Kombucha SCOBY: Què és i com fer-ne un
Content
Kombucha és una beguda fermentada de la qual gaudeix el seu sabor únic i els seus potents beneficis per a la salut.
Tot i que està àmpliament disponible a les botigues de queviures i botigues d'alimentació saludable, en podeu fer amb te, sucre i SCOBY.
Un SCOBY és una massa espessa, cautxú i tèrbola que ajuda el procés de fermentació.
Aquest article explica què és un SCOBY kombucha i com fer-ho.
Què és un Kombucha SCOBY?
Un SCOBY, que significa “cultiu simbiòtic de bacteris i llevats”, és un ingredient utilitzat en la fermentació i producció de kombucha.
La fermentació és un procés químic en què carbohidrats com el sucre o el midó es converteixen en alcohol o àcid (1).
L’aspecte de SCOBY pot variar, però és típicament dens, rodó, cautxú i opac amb una olor suau i semblant al vinagre.
Teniu cura de la floridura o una forta olor semblant a formatge, cosa que pot indicar que el SCOBY està en decadència i que s'ha de descartar.
L'estructura similar al plat de SCOBY està formada principalment per un tipus de fibra insoluble coneguda com a cel·lulosa.
També acull una gran varietat d’espècies de llevats i bacteris que ajuden al procés de fermentació (2).
Altres aliments i begudes fermentades, com ara el kefir, el pa de mató i la cervesa de gingebre, necessiten cultius simbiòtics similars.
Resum Un cultiu simbiòtic de bacteris i llevats, o SCOBY, ajuda el procés de fermentació de kombucha.Com funciona
La Kombucha es produeix afegint una SCOBY a un te negre o negre edulcorat, deixant-lo fermentar durant 1 - 4 setmanes.
Els bacteris i el llevat del SCOBY descomponen els sucres del te i els converteixen en alcohol, diòxid de carboni i àcids (3).
El resultat és un producte saborós amb un gust tangible, dolç i de vinagre. Els seus sabors específics depenen del temps que li queda per fermentar, del tipus de te utilitzat i de l’addició d’altres ingredients com fruites, sucs o herbes.
La fermentació també augmenta la concentració de probiòtics: un tipus de bacteris beneficiosos al seu intestí amb molts efectes positius sobre la salut.
De fet, els estudis han relacionat el consum probiòtic amb nivells de colesterol reduïts, millora de la immunitat i augment de la pèrdua de pes, entre altres beneficis (4, 5, 6).
Resum Un SCOBY, quan s’afegeix al te edulcorat, converteix els sucres en alcohol, diòxid de carboni i àcids. La kombucha resultant conté nombrosos probiòtics.Seleccionant l'adequat
Si esteu interessats en elaborar el vostre propi kombucha, obtenir un SCOBY és el primer pas.
Podeu comprar kits o cultures d’entrada en línia o en determinats magatzems d’aliments de salut.
Assegureu-vos de buscar un SCOBY orgànic d’un minorista de bona reputació per reduir el risc d’exposició als pesticides i garantir la qualitat del producte (7).
També podeu agafar en préstec un SCOBY a un amic que faci kombucha casolà o unir-vos a una comunitat en línia per trobar un local amb un SCOBY.
Com que el SCOBY continua creixent amb cada lot de kombucha, es pot dividir i compartir simplement tallant una peça d’1 polzada (2,5 cm) de la part superior i passant-la.
Tot i que el risc de contaminació és baix quan es manipula correctament, assegureu-vos que descarregueu el vostre SCOBY immediatament si observeu motlles, olors desagradables o signes de càries.
Resum Podeu comprar un SCOBY en línia, trobar-ne un en una botiga d’aliments de salut o prendre un préstec a un amic. Tot i que el risc de contaminació és baix, elimineu SCOBY si observeu motlles, olors desagradables o altres signes de càries.Com fer el teu propi
També és possible fer créixer el vostre propi SCOBY.
Podeu fer-ho utilitzant kombucha crua i sense sabor i 1 tassa (250 ml) de te verd o negre edulcorat amb 1-2 cullerades (14–28 grams) de sucre.
Simplement combini el kombucha i el te refredat en un flascó i tapeu-ho hermèticament amb un filtre o cafè.
Col·loqueu el flascó en un lloc càlid (al voltant de 20-30 ° C) a uns 68-80 ° F i deixeu-lo fermentar fins a 30 dies. A mesura que el SCOBY comença a formar-se, es farà cada cop més gruixut i menys translúcid.
Una vegada que el SCOBY tingui una superfície de 2/3 cm de gruix, podeu utilitzar-lo per elaborar un nou lot de kombucha amb te i sucre verd o negre.
Resum Cultivar el teu propi SCOBY és un procés senzill: només necessites kombucha cru, te edulcorat i temps per a estalviar.La línia de fons
Un SCOBY és un cultiu simbiòtic de bacteris i llevats utilitzat en la producció de kombucha.
Podeu comprar-ne un a botigues locals o en línia o fer-ho a casa amb kombucha crua i sense sabor i te verd o negre edulcorat.
El risc de contaminació és baix quan es manipula adequadament. Tot i així, descarteu el vostre SCOBY si observeu floridura, olor desagradable o altres signes de càries.
Elaborar o comprar el teu propi SCOBY et permet elaborar el teu propi kombucha, donant-te un accés constant a una delícia refrescant, rica en probiòtics.
Missatges Interessants
Aquesta recepta de batuts us ajudarà a tenir una pell brillant des de dins cap a fora