malaltia ().

En un estudi realitzat a més de 1.800 homes, els que menjaven més peixos i tenien les concentracions més altes de mercuri eren dues vegades més propensos a morir per atacs de cor i malalties del cor ().

No obstant això, altres investigacions suggereixen que una elevada exposició al mercuri no s’associa amb un major risc de malalties del cor i que els beneficis de menjar peix per a la salut del cor poden compensar els possibles riscos d’ingerir mercuri ().

El mercuri és un metall pesat que pot causar efectes adversos sobre la salut. Les altes concentracions de mercuri en humans poden provocar problemes cerebrals, mala salut mental i malalties del cor.

Amb quina freqüència heu de menjar tonyina?

La tonyina és increïblement nutritiva i conté proteïnes, greixos saludables i vitamines, però no s’ha de consumir cada dia.

La FDA recomana que els adults mengin de 85 a 140 grams de peix 2-3 vegades a la setmana per obtenir prou àcids grassos omega-3 i altres nutrients beneficiosos ().

No obstant això, la investigació indica que menjar regularment peix amb una concentració de mercuri superior a 0,3 ppm pot augmentar els nivells sanguinis de mercuri i provocar problemes de salut. La majoria de les espècies de tonyina superen aquesta quantitat (,).

Per tant, la majoria d’adults haurien de menjar tonyina amb moderació i considerar la possibilitat d’escollir altres peixos amb un contingut relativament baix en mercuri.

A l’hora de comprar tonyina, opteu per les varietats lleugeres de barret o conserves, que no alberguin tant mercuri com l’albacor o el patut.

Podeu consumir llagosta i tonyina lleugera en conserva junt amb altres espècies amb poc mercuri, com bacallà, cranc, salmó i vieires, com a part de les 2-3 racions de peix recomanades a la setmana ().

Intenteu evitar menjar tonyina alacora o aleta groga més d’una vegada per setmana. Abstenir-se de la tonyina grossa tant com sigui possible ().

Com a part d’una dieta saludable es poden menjar salts i tonyines lleugeres en conserva, relativament baixes en mercuri. Tanmateix, la tonyina grisa, l'aleta groga i el tonyó gros té un alt contingut en mercuri i s'han de limitar o evitar.

Algunes poblacions haurien d’evitar la tonyina

Algunes poblacions són especialment susceptibles al mercuri i haurien de limitar o abstenir-se completament de la tonyina.

Aquests inclouen nadons, nens petits i dones embarassades, que donen lactància o que tenen previst quedar-se embarassades.

L’exposició al mercuri pot afectar el desenvolupament embrionari i pot provocar problemes cerebrals i de desenvolupament.

En un estudi realitzat en 135 dones i els seus nadons, cada ppm addicional de mercuri consumit per les dones embarassades es va relacionar amb una disminució de més de set punts en els resultats de les proves de funció cerebral dels seus nadons ().

No obstant això, l'estudi va assenyalar que el peix amb poc mercuri es va associar amb millors puntuacions cerebrals ().

Actualment, les autoritats sanitàries aconsellen que els nens, les dones embarassades i les mares que donin la lactància puguin limitar la ingesta de tonyina i altres peixos amb alt contingut de mercuri, en comptes d’obtenir 2-3 porcions de peix amb poc mercuri per setmana (4).

Els lactants, nens i dones embarassades, que donen lactància o que intenten concebre, han de limitar o evitar la tonyina. Tot i això, poden beneficiar-se de menjar peix amb poc mercuri.

El resultat final

L’exposició al mercuri està relacionada amb problemes de salut, incloent una deficient funció cerebral, ansietat, depressió, malalties del cor i alteració del desenvolupament infantil.

Tot i que la tonyina és molt nutritiva, també té un alt contingut en mercuri en comparació amb la majoria dels altres peixos.

Per tant, s’ha de menjar amb moderació, no tots els dies.

Podeu menjar lletons i conserves de tonyina lleugers junt amb altres peixos baixos en mercuri unes quantes vegades a la setmana, però heu de limitar o evitar la tonyina alacora, l’aleta groga i l’alba.