Com comprar el tequila més saludable possible

Content

• Què és exactament el tequila, de totes maneres?
• Una mica sobre Agave
• Quina salut té el tequila?
• Diferents tipus de tequila i additius
• Com triar un bon tequila
• 1. Llegiu l’etiqueta.
• 2. Comproveu si hi ha edulcorants.
• 3. Consulteu els experts.
• 4. Coneix això sobre el tequila orgànic.
• 5. Penseu en l’ètica i la sostenibilitat.
• Revisió de

Durant massa temps, el tequila va tenir un mal representant. No obstant això, el seu renaixement en l'última dècada, guanyant popularitat com a esperit d'estat d'ànim "superior" i baix en calories, va convèncer lentament els consumidors que no és més que un estereotip mal informat. A hores d’ara, si encara associeu el tequila amb trets creixents responsables de la ressaca del dia següent, és probable que begueu el tipus de tequila incorrecte. És cert: no tots els tequiles són iguals. Alguns poden amagar additius, o fins i tot xarop de blat de moro d'alta fructosa, que potser no voldreu beure.

Per saber com de saludable és realment el tequila i assegurar-vos que no hi hagi cap merda estranya a la vostra beguda, obteniu consells d'experts del sector sobre com triar el millor tequila.

Què és exactament el tequila, de totes maneres?

Comencem amb els conceptes bàsics: per tal que un esperit es classifiqui com a tequila, s’ha de produir a partir d’un 100 per cent d’agave blau weber cultivat a l’estat mexicà de Jalisco o en determinades parts de Michoacán, Guanajuato, Nayarit i Tamaulipas. Aquests estats inclouen la denominació d'origen (DOM) del tequila, que defineix un producte com a exclusiu d'una àrea geogràfica determinada, tal com regula la llei mexicana, explica l'expert en tequila, Clayton Szczech d'Experience Agave.

Per a qualsevol persona que hagi estat a Mèxic i hagi passat per camps d'atzavara, reconeixerà que l'atzavara no només es cultiva en aquests cinc estats. Quan els esperits d’atzavara es produeixen en estats fora del DOM, no es poden etiquetar com a tequila. Per tant, el mezcal o la bacanora (que també es fan amb agave) esdevenen l’equivalent del que és el vi escumós al xampany: tot el tequila és un esperit d’atzavara, però no tots els licors d’agave són tequila.

Una mica sobre Agave

L'agave és una suculenta que antigament va ser considerada la planta més sagrada de les cultures precolombines mexicanes (abans de l'arribada de Cristòfor Colom el 1492), explica Adam Fodor, fundador de l'Acadèmia Internacional del Tequila. "Les seves fulles es van utilitzar per crear sostres, roba, cordes i paper", diu. De més de 200 espècies d’atzavara, es poden trobar prop de 160 espècies al seu Mèxic natal. (Fora de Mèxic, l'atzavara creix al sud-oest dels Estats Units, particularment a Califòrnia, i a altituds altes (per sobre dels 4500 peus) a Amèrica del Sud i Central.) " cuits i mastegats ", diu Fodor. El tequila es deriva de la cocció de la "piña" abans de destil·lar-la almenys dues vegades.

ICYDK, atzavara crua és apreciada pels seus beneficis nutritius per a la salut. "Es creu que l'agavina, el sucre natural que es troba a la saba de la planta d'atzavara crua, es comporta com una fibra dietètica (el que significa que no s'absorbeix de la mateixa manera que altres substàncies derivades dels carbohidrats), cosa que pot millorar el control glucèmic i augmentar la sacietat. (sensacions de plenitud) ", diu Eve Persak, MS, RDN Estudis preliminars suggereixen que la saba d’atzavara crua també conté quantitats modestes de prebiòtics (que estimulen la microbiota intestinal), saponines (que poden alleujar la inflamació), antioxidants (que donen suport a la immunitat) i ferro a base de plantes (un mineral essencial per a les persones que segueixen dietes vegetals) , ella diu.

Quina salut té el tequila?

Malauradament, com que l'agave es fermenta per destil·lar tequila, la majoria de les qualitats saludables s'eliminen en el procés. Tot i això, els experts en tequila i els nutricionistes sí que lloen l’esperit com un alcohol “més sa”. "El tequila és un dels licors que suggereixo als clients als quals els agrada un repunt ocasional però prefereixen no desfer completament els seus esforços de benestar i nutrició", diu Persak.

Segons el Departament d'Agricultura dels Estats Units, el tequila té unes 97 calories per jigger (també conegut com a tret) i no té hidrats de carboni, igual que altres begudes espirituoses com el vodka, el rom i el whisky. Això li dóna un avantatge respecte al vi, la cervesa i les sidres dures, que contenen més calories, hidrats de carboni i sucre per porció. (FTR, els seltzers amb puntes tenen aproximadament el mateix nombre de calories que el tequila per porció, però contenen uns quants grams de carbohidrats i sucre.) El tequila també no conté gluten, igual que molts begudes espirituoses destil·lades, sí, fins i tot aquelles que es distil·len dels grans. . I, com que és un esperit clar, el tequila sol tenir menys congèneres (productes químics que resulten del procés de fermentació i que poden empitjorar la ressaca) que els licors més foscos, segons la Clínica Mayo.

Val la pena assenyalar que, quan es tracta de còctels, les batedores són on es poden colar calories i sucre addicionals, així que si voleu mantenir la vostra beguda súper saludable, opteu per alguna cosa com ara aigua amb gas o un raig de suc de fruita fresc. , que en general són baixos en calories, sucre i carbohidrats, diu Persak.

Diferents tipus de tequila i additius

Tot i que tots els tequils solen oferir la mateixa quantitat de calories i nutrients, hi ha diferents classes de tequila que dicten com es fa i què hi ha a dins.

Blanco tequila, de vegades anomenada plata o plata, és la forma més pura de tequila; està elaborat amb un 100 per cent d’agave blau sense additius i s’embotella poc després de la destil·lació. Les seves notes de tast sovint inclouen l’atzavara acabada de tallar (una olor que imita les plantes verdes o no madures).

Tequila daurat sovint és un mixto, és a dir, no és un 100 per cent d’atzavara, i en aquests casos sol ser un tequila blanc amb additius de sabor i color. Quan ho faci és 100 per cent d'atzavara (i, per tant, no un mixto), és probable que sigui una barreja de blanc i tequila envellit, segons Experience Agave.

Tequila envellit, reposado, añejo o añejo extra, tenen una edat mínima de tres mesos, un any o tres anys, respectivament. Fins a un per cent del volum total poden ser additius com ara xarops aromatitzats, glicerina, caramel i extracte de roure, explica Szczech. "Els additius són més difícils de detectar en els tequils envellits i molts d'ells imiten el que fa l'envelliment en barrica", diu.

Tot i que això no sona tan bé, en realitat és una mica normal en l’àmbit de l’alcohol. Com a referència, el vi pot tenir 50 additius diferents, segons la legislació de la UE, i més de 70 additius estan regulats als Estats Units, inclosos els àcids, el sofre i el sucre, que generalment s'inclouen com a estabilitzadors i per preservar el sabor, diu Fodor. "En comparació amb això, el tequila és una beguda molt modesta pel que fa als additius", diu. (Relacionat: els sulfits del vi són dolents per a vostè?)

Llavors, què fan aquests additius? Normalment milloren el sabor, ja sigui per fer-lo més dolç (xarop), per una sensació de boca més arrodonida (glicerina), perquè sembli com si s'hagués envellit més que en realitat (extracte de roure) o per donar color (caramel), explica l'entrenador de salut. i el cambrer Amie Ward. Els additius també es poden utilitzar per amplificar les taxes de fermentació, crear perfils de tast consistents i rectificar característiques o deficiències no desitjades en el producte final, afegeix.

Tot i que l'arrel real de qualsevol ressaca és el consum d'alcohol en general (ja saps el simulacre: gaudeix amb moderació i pren aigua entre begudes), aquests additius poden contribuir a les teves sensacions de merda l'endemà, explica l'experta en tequila Carolyn Kissick, responsable de educació i experiència de gust per a SIP Tequila. Per exemple, els tequil·les envellits tenen extractes de roure asseguts en barrils, cosa que "aporta sabor, però també infon al tequila trossos microscòpics que poden afegir el vostre mal de cap", afirma. I, tot i que el roure pot ser el resultat d’un procés natural d’envelliment en barrica, l’extracte de roure també es pot incloure com a additiu, diu Szczech. "Part del que està passant és l'extracció d'aquests elements de color, aroma i sabor de la fusta, que l'addició d'un extracte pretén imitar". El menjar per emportar aquí és que els additius (és a dir, l’extracte de roure) no són intrínsecament dolents, però heu de tenir en compte que no totes les ampolles de tequila s’omplen només amb un 100% d’atzavara pur.

I, en aquest sentit, parlem de tequila mixto. "Si no diu '100 per cent tequila d'atzavara' a l'etiqueta, aleshores és un mixto, i fins a un 49 per cent de l'alcohol que hi havia va ser fermentat a partir de sucre no atzavara", diu Szczech. Podríeu estar pensant: "Però, com pot ser que això sigui veritable quan se suposa que el tequila té un 100% d'agave ?!" Aquí està la cosa: si l'atzavara inclòs es cultiva al DOM, encara es pot denominar un mixto com a tequila.

Els fabricants no estan obligats a revelar els ingredients dels seus tequilas, diu Ashley Rademacher, antiga cambrera i fundadora del bloc d'estil de vida femení, Swift Wellness. I "en aquests dies, és probable que aquest "altre" sucre sigui xarop de blat de moro d'alta fructosa", diu Szczech. Això es fa sovint per mantenir-se al dia amb la demanda. Com que l'agave triga de cinc a nou anys a assolir la maduresa total, la substitució per un altre sucre pot permetre que un fabricant produeixi més tequila a un ritme més ràpid. I això no és ideal: les formes concentrades de fructosa, com ara el xarop de blat de moro d'alta fructosa, estan relacionades amb problemes de salut, com ara la malaltia del fetge gras i l'adipositat abdominal (malaltia metabòlica), diu Persak. Per tant, si busqueu tequila saludable, no és el camí a seguir un mixto.

Com triar un bon tequila

1. Llegiu l’etiqueta.

Per començar, si busqueu un tequila més saludable, opteu per atzavara 100 per cent. "De la mateixa manera que podeu buscar" orgànic "o" sense gluten "en una etiqueta, hauríeu de comprar només tequil·les etiquetades com a" 100 per cent d'atzavara "", diu Rademacher. També assenyala que el preu sovint pot ser un indicador de qualitat, però no sempre. I, pel que fa als additius, malauradament, no hi ha obligacions legals per revelar-ne l’ús al tequila, diu Szczech. Això vol dir que haureu d’investigar.

2. Comproveu si hi ha edulcorants.

Fora del passadís de licors, podeu utilitzar aquest truc de Terray Glasman, fundador d’Amorada Tequila, per esbrinar si un tequila utilitza edulcorants. "Aboqueu-ne una mica al palmell i fregueu-vos les mans", diu Glasman. "Si, quan està sec, és enganxós, el tequila fa servir edulcorants".

3. Consulteu els experts.

Szczech suggereix utilitzar Tequila Matchmaker, una base de dades de tequila de la plataforma d’educació de tequila Taste Tequila, per trobar determinades destil·leries i marques que produeixen els seus tequilas sense l’ús d’additius permesos. Tot i que aquesta llista no és exhaustiva i conté moltes marques més petites que poden ser més difícils de trobar, algunes de grans, com Patrón, fan el tall. Fodor diu que Viva Mexico, Atanasio, Calle 23 i Terralta són només alguns dels seus favorits.

4. Coneix això sobre el tequila orgànic.

Perquè un tequila es consideri orgànic, l’agave s’ha de conrear orgànicament (sense fertilitzants ni pesticides) i és difícil l’agricultura ecològica, diu Fodor. Si un tequila és orgànic certificat per l’USDA, apareixerà clarament a l’etiqueta de l’esperit, de manera que és una mica més fàcil d’identificar que la presència d’additius, però el fet que un tequila sigui orgànic no vol dir que estigui lliure d’additius, cosa que significa no fa necessàriament una diferència en la salut o la salut que té. Tanmateix, si comprar orgànic forma part del vostre estil de vida, cercant "destil·ladors artesanals més petits que produeixen de la mateixa manera que durant generacions, és molt més probable que trobeu pràctiques ecològiques i sostenibles que s'utilitzen", diu Kissick.

En el gran esquema, és millor buscar un tequila sense additius per sobre de productes orgànics certificats perquè el procés de certificació és car i llarg, de manera que algunes empreses ho renuncien fins i tot si tenen un producte de qualitat i compleixen la majoria de qualificacions. (Relacionat: heu d'utilitzar preservatius orgànics?)

"Per ser inclòs a la llista de Tequila Matchmaker, cal que inspeccioneu la vostra destil·leria, que crec que és més sòlida que la certificació orgànica (ja que hi ha tan pocs al mercat [amb aquesta certificació] i si es fa un tequila diferent a la mateixa destil·leria no és orgànica, no es pot pretendre ser orgànic a l'ampolla ", subratlla Maxwell Reis, director de begudes de Gracias Madre, un restaurant mexicà vegà a West Hollywood, Califòrnia.

5. Penseu en l’ètica i la sostenibilitat.

A part del que realment hi ha al tequila, també és important recordar l’ètica darrere d’una marca. "Quan es tracta de comprar un tequila" saludable ", us reptaria a aprofundir en com el fabrica el fabricant i si són èticament i sostenibles", diu el cambrer, consultor i escriptor de begudes Tyler Zielinski. "Si la marca tracta bé els seus empleats i enumera el nom del destil·lador a l'ampolla, té un pla sòlid per cultivar el seu agave i garantir que el sòl sigui sa i que l'agave pugui assolir la maduresa total (que triga de cinc a nou anys), i és Tequila d'agave amb 100 per cent de color blau amb una NOM a l'etiqueta (el número Norma Oficial Mexicana indica que l'ampolla és un tequila autèntic i del seu productor de tequila), llavors podeu confiar que la marca produeix un producte que val la pena beure. "

En cas de dubte, investigueu una destil·leria de tequila o envieu-los un correu electrònic per preguntar sobre el seu procés de cultiu i destil·lació, diu Glasman. "Si són reticents a respondre a les vostres preguntes, el més probable és que amaguin alguna cosa".

Recordatori: el vostre poder adquisitiu us pot ajudar a tenir un impacte, fins i tot a la seva petita manera. (I això val per donar suport als petits fabricants de tequila, així com donar suport a petites empreses propietat de POC per a les vostres necessitats de benestar i bellesa.) "La marca que trieu pot donar forma a la indústria en el seu conjunt", diu Fodor. "Voleu beure tequila additiu pesat o econòmic, o car, o tradicionals que capturin l'essència de l'agave elaborat per petites empreses locals apassionades? En comprar aquestes ampolles, ajudeu directament a un productor de tequila tradicional i independent indi per a la producció un tequila únic i autèntic ".

Així, tot i que demanar un cop de tequila de la casa al bar sempre sembla una "bona" ​​idea en aquest moment, fes una mica d'investigació abans de la teva propera nit (o la propera sortida de la botiga de licors) i especifiqueu una marca de producte de qualitat que no només tingui gust. és bo i fa bé, però adopta les tradicions del que és l'esperit.

Revisió de