L’oli de gira-sol és saludable?

Content

• Diferents tipus d’oli de gira-sol
• Dades nutricionals de diferents olis de gira-sol
• Possibles avantatges
• Efectes negatius
• Alt contingut en omega-6
• Oxidació i aldehids
• Oli de gira-sol enfront dels olis de cuina habituals
• La línia de fons

L'oli de gira-sol es fabrica prement les llavors Helianthus annuus planta.

Sovint es tracta d’un oli saludable, ja que conté greixos insaturats que poden beneficiar la salut del cor.

Tanmateix, els possibles beneficis de l’oli de gira-sol depenen del tipus i de la composició de nutrients. A més, l'ús de massa oli de gira-sol pot perjudicar la vostra salut.

Aquest article posa de manifest els diferents tipus d’oli de gira-sol, els seus possibles avantatges i els inconvenients i la seva comparació amb altres olis de cuina habituals.

Diferents tipus d’oli de gira-sol

Hi ha quatre tipus d’oli de gira-sol disponibles als Estats Units, tots ells elaborats amb llavors de gira-sol criades per produir diferents composicions d’àcids grassos.

Aquests inclouen un alt linoleic (68% àcid linoleic), oleic mitjà (NuSun, 65% àcid oleic), oleic elevat (82% àcid oleic) i un alt contingut esteèric / elevat oleic (Nutrisun, 72% àcid oleic, 18% àcid esteàric) ) (1).

Com el seu nom indica, alguns olis de gira-sol són més elevats en àcid linoleic o oleic.

L’àcid linoleic, conegut generalment com omega-6, és un àcid gras poliinsaturat que té dos dobles enllaços a la seva cadena de carboni. Mentrestant, l’àcid oleic, o omega-9, és un àcid gras monoinsaturat amb un doble enllaç. Aquestes propietats els converteixen en líquids a temperatura ambient (2).

L’àcid linoleic i l’oli oleic són ambdues fonts d’energia per al cos i contribueixen a la força de les cèl·lules i els teixits (3, 4).

Tanmateix, reaccionen de diferents maneres per escalfar-se durant la cocció i, per tant, poden tenir efectes diversos sobre la vostra salut (5).

L’oli de gira-sol elevat a l’estèric / alt oleic (Nutrisun) també conté àcid esteàric, un àcid gras saturat, sòlid a temperatura ambient i que té diferents aplicacions culinàries (6).

Aquest tipus d’oli de gira-sol no es destina a la cuina casolana i es pot utilitzar en aliments envasats, gelats, xocolata i fregit industrial (7).

Als Estats Units hi ha quatre tipus d’oli de gira-sol disponibles, tots els quals difereixen pel seu contingut en àcid linoleic i oleic.

Dades nutricionals de diferents olis de gira-sol

Tots els olis de gira-sol són 100% greixos i contenen vitamina E, un nutrient soluble en greixos que protegeix les cèl·lules dels danys relacionats amb l’edat (8, 9).

Els olis de gira-sol no contenen proteïna, hidrats de carboni, ni colesterol ni sodi (8).

El gràfic següent resumeix les principals diferències en la composició d’àcids grassos entre les porcions d’1 cullerada (15 ml) dels tres olis de gira-sol utilitzats en la cuina casolana (8, 10, 11):

Els olis de gira-sol amb més àcid oleic són més elevats en greixos monoinsaturats i menors en greixos poliinsaturats.

Possibles avantatges

Tots els suposats beneficis de l’oli de gira-sol s’associen a varietats oleiques altes, particularment a aquelles que contenen un 80% o més d’àcid oleic (12, 13).

Algunes investigacions suggereixen que una dieta rica en àcids grassos monoinsaturats com l’àcid oleic pot ajudar a reduir els nivells elevats de colesterol i, per tant, al risc de patir malalties del cor.

Un estudi realitzat en 15 adults sans va descobrir que els que menjaven una dieta rica en oli de gira-sol oleic durant 10 setmanes tenien nivells sanguinis significativament baixos de colesterol i triglicèrids LDL (dolent), en comparació amb els que menjaven una dieta que contenia una quantitat similar de greix saturat. (13).

Un altre estudi realitzat en 24 persones amb nivells elevats de lípids en sang va observar que consumir una dieta amb oli de gira-sol oleic alt durant 8 setmanes va provocar augment significatiu del colesterol HDL (bo) en comparació amb una dieta sense oli de gira-sol (12).

Altres estudis suggereixen resultats similars, cosa que ha portat a la Food and Drug Administration (FDA) a aprovar una reclamació sanitària qualificada per a oli de girasol alts oleics i productes amb una composició d’àcids grassos similar (14).

Això permet que l'oli de gira-sol alt oleic sigui etiquetat com a aliment que pot ajudar a reduir el risc de patir malalties cardíaques quan s'utilitza en lloc de greixos saturats.

Tot i així, les proves que recolzin els possibles beneficis per a la salut del cor de l’oli de gira-sol no són concloents i es requereix més investigació.

Alguns estudis suggereixen que consumir oli de gira-sol alt oleic, especialment en lloc de greixos saturats, pot ajudar a reduir el risc de patir malalties cardíaques baixant el colesterol LDL (dolent) i augmentant el colesterol HDL (bo).

Efectes negatius

Malgrat algunes evidències que suggereixen que l’oli de gira-sol ofereix beneficis per a la salut, hi ha la inquietud que pugui estar relacionada amb els resultats negatius per a la salut.

Alt contingut en omega-6

Les varietats d’oli de gira-sol que no són alts oleics contenen més àcid linoleic, també conegut com omega-6.

L’oli de gira-sol oleic (NuSun) mig, una de les varietats més utilitzades als Estats Units, conté un 15-35% d’àcid linoleic.

Tot i que l’omega-6 és un àcid gras essencial que els humans han d’obtenir de la seva dieta, hi ha preocupacions que consumir-ne una quantitat elevada pot comportar inflamacions en el cos i problemes relacionats amb la salut (15).

Això és degut a que l’àcid linoleic es converteix en àcid araquidònic, que pot produir compostos inflamatoris (15).

El consum excessiu d’àcid linoleic procedent d’olis vegetals, unit a una disminució de l’àcid gras omega-3 antiinflamatoris - un desequilibri que es sol veure en la dieta nord-americana - pot comportar efectes negatius sobre la salut (16).

En particular, estudis sobre animals suggereixen que l’àcid araquidònic produït a partir d’omega-6 al cos pot augmentar marcadors inflamatoris i compostos de senyal que promouen l’augment de pes i l’obesitat (17, 18, 19).

Oxidació i aldehids

Un altre aspecte negatiu de l’oli de gira-sol és l’alliberament de compostos potencialment tòxics després d’escalfar-se a temperatures de 82 ° C (180 ° F) repetidament, com en aplicacions de fregit profund (20).

L’oli de gira-sol s’utilitza sovint en la cuina a gran calor, ja que té un punt de fum elevat, que és la temperatura a la qual comença a fumar i es descompon.

Tanmateix, els estudis demostren que un punt de fum elevat no es correspon amb l'estabilitat del petroli a la calor.

Un estudi va trobar que l’oli de gira-sol va alliberar la quantitat més elevada d’ aldehids en els fogons de cuina, en comparació amb altres olis vegetals en tres tipus de tècniques de fregir (21).

Els aldehids són compostos tòxics que poden danyar l'ADN i les cèl·lules i, per tant, contribuir a afeccions com la malaltia cardíaca i l'Alzheimer (22).

Com més temps estigui exposat a la calor l’oli de gira-sol, més aldehids emet. Per tant, els mètodes de cocció suaus i a baix calor com el fregit pot ser un ús més segur de l’oli de gira-sol (20).

A més, dels diferents tipus, l'oli de gira-sol oleic elevat és probablement la varietat més estable quan s'utilitza per fregir i cuinar a calor alt (5).

Els olis de gira-sol que no són alts oleics contenen més omega-6, que poden perjudicar la vostra salut. La investigació també suggereix que l'oli de gira-sol emet nivells elevats de fums d'aldehid tòxics quan s'exposa a calor elevada durant períodes prolongats, en comparació amb altres olis.

Oli de gira-sol enfront dels olis de cuina habituals

A partir de la investigació existent, consumir petites quantitats d’oli de gira-sol elevat oleic pot proporcionar beneficis marginals per a la salut del cor.

Els olis de gira-sol Linoleic o Olei mitjà (NuSun) alts probablement no tinguin els mateixos beneficis i també poden produir compostos perillosos durant el fregit profund a temperatures elevades (5).

D’altra banda, els olis d’oliva i alvocat també són rics en àcid oleic monoinsaturat, però menys tòxics quan s’escalfen (23, 24).

A més, els olis amb un baix contingut d’àcids grassos poliinsaturats, com ara el gira-sol oleic, la canola i els olis de palma, són més estables durant la cocció, en comparació amb l’oli de gira-sol alt linoleic (21).

Per tant, si bé l'oli de gira-sol pot estar bé en quantitats petites, altres olis poden proporcionar majors beneficis i obtenir un millor rendiment durant la cocció a calor més elevada.

Altres olis comuns, com l’oliva, l’alvocat, la palmera i la colza, poden ser més estables durant la cocció que l’oli d’alta-gira-sol linoleic.

La línia de fons

Es creu que l’oli d’alta floració de gira-sol proporciona alguns beneficis per a la salut del cor.

No obstant això, s'ha demostrat que l'oli de gira-sol allibera compostos tòxics quan s'escalfa a temperatures més elevades amb el pas del temps. Algunes varietats també són rics en omega-6 i poden contribuir a la inflamació en el cos quan es consumeixen en excés.

En general, l'ús de l'oli de gira-sol en aplicacions de calor més baixa probablement estigui bé. L’alvocat i els olis d’oliva també poden ser bones opcions que poden ser més estables durant la cocció.

En última instància, l'ús d'una varietat d'olis per a aplicacions diferents pot resultar en un millor equilibri dels tipus de greix de la dieta general.