Ensenyar la veritat i portar a la justícia la indústria alimentària mundial

Content

• Com a nutricionista i defensor dels aliments saludables, podríeu suposar que Marion Nestle de Nova York no té ni un llaminer. Però us equivocaríeu.
• Health Changemakers: Marion Nestle
• Més modificadors de la salut
• Allison Schaffer
• Stephen Satterfield
• Uniu-vos a la conversa

Tornar a Health Changemakers

Com a nutricionista i defensor dels aliments saludables, podríeu suposar que Marion Nestle de Nova York no té ni un llaminer. Però us equivocaríeu.

"Afronti-ho, el sucre té bon gust", diu ella. "El truc és utilitzar-lo amb un cert sentit de la proporció".

Marion Nestle, una líder excepcionalment intel·ligent, aconseguida i de tota la vida del moviment menjar per a la salut, no minsa les paraules ({textend} o la veritat - {textend}) quan es tracta de menjar. Nomenat com una de les deu persones que més ha seguit en salut i ciència Revista del Temps, Revista Ciència, i El guardià, Nestle ha dedicat la major part de la seva vida a educar la gent sobre la història, la política i les realitats de com es conreen, es venen i es consumeixen els nostres aliments.

Health Changemakers: Marion Nestle

Marion Nestle parla amb Healthline sobre el seu treball com a defensora de l'alimentació per a la salut, tant dins com fora de l'aula.

Durant la seva carrera de dècades, ha estat autora de sis llibres més venuts sobre alimentació i nutrició i ha obtingut diversos títols, inclòs un doctorat. en biologia molecular i un M.P.H. en nutrició per a la salut pública i, sobretot, mai no va deixar enrere la seva missió de portar aliments frescos i saludables a tothom - {textend} i portar la indústria alimentària mundial a la justícia. I, malgrat les seves sinceres declaracions sobre la seva inabundable sabor, això vol dir exposar la veritat i mentides sobre el potenciador de sabor més prolífic del món: el sucre.

A continuació, esbrineu què pensa realment sobre la profunda connexió entre els aliments i la nostra salut, els perills de la deplorable comercialització d’aliments i les conseqüències molt reals d’omplir el nostre cos de dolços en lloc de sustentació.

[Healthline] Definiu "política alimentària" i "justícia alimentària".

[Marion Nestle] La política alimentària és la forma en què els factors econòmics, socials, ideològics i governamentals afecten la producció i el consum d'aliments; com influeixen els diners i la política de les parts interessades en el que mengem. La justícia alimentària té a veure amb l’equitat econòmica, social, ideològica i governamental en l’accés a la producció i el consum d’aliments; en altres paraules, l’equitat.

[HL] Quina importància té per al benestar general d'una persona menjar de forma saludable i tenir accés a menjar fresc? Hi ha estudis que avalin la vostra perspectiva?

[MN] Hi veig dues preguntes diferents: la importància dels aliments per a la salut i la importància dels aliments frescos per a la salut. En el primer cas, la resposta és molt important: {textend} és essencial de fet. Necessitem nutrients i energia dels aliments per viure, créixer i reproduir-se. Sense ells, ens posem malalts i morim. Les poblacions mundials han descobert com utilitzar les plantes i els aliments disponibles per construir dietes que afavoreixin la salut i la longevitat. Aquestes dietes varien enormement.

Els aliments conservats i congelats compleixen els requisits nutricionals i s’hauria de poder fer molt bé. Els aliments frescos tenen un millor sabor, però molts aliments conservats i congelats relativament poc processats són igual de nutritius. Els aliments molt processats es consumeixen millor en petites quantitats.

[HL] Quines són les tàctiques de màrqueting més deplorables que heu vist utilitzades a la indústria alimentària?

[MN] El màrqueting dirigit a nens petits no és ètic i, per tant, és deplorable. Els nens no tenen les habilitats de pensament crític per saber quan se’ls ven. També estic cada vegada més angoixat pel patrocini d’estudis de recerca de les empreses alimentàries. Aquests resultats sempre surten amb resultats que es poden utilitzar per comercialitzar els productes dels donants.

[HL] Parli'ns de la connexió entre dietes baixes en greixos, sucres afegits, malalties del cor i altres afeccions.

[MN] Les malalties del cor són la condició proverbial amb causes multifactòries: característiques genètiques, conductuals, dietètiques i d’altres formes de vida. Les dietes basades en una varietat d’aliments relativament poc processats en quantitats raonables, equilibrades per l’activitat física, s’associen més fortament amb la protecció contra les malalties del cor. En el moment que comenceu a examinar els factors dietètics individuals com els greixos i els sucres, us dediqueu al "nutricionisme", a l'ús reductor de nutrients per defensar els aliments i les dietes. Ni el greix ni els sucres són verins i no s’ha d’evitar del tot cap dels dos.

[HL] Parleu-nos sobre els estudis pseudocientífics, els programes de promoció finançats per la indústria o qualsevol altra informació errònia que es comparteixi amb el públic que tingui un impacte important en la salut generalitzada.

[MN] La desinformació més gran és que allò que menges no té importància per a la salut. Ho fa. Molt. Se sap força sobre quins tipus de dietes afavoreixen millor la salut. Els principis bàsics són simples: menjar moltes verdures, ser actiu, no menjar massa menjar escombraries (és a dir, molt processat). Michael Pollan ho va dir millor: "menjar menjar, no massa, sobretot plantes".

[HL]Quins consells donaries a algú que intenta trencar amb el sucre?

[MN] M’encanten els aliments dolços i mai no aconsellaria a ningú que els renunciés completament ni que fes res més que jo no faria. Però sóc una d’aquestes persones que està satisfeta amb quantitats (relativament) petites, que pot guardar caramels a la casa i no gaudeix de begudes ensucrades. Entenc que algunes persones senten que els sucres els controlen, no viceversa. Si no podeu parar després d'una petita quantitat, és possible que hàgiu d'assegurar-vos que no hi podeu arribar. No tingueu dolços a la casa i deixeu-vos complir només quan l'import estigui fixat.

[HL]Què us ha sorprès més en termes de salut / benestar / nutrició en els darrers deu anys? Els darrers 20 anys? 30 anys?

[MN] El xoc és conèixer la implacabilitat de la indústria alimentària a l’hora de protegir els seus objectius comercials. Les empreses de soda no s’aturaran en res per oposar-se a les mesures de salut pública. La sorpresa: {textend} agradable {textend} és trobar tanta gent, inclosa la Primera Dama, interessada en el mateix tipus de problemes alimentaris que jo.

[HL] Quina és la vostra esperança de futur pel que fa a nutrició?

[MN] La qualitat del subministrament d’aliments dels Estats Units ja és molt, molt millor que fa 20 anys. Dono crèdit al moviment alimentari per haver-nos portat a aquest punt. Encara ens queda un llarg camí per recórrer per crear sistemes alimentaris que promoguin la salut humana, la vida dels treballadors agrícoles i de restaurants i la sostenibilitat ambiental, però estic animat per la gran quantitat de persones que treballen en aquests temes.

[HL]Creieu que els Estats Units sempre quedaran atrapats en aquesta "mania / epidèmia del sucre"? Si és així, com en podem sortir?

[MN] [Apreneu] per apreciar altres gustos i textures alimentàries. La millor manera que conec per apreciar altres sabors i textures és cultivar les vostres pròpies verdures o comprar-les acabades de collir.

[HL]Quin és el vostre paper en aquest viatge o procés?

[MN] Escric llibres i articles i parlo molt en públic sobre aquests temes. Actualment estic treballant en un llibre sobre els efectes del finançament de la indústria alimentària en la investigació i pràctica nutricional, titulat provisionalment "Comprar ciències de la nutrició".

[HL]Parleu-nos del vostre llibre, Soda Politics. Per què l’hem de llegir?

[MN] vaig escriure Soda Politics com a anàlisi de la indústria del refresc i com a manual de promoció de refrescos, però volia dir que els refrescos representen tots els aliments poc saludables que es comercialitzen extensament. Els gasos són sucres i aigua, i res més que redimir el valor nutricional. Això els converteix en un objectiu fàcil per a la intervenció en salut pública. Deixeu de beure begudes ensucrades i les lliures s’abocen: {textend} funciona per a molta gent. Vaig subtitular el llibre Assumir Big Soda (i guanyar) perquè les vendes de Coca-Cola i Pepsi són molt baixes als Estats Units, han disminuït durant almenys quinze anys i no mostren signes de recuperació. La defensa de la salut funciona! Llegiu Soda Politics i deixeu-vos inspirar per treballar en campanyes d’impostos sobre els refrescos, traient refrescos de les escoles i impedint que les empreses comercialitzin aquestes coses als nens.

Per obtenir més informació sobre Marion Nestle o per veure els seus molts llibres i blocs, visiteu el lloc web Food Politics.

Més modificadors de la salut

Veure tot "

Allison Schaffer

Educadora sanitària a la professora de l’Acadèmia Urban Promise, Allison Schaffer, sobre els perills de l’addicció al sucre en els nens i la capacitació dels estudiants per pensar diferent sobre els aliments i la nutrició. Llegeix més "

Stephen Satterfield

Escriptor, activista i fundador de Nopalize Stephen Satterfield, líder del "moviment alimentari real", sobre com les seves arrels del sud van configurar la seva missió culinària. Llegeix més "

Uniu-vos a la conversa

Connecteu-vos amb la nostra comunitat de Facebook per obtenir respostes i assistència compassiva. Us ajudarem a navegar pel vostre camí.

Línia de salut