Quina diferència hi ha entre l'arròs de gessamí i l'arròs blanc?

Content

• Perfils nutricionals similars
• L’arròs de gessamí també inclou varietats de gra integral més saludables
• Potser semblen i fan olor diferent
• Quin és més saludable?
• La línia de fons

L’arròs és una font d’energia important per a milions de persones a tot el món.

Ofereix moltes varietats, sent el gessamí i l'arròs blanc entre els més populars.

Tot i que aquests dos tipus d’arròs són força similars, presenten diverses diferències notables.

Aquest article revisa les principals similituds i diferències entre el gessamí i l’arròs blanc.

Perfils nutricionals similars

Es processa tot l’arròs blanc, cosa que significa que s’ha eliminat la closca (closca protectora dura), el segó (capa externa) i el germen (nucli interior) (1).

Això tira arròs blanc de fibra i molts nutrients (2).

L’arròs de gessamí blanc s’elabora d’aquesta manera i entra dins de la categoria d’arròs blanc.

Si bé hi ha molts tipus diferents d’arròs blanc, incloent-hi basmati, arbori, gessamí i originari, tots ells són molt similars nutricionalment.

La taula següent compara els nutrients en una porció d’1 tassa (140 grams) d’arròs blanc cuinat de gra llarg i arrossí de gessamí (3, 4):

	Arròs blanc de gra llarg	Arròs de gessamí
Calòries	160	181
Proteïna	4 grams	4 grams
Greix	0 grams	1 gram
Carbohidrats	36 grams	39 grams
Fibra	1 gram	1 gram
Calci	2% del valor diari (DV)	2% del DV
Ferro	0% del DV	2% del DV

A més, cert arròs blanc conté naturalment petites quantitats de zinc, magnesi, manganès, coure i vitamines B (5, 6).

Tanmateix, a causa d’una pèrdua de nutrients durant el processament, sovint s’afegeix ferro, tiamina (vitamina B1), niacina (vitamina B3) i folat a l’arròs blanc (7, 8, 9).

Resum L’arròs blanc de gra llarg i l’arròs de gessamí blanc contenen quantitats molt similars de calories, hidrats de carboni, proteïnes i fibra.

L’arròs de gessamí també inclou varietats de gra integral més saludables

L’arròs de gessamí bru és menys processat que l’arròs blanc.

Com tots els cereals integrals, només ha tret la closca exterior, no el segó i el germen. Això garanteix que la fibra i molts nutrients queden al producte final (10, 11).

Una 1/3 tassa (50 grams) d’arròs de gessamí marró no cuit conté (12):

• Calories: 180
• Proteïna: 4 grams
• Greix: 1,5 grams
• Hidrats de carboni: 38 grams
• Fibra: 2 grams
• Ferro: 2% del DV
• Tiamina (vitamina B1): 10% del DV
• Niacina (vitamina B3): 15% del DV

A causa del seu contingut en fibra, l’arròs de gessamí bruna tendeix a ser menor en calories i carbohidrats que l’arròs blanc. També ofereix calci, ferro i potassi.

A més, les varietats negres d’arròs de gessamí de gra integral, vermell i negre contenen quantitats diferents de fitonutrients beneficiosos. Aquests compostos vegetals tenen propietats antioxidants que ajuden a suportar i protegir les seves cèl·lules dels danys (13, 14, 15, 16).

Resum Hi ha diversos tipus d’arròs de gessamí de gra integral. L’arròs morat de gessamí conté fibra i és una font d’algunes vitamines i minerals.

Potser semblen i fan olor diferent

L’arròs blanc pot tenir un gra curt, mitjà o llarg.

L’arròs de gessamí té un gra llarg i creix principalment al sud-est asiàtic, particularment a Tailàndia.

Per la seva fluïdesa i textura lleugerament enganxosa quan es cuina, es considera que té una qualitat de cocció excel·lent (17, 18).

Mentrestant, la consistència de l’arròs blanc pot variar molt. Per exemple, l’arròs glutinós, que s’utilitza habitualment en les postres asiàtiques, és molt enganxós.

Pel que fa al color, l’arròs blanc sempre és blanc, però l’arròs de gessamí pot ser blanc, marró, vermell, morat o negre.

L’arròs de gessamí també es coneix com a arròs fragant tailandès, donada la seva agradable olor semblant a les palometes.Això es deu a la presència d’una molècula anomenada 2-acetil-1-pirrolina (17, 19).

En comparació, la majoria dels tipus d’arròs blanc no tenen una olor diferent.

Resum L’arròs de gessamí és un arròs fragant de gra llarg i que varia de color. En canvi, l’arròs blanc varia de mida i textura, però sempre és blanc.

Quin és més saludable?

Tant l’arròs blanc com l’arròs blanc de gessamí són grans refinats, ja que s’han eliminat les seves parts fibroses i nutritives.

Això els fa gairebé nutritius gairebé equivalents.

A causa de la seva manca de fibra i proteïnes, el cos el digereix fàcilment, cosa que pot provocar pics de sucre en la sang (20).

Un gran estudi realitzat en més de 197.000 persones va comprovar que canviar 1/3 tassa (50 grams) d’arròs blanc amb la mateixa quantitat d’arròs moreno cada dia estava associat amb un 16% de risc reduït de diabetis tipus 2 (21).

A més, les persones amb diabetis tipus 2 poden experimentar una millor funció del vas sanguini passant d’arròs blanc a arròs bru (22).

Això pot ser perquè l’arròs integral sense graus, com l’arròs de gessamí, conté fibra, cosa que pot ajudar a retardar l’absorció de sucre i minimitzar la seva acumulació en el torrent sanguini (21).

L’arròs bru també conté fitonutrients, com ara flavonoides, antocianines i fenolics. Aquests compostos tenen una àmplia gamma de propietats beneficioses que poden donar suport al seu cor i al seu sistema immune (21, 23, 24).

Com a resultat, l’arròs de gessamí de gra integral és una alternativa més saludable que l’arròs blanc o l’arròs de gessamí blanc.

Resum L’arròs de gessamí integral o grana pot ser una opció més saludable que l’arròs de gessamí blanc o blanc.

La línia de fons

L’arròs de gessamí blanc és un tipus d’arròs blanc.

Com tot l’arròs blanc, està altament processat, cosa que comporta una pèrdua de fibra i molts nutrients.

No obstant això, les varietats d’arròs de gessamí de gra integral, que varien de color marró a vermell a negre, poden ser una opció més saludable que l’arròs blanc.

Això és perquè contenen més fibra, nutrients i compostos beneficiosos per a les plantes.