Què és Masago? Avantatges i inconvenients de les ous de peix capelí

Content

• Què és masago?
• Masago contra tobiko
• Baix en calories però ric en nutrients
• Possibles beneficis per a la salut
• Una font rica en proteïnes d’alta qualitat
• Una font natural de seleni i vitamina B12
• Rica en àcids grassos omega-3
• Baix en mercuri
• Possibles desavantatges
• Preocupacions ecològiques per la pesca del capellà
• Alt contingut en sodi
• Risc de reacció al·lèrgica
• Es pot combinar amb ingredients poc saludables
• Com afegir-lo a la vostra dieta
• La conclusió

Les ous de peix són els ous completament madurs de molts tipus de peixos, inclosos l’esturió, el salmó i l’arengada.

Masago és la cabra del capelí, un petit peix que es troba a les aigües fredes dels oceans Atlàntic Nord, Pacífic Nord i Àrtic.

Ingredient popular de la cuina asiàtica, el masago es considera un producte especialitzat, buscat pel seu sabor diferent.

Aquest article analitza la nutrició, els beneficis, els inconvenients i els usos del masago.

Què és masago?

Les ous d’olor, comunament conegudes com a masago, són els ous comestibles dels peixos capelins (Mallotus villosus), que pertanyen a la família de l’olor.

Es consideren un peix farratge, és a dir, són una font d’aliment important per a depredadors més grans, com ara el bacallà, les aus marines, les foques i les balenes.

Aquests peixos petits de color verd platejat s’assemblen molt a la sardina.

Tot i que la carn del capelí és comestible, és molt buscada pels pescadors per crear altres productes, inclòs el masago.

Al voltant del 80% del capelí collit s’utilitza per produir farina de peix i productes d’oli de peix, mentre que el 20% restant s’utilitza per produir masago ().

La capelina femella comença a alliberar ous als dos o quatre anys d’edat i continua generant fins a la seva mort.

Masago es cull de capelina femella quan els peixos estan plens d'ous, però abans de tenir la possibilitat de generar.

S’utilitza habitualment com a ingredient dels rotlles de sushi i té un color groc pàl·lid, tot i que sovint es tenyeix de tons brillants (com ara taronja, vermell o verd) per afegir interès visual als plats.

Té un sabor suau i de vegades es barreja amb ingredients com ara wasabi, tinta de calamar o gingebre.

Masago contra tobiko

Masago es confon sovint amb el tobiko, els ous o les ous dels peixos voladors. Tot i que semblants, tobiko i masago tenen diferències clau.

Masago és més petit i menys car que el tobiko, per això s’utilitza com a popular substitut del tobiko als rotllos de sushi.

A diferència del to vermell brillant natural del tobiko, el masago té un color groc apagat i sovint es tenyeix per augmentar l’interès visual.

Tot i que el masago té un gust similar al tobiko, té una textura menys cruixent. En general, el tobiko i el masago són molt similars, tot i que el tobiko es considera un ingredient de sushi de gamma alta pel seu cost i qualitat.

Masago es cull de peixos capelins femella abans que tinguin la possibilitat de generar. S’utilitza habitualment com a ingredient del sushi i sovint es tenyeix per afegir interès visual als plats.

Baix en calories però ric en nutrients

Igual que altres tipus de cabra de peix, el masago és baix en calories però amb molts nutrients importants.

Només una unça (28 grams) de cabra de peix conté (2):

• Calories: 40
• Greixos: 2 grams
• Proteïna: 6 grams
• Carbohidrats: menys d'1 gram
• Vitamina C: 7% de la ingesta diària de referència (RDI)
• Vitamina E: 10% de la R + D + I
• Riboflavina (B2): 12% de l’R + D + I
• Vitamina B12: El 47% de la R + D + I
• Folat (B9): 6% de la R + D + I
• Fòsfor: L’11% de l’R + D + I
• Seleni: 16% de la R + D + I

Les ous del peix són especialment riques en vitamina B12, un nutrient essencial que heu d’obtenir dels aliments que mengeu, ja que el vostre cos no el pot produir per si sol.

El B12 és fonamental per a moltes funcions, inclòs el desenvolupament de glòbuls vermells, la producció d'energia, la transmissió nerviosa i la síntesi d'ADN ().

Les ous del peix com el masago són baixes en carbohidrats, però riques en proteïnes i en greixos saludables com els àcids grassos omega-3.

Aquests greixos poliinsaturats ajuden a regular la inflamació i són vitals per al bon funcionament del sistema immunitari, el cor, les hormones i els pulmons ().

A més, les ous del peix estan plenes d’aminoàcids (els blocs bàsics de la proteïna), especialment glutamina, leucina i lisina ().

La glutamina té un paper important en la salut intestinal i la funció immune, mentre que la leucina i la lisina són essencials per a la síntesi de proteïnes i la reparació muscular (,).

Les ous del peix són baixes en calories, però en nutrients, com greixos saludables, proteïnes, vitamines i minerals.

Possibles beneficis per a la salut

Igual que altres tipus de marisc, el masago és nutritiu i ofereix diversos beneficis per a la salut.

Una font rica en proteïnes d’alta qualitat

Tot i que de mida petita, Masago conté un fort cop de proteïna.

Una sola ració d’1 unça (28 grams) proporciona 6 grams de proteïna d’alta qualitat, aproximadament la mateixa que un ou gran (50 grams) (8).

La proteïna és el que més omple de nutrients, seguit de carbohidrats i greixos.

L’addició d’aliments rics en proteïnes com el masago a la vostra dieta us pot ajudar a mantenir-vos satisfet i evitar menjar en excés, cosa que podria provocar la pèrdua de pes ().

Les ous de peix són una proteïna completa, és a dir, que contenen els nou aminoàcids essencials que el cos necessita.

Una font natural de seleni i vitamina B12

Masago és una bona font de seleni, un mineral que actua com un poderós antioxidant al cos.

El seleni, que es troba en quantitats concentrades de marisc, redueix l’estrès oxidatiu i juga un paper fonamental per a la tiroide i el sistema immunitari ().

La investigació demostra que l'augment dels nivells sanguinis de seleni pot augmentar la resposta immune i prevenir la disminució mental (,).

Masago també és ric en vitamina B12, que és fonamental per a la salut dels nervis i la producció d’energia, així com per a altres funcions corporals importants ().

Rica en àcids grassos omega-3

Els greixos omega-3 són greixos poliinsaturats amb molts beneficis per a la salut.

Aquests greixos especials regulen la inflamació, controlen la coagulació de la sang i són una part integral de les membranes cel·lulars.

La investigació indica que una ingesta dietètica més elevada d’aliments rics en greixos omega-3 s’associa amb un menor risc de patir malalties del cor, incloses la insuficiència cardíaca i les malalties coronàries (

El peix i els productes del peix com el masago són algunes de les millors fonts dietètiques de greixos omega-3.

Baix en mercuri

Com que el capelí és un peix farratge petit, tendeix a ser molt menor en mercuri que els peixos més grans com el verat i el peix espasa.

És més, la investigació demostra que les ous del peix tendeixen a ser més baixes en mercuri en comparació amb altres parts del peix, com òrgans i teixit muscular ().

Per aquest motiu, les oves de peix com el masago poden ser consumides amb seguretat per aquells que vulguin mantenir la seva exposició al mercuri al mínim.

Masago és ric en nutrients importants com proteïnes, vitamina B12, seleni i greixos omega-3, que poden oferir diversos beneficis per a la salut. A més, és baix en mercuri, cosa que us permet limitar l’exposició a aquest metall pesat.

Possibles desavantatges

Tot i que Masago ofereix alguns beneficis per a la salut, també té desavantatges potencials.

Preocupacions ecològiques per la pesca del capellà

Tot i que el masago pot ser una opció millor que altres tipus de marisc, els compradors haurien de ser conscients d'algunes preocupacions sobre les captures accessòries d'espècies en perill d'extinció i sobrepesades relacionades amb els mètodes de pesca del capelí.

Les organitzacions ecologistes expressen incerteses sobre les poblacions de capelí i preocupacions sobre determinats mètodes de pesca (17).

Com que les capelines femenines que porten ous sovint es dirigeixen a donar suport a la demanda de masago, alguns grups ecologistes es preocupen que aquest mètode pugui afectar negativament la població de l’espècie al llarg del temps (18).

Alt contingut en sodi

Com la majoria de les altres ous de peix, el masago és ric en sodi.

És més, el masago sovint es barreja amb ingredients salats (com ara salsa de soja i sal) per millorar el gust, cosa que augmenta el contingut de sodi del producte final.

Algunes marques de masago envasen més de 260 mg de sodi, l'11% de l'RDI, en una petita porció d'1 culleradeta (20 grams) (19).

Tot i que la majoria de la gent no necessita seguir una dieta baixa en sodi, l’excés de consum de sal pot afectar negativament la salut i pot provocar un augment de la pressió arterial en persones sensibles a la sal (,).

Risc de reacció al·lèrgica

Com que el masago és un producte mariner, els que són al·lèrgics al peix i al marisc l’han d’evitar.

Les ous de peix contenen vitellogenina, una proteïna de rovell d’ou de peix identificada com a potencial al·lergogen ().

És més, les ous de peix poden causar fins i tot reaccions al·lèrgiques en persones sense al·lèrgies als productes del mar. Aquests inclouen erupcions, estrenyiment de les vies respiratòries i pressió arterial baixa ().

Al Japó, les ous de peix són el sisè al·lergogen alimentari més comú ().

Es pot combinar amb ingredients poc saludables

Moltes empreses combinen el masago amb ingredients poc saludables, com ara xarop de blat de moro alt en fructosa i glutamat monosòdic (MSG).

El consum regular de xarop de blat de moro alt en fructosa està relacionat amb l’augment de pes, la resistència a la insulina i la inflamació ().

El MSG és un additiu alimentari comú que s’utilitza per millorar el sabor en productes com el masago.

La investigació demostra que el MSG pot provocar reaccions adverses en algunes persones, com ara mal de cap, debilitat i enrogiment de la pell ().

El Masago pot ser ric en sodi i contenir ingredients poc saludables com MSG i xarop de blat de moro ric en fructosa. A més, certs mètodes de pesca del capelí plantegen problemes ecològics.

Com afegir-lo a la vostra dieta

El masago és un ingredient únic que es pot utilitzar de diverses maneres.

La seva textura semi-cruixent i el seu sabor salat el converteixen en un complement perfecte per a plats o aperitius d’inspiració asiàtica.

Es pot comprar a través de nombrosos venedors de marisc en molts sabors, com ara gingebre, wasabi i tinta de calamar.

Aquí teniu algunes maneres d’afegir masago a la vostra dieta:

• Emplateu rotlles de sushi casolans amb unes culleradetes de masago.
• Combineu masago, formatge i fruita en un plat per a un saborós aperitiu.
• Utilitzeu el masago per condimentar els arrossos.
• Col·loqueu el masago als bolos per obtenir una cobertura única.
• Afegiu masago als plats de fideus asiàtics.
• A la part superior de peix amb masago per obtenir un saborós toc de recepta.
• Barregeu el masago amb wasabi o maionesa picant per donar gust als rotllets de sushi.

Com que el masago sol tenir una gran quantitat de sal, només necessiteu una petita quantitat per crear un potent sabor.

Tot i que s’utilitza amb més freqüència a la cuina asiàtica, el masago es pot incorporar a moltes receptes que marxin bé amb alguna cosa salada.

Masago es pot afegir a plats asiàtics com fideus, arròs i sushi. També es pot incorporar a les immersions i utilitzar-lo com a cobertor de peixos.

La conclusió

El masago o les ous fondudes són els ous comestibles dels peixos capelins.

Estan carregats de proteïnes i nutrients com els omega-3, el seleni i la vitamina B12.

Eviteu els productes que contenen ingredients poc saludables, com ara sal afegida, xarop de blat de moro ric en fructosa o MSG, i no mengeu masago si sou sensible a la sal o al·lèrgic al marisc.

Tanmateix, si podeu tolerar els mariscs i busqueu un ingredient interessant que aporti un sabor diferent a les vostres receptes, proveu masago.