Quina diferència hi ha entre Jam i Jelly?

Content

• Diferències més importants
• Gelea
• Melmelada
• Similituds múltiples
• Perfils nutricionals similars
• Compartiu avantatges i desavantatges per a la salut
• Comprat en botiga contra melmelades i gelees casolanes
• melmelada de maduixa
• L’un és més saludable que l’altre?
• La línia de fons

La melmelada i la gelea són dos tipus populars de fruites que es troben a les llars del món.

S'utilitzen de forma intercanviable en moltes receptes, però potser us preguntareu què els diferencia.

Aquest article explica les similituds i diferències entre melmelada i gelea.

Diferències més importants

Tot i que les melmelades i les gelees són fruites dolces i enganxoses, es diferencien en alguns aspectes fonamentals.

S’elaboren amb ingredients similars: fruita, sucre, aigua, pectina i àcid, normalment del suc de llimona.

La pectina és un tipus de fibra que es troba a les parets cel·lulars de plantes i fruits. Forma un gel quan es barreja amb àcid i s’utilitza àmpliament a la indústria alimentària per proporcionar textura a productes derivats de fruites i hortalisses (1, 2).

I mentre que les fruites i els seus sucs contenen naturalment sucre, afegir-hi més suport al procés de gelificació. El sucre també actua com a conservant, evitant el creixement de microorganismes nocius (3).

Tot i això, les melmelades i les gelees difereixen per la textura, l’aspecte, les proporcions dels seus ingredients compartits i la forma d’utilitzar o incloure fruita.

Gelea

Les gelees són elaborades amb suc de fruites o verdures. Es caracteritzen pel seu aspecte clar i una textura ferma que es manté al seu lloc (4).

El suc s’extreu fent bullir fruites triturades o trossos de fruita en aigua fins que estiguin toves, després de les quals es separen les pells i la polpa del suc colant-les a través d’un colador amb un formatge de formatge o bossa de gelea. Això garanteix un aspecte clar (5).

Podeu preparar gelees amb o sense afegir pectina, però com que una bona gelea hauria de tenir la força de gel suficient per conservar-ne la forma, la majoria de les receptes hi inclouen.

La pectina comercial es deriva generalment de pomes i cítrics i es ven tant en forma de pols com en líquid (3, 6).

Melmelada

Les melmelades es fabriquen a partir de fruites triturades o mòltes, resultant en una propagació més gruixuda que manté la seva forma, però és menys ferma que les gelees.

A diferència de la gelea, la melmelada no està clara, i podeu trobar trossos de fruita o partícules disperses al seu voltant. Dit això, s’han de treure les tiges i fosses de fruites (7).

Es poden preparar melmelades amb i sense pectina afegida, ja que les fruites proporcionen de forma natural. Tanmateix, haureu d’incloure algunes fruites no madures si no s’afegeix la pectina, ja que aquestes contenen més pectina que les madures (3, 6).

Les melmelades i les gelees són dos tipus d’espessor de fruites elaborats amb els mateixos ingredients. Difereixen per la seva textura, aparença i forma en què s’utilitza la fruita per produir-los.

Similituds múltiples

A part del seu sabor dolç i una llista d’ingredients similars, les melmelades i les gelees tenen perfils nutricionals comuns i potencials beneficis per a la salut.

Perfils nutricionals similars

Atès que comparteixen ingredients similars, no és sorprenent que les melmelades i les gelees tinguin una composició de nutrients similar.

A continuació, es mostra el contingut nutritiu d’una cullerada (20 grams) d’aquests dos tipus de fruites (8, 9):

Ambdues làmines proporcionen pràcticament la mateixa quantitat de macronutrients i inclouen aproximadament un 48-54% de sucre.

Les diferències en la seva composició vitamínica i mineral depenen del tipus de fruites utilitzades i de si s’afegeix la pectina.

Per exemple, les tartes preparades sense pectina afegida requereixen un temps de cocció més llarg, cosa que pot reduir el contingut de nutrients sensibles a la calor com la vitamina C (10, 11).

Compartiu avantatges i desavantatges per a la salut

Alguns dels beneficis potencials per a la salut de les melmelades i les gelees estan relacionats amb el seu contingut en pectina.

La pectina té efectes prebiòtics, cosa que significa que alimenta els bacteris simpàtics del budell per estimular el seu creixement, que a la vegada millora la salut intestinal (12, 13, 14, 15).

Estudis recents han determinat que un budell sa és fonamental per mantenir una bona salut en general i ajudar a tractar i prevenir múltiples malalties (16, 17).

La investigació també mostra que la pectina pot inhibir les toxines perilloses produïdes E. coli, un bacteri nociu (18, 19).

Dit això, tot i que les melmelades i les gelees poden aportar alguns beneficis, són productes elevats en sucre i consumir massa sucre pot comportar augment de pes, cavitats, malalties cardíaques i diabetis tipus 2 (20).

Per tant, haureu de consumir-los amb moderació.

Les melmelades i les gelees tenen una composició de nutrients similar, i el seu contingut en pectina pot oferir alguns beneficis per a la salut. Tanmateix, són alts en sucre i s’han de consumir amb moderació.

Comprat en botiga contra melmelades i gelees casolanes

La diferència principal entre les melmelades i les gelees fetes a la botiga i les fetes a casa és la qualitat dels ingredients.

Si examineu la llista d’ingredients de la melmelada o la gelea comprada per la botiga, potser podríeu trobar que s’inclouen sabors artificials, colorants alimentaris i conservants.

S'utilitzen sabors artificials per millorar el gust, mentre que els colorants alimentaris compensen la pèrdua de color per la seva cuina i emmagatzematge. Els estudis suggereixen que aquests colorants poden tenir alguns efectes negatius sobre la salut, incloses les reaccions al·lèrgiques en nens i el càncer en els ratolins (21, 22, 23).

A més, algunes marques poden endolcir els seus productes tant amb sucre com amb xarop de blat de moro amb gran fructosa (HFCS). L’HFCS s’ha relacionat amb un augment del risc d’obesitat, malalties cardíaques i diabetis tipus 2 (24, 25, 26).

Tanmateix, elaborar la seva pròpia melmelada o gelea a casa és fàcil i us permet un control total sobre els ingredients.

Aquí teniu una recepta senzilla de melmelada de maduixa per començar:

melmelada de maduixa

Ingredients:

• 1 tassa (166 grams) de maduixes rentades i aixafades sense tiges i gorres
• 1-3 tasses (200-600 grams) de sucre
• 1/4 ampolla (65 ml) de pectina líquida (opcional)
• 1/4 tassa (60 ml) d’aigua

Mètode:

Poseu les maduixes i l’aigua en un cassó. Afegiu 1 tassa (200 grams) de sucre si no afegiu pectina o 3 tasses (600 grams) si afegiu pectina. Remeneu bé i porteu la barreja a ebullició.

Si no utilitzeu pectina, bulliu la barreja fins que s’espesseixi. Traieu-lo del foc i remeneu-ho durant 5 minuts més. A continuació, transferiu la confitura en un recipient de vidre.

Si utilitzeu pectina, bulliu la barreja durant 1 minut, sense parar de remenar. Traieu-lo del foc i afegiu-hi la pectina. Agiteu-ho durant 5 minuts més abans de transferir la melmelada en un recipient de vidre.

Elaborar una versió casolana de la teva melmelada o melmelada favorita, i és probable que sigui una alternativa més saludable als productes comprats a la botiga.

L’un és més saludable que l’altre?

La melmelada i la gelea tenen pràcticament el mateix valor nutritiu, sabor afruitat i textura propagable. Així, podeu utilitzar-les de forma intercanviable.

Dit això, alguns estudis han analitzat el perfil nutricional de les melmelades després de 9 mesos en emmagatzematge i no han observat pèrdues importants en el seu contingut en antioxidants.

Per tant, les melmelades podrien proporcionar una font d’antioxidants quan la fruita fresca no estigui disponible (27, 28, 29).

Com que les melmelades i les gelees tenen característiques similars, podeu utilitzar-les de forma intercanviable. Els embussos poden aportar antioxidants, la qual cosa és beneficiós quan la fruita fresca no està disponible.

La línia de fons

Les melmelades i les gelees són dos tipus de fruites que proporcionen un valor nutritiu similar i possibles beneficis per a la salut.

Tanmateix, com que les melmelades s’elaboren amb fruites triturades i les gelees s’elaboren amb suc de fruita, difereixen per aspecte i textura.

Tant les melmelades com les gelees són productes elevats en sucre que s’han de consumir en petites quantitats.

Per a una alternativa més saludable, prova de fer-ne la teva a casa.