El llevat és vegà?

Content

• Què és el llevat i per a què serveix?
• Per què la majoria dels vegans inclouen llevats a la seva dieta
• Tipus de llevats
• La conclusió

El veganisme és una forma de viure que minimitza l’explotació i la crueltat dels animals tant com sigui possible.

Per tant, les dietes veganes no tenen productes d'origen animal, com ara carn, aus, peix, ous, lactis, mel i qualsevol aliment que contingui aquests ingredients.

Sovint, els aliments es poden classificar clarament com a vegans o no. No obstant això, alguns, com el llevat, poden provocar confusió.

En aquest article es revisen diferents tipus de llevats i s’avalua si el llevat es pot considerar vegà.

Què és el llevat i per a què serveix?

El llevat és un fong unicel·lular que creix de forma natural al sòl i a les superfícies vegetals.

Hi ha centenars de soques de llevat i, encara que algunes d’elles són perjudicials per als humans, d’altres poden tenir funcions beneficioses (1).

Per exemple, el llevat pot ajudar els aliments, com el pa, la cervesa i el vi, a fermentar o fer fermentar. També es pot utilitzar per afegir sabor als aliments o millorar-ne la textura, com sol passar a la indústria de la formatgeria (,,).

El llevat és naturalment ric en vitamines del grup B i de vegades enriquit amb vitamines i minerals addicionals. Per tant, es poden utilitzar certes varietats per millorar el contingut nutricional dels aliments o menjars ().

Finalment, es pot utilitzar com a mitjà per investigar, produir o provar fàrmacs destinats a tractar diverses malalties (,).

El llevat és un fong unicel·lular que creix de forma natural al sòl i a les plantes. Es pot utilitzar en el procés de fabricació d'aliments per millorar el sabor, la textura o el valor nutritiu dels aliments o ajudar-los a fermentar o fermentar. També és útil en la investigació farmacèutica.

Per què la majoria dels vegans inclouen llevats a la seva dieta

Tenint en compte que el llevat és un organisme viu, hi ha qui es pregunta si es pot incloure en una dieta vegana.

No obstant això, a diferència dels animals, els llevats no tenen sistema nerviós. Això significa que no experimenten dolor, cosa que els diferencia completament dels animals (8).

Com que menjar llevat no fa que pateixi i no impliqui explotació ni crueltat animal, el llevat normalment es considera un aliment vegà. Tot i que una minoria molt petita de vegans pot evitar-ho, ja que és un organisme viu.

Alguns tipus, com els llevats nutricionals o de tòrula, són addicions particularment populars a una dieta vegana, ja que ajuden a afegir un sabor umami, carnós o cursi als menjars sense l'ús de productes animals.

A més, el llevat nutricional està ple de vitamines del grup B, que són un dels nutrients que sovint no tenen a les dietes veganes.

A diferència dels animals, els llevats no tenen sistema nerviós i, per tant, no tenen capacitat per experimentar dolor o patiment. Per aquest motiu, el llevat normalment es considera un aliment vegà.

Tipus de llevats

El llevat es presenta en una gran varietat de tipus, però actualment només s’utilitzen alguns per elaborar, aromatitzar o augmentar el contingut de nutrients dels aliments, inclosos (9):

• Llevat de cerveser. Aquesta cultura en viu de S. cerevisiae el llevat s’utilitza normalment per elaborar cervesa. Les cèl·lules del llevat es maten durant el procés d’elaboració i, de vegades, es consumeixen com a suplement ric en vitamines i minerals.
• Llevat de forner. Això en directe S. cerevisiae la cultura del llevat s’utilitza per fer fermentar pa i altres productes de forn. El llevat es mata durant la cocció i proporciona al pa el seu característic sabor a llevat.
• Llevat nutricional. Això és inactiu S. cerevisiae el cultiu de llevats es pot utilitzar per afegir un sabor salat, cursi o nou als aliments. El llevat nutricional es desactiva durant la fabricació i sovint s’enriqueix amb vitamines i minerals addicionals.
• Llevat de tòrula. Una cultura inactiva de C. utilis el llevat, que s’utilitza per convertir la fusta en paper, el llevat torula s’utilitza normalment en la fabricació d’aliments per a gossos. Dit això, també pot afegir un sabor carnós, fumat o umami als aliments humans.
• Extreure llevat. Aquest sabor alimentari està fet del contingut cel·lular inactiu de S. cerevisiae llevat. Els extractes de llevat s’utilitzen per afegir sabor umami als aliments envasats o per fer untats com Marmite i Vegemite.

El consum de llevat cru generalment es desaconsella, ja que pot provocar inflor, rampes, restrenyiment o diarrea. També pot augmentar el risc d’infeccions per fongs, especialment en persones que estan greument malaltes o tenen un sistema immunitari compromès (10).

Una excepció és el llevat probiòtic S. boulardii, que la majoria de la gent pot consumir amb seguretat en suplements probiòtics ().

En cas contrari, els llevats que es facin inactius mitjançant la cocció, la fermentació o el seu procés de fabricació es poden utilitzar amb seguretat per augmentar el sabor o el contingut nutricional dels aliments.

Tot i que el llevat es presenta en una gran varietat de tipus, només uns quants s’utilitzen actualment per elaborar, aromatitzar o augmentar el contingut de nutrients dels aliments. Generalment es desaconsella el consum de llevats crus.

La conclusió

El llevat és un fong unicel·lular que creix de forma natural al sòl i a les plantes.

Es pot trobar en diverses formes, algunes de les quals es poden utilitzar per ajudar a fermentar o fermentar els aliments, mentre que altres milloren el sabor, la textura o el contingut nutricional dels aliments.

A diferència dels animals, al llevat li manca un sistema nerviós. Per tant, el seu consum no provoca sofriment, explotació ni crueltat dels animals. Això fa que el llevat sigui una opció adequada per als vegans.