És sense grafia sense gluten?

Content

• Gluten amb grafia
• Quina quantitat de gluten conté?
• Què passa amb l’al·lèrgia al blat?
• L’ortografia és saludable per a la majoria de la gent
• Nutrients
• Alternatives a l’ortografia
• La línia de fons

Ortografia (Triticum spelta) és un gra antic que és popular entre els consumidors conscients de la salut tant com un gra integral cuit com una alternativa a la farina de blat regular.

Normalment es cultiva de forma orgànica i s’ha cultivat durant milers d’anys a tot el món (1, 2).

Es creu que els grans antics tenen beneficis per a la salut respecte del blat modern, ja que no han canviat gaire durant els darrers centenars d'anys. A més, molts - però no tots - grans antics no tenen gluten.

Com a tal, si seguiu una dieta sense gluten, podeu preguntar-vos si podeu menjar espel·lent.

Aquest article us explica si l’ortografia no conté gluten.

Gluten amb grafia

L’espelta és una forma diferent de blat i, com tots els tipus de blat, conté gluten.

El gluten és un terme general per a la proteïna del blat, tot i que també es troba en sègol i ordi. La proteïna ajuda a l'augment de la massa i dóna estructura als productes cuits, sobretot al pa.

Si bé el gluten és perfectament segur per a moltes persones, les persones amb malaltia celíaca l’han d’evitar.

Si teniu aquesta condició, ingerir espel·lit o qualsevol producte amb gluten desencadena una reacció autoimmune que inflama i danya el revestiment de l’intestí prim (3).

A aquells amb sensibilitat al celíac no se’ls aconsella evitar també totes les formes de blat, inclòs l’espelta.

Quina quantitat de gluten conté?

Hi ha una percepció dominant que les varietats de blat antigues tenen una menor quantitat de gluten que de blat normal (comú).

Tanmateix, els investigadors que van mesurar el contingut de gluten tant en blat com en espelta i comuna van trobar que eren molt més elevats en gluten (4).

A més, un altre estudi sobre anticossos celíacs va descobrir que l'espelta era lleugerament més reactiva que el blat regular, cosa que significa que l'exposició espel·lent provoca una reacció autoimmune en aquelles persones amb malaltia celíaca (5).

Tingueu en compte que cap quantitat de gluten és segura per a persones amb aquesta condició.

Què passa amb l’al·lèrgia al blat?

Si es pot menjar gluten però evitar el blat a causa d’una al·lèrgia, l’espelte podria ser una alternativa acceptable.

Un estudi australià realitzat en 73 persones al·lèrgiques al blat va revelar que només el 30% va resultar positiu per una al·lèrgia d’espelta (6).

Tot i això, encara heu d’anar amb compte. Assegureu-vos de consultar el vostre proveïdor sanitari si teniu al·lèrgia al blat i teniu en compte provar l'ortografia.

L’espelta és un tipus de blat, cosa que vol dir que conté gluten. Si teniu malaltia celíaca o sensibilitat al gluten, heu d’evitar l’ortografia.

L’ortografia és saludable per a la majoria de la gent

A menys que tingueu malaltia celíaca, sensibilitat al gluten o intolerància al blat, no hi ha proves que hagueu d’evitar l’ortografia (3).

De fet, l’espelta pot proporcionar alguns beneficis per a la salut, sobretot si l’utilitzeu per substituir el blat comú.

Aquest gra antic és particularment alt en antioxidants, amb un 50% més d'antioxidants fenòlics per gram que el blat comú (1, 7).

Aquests antioxidants tenen propietats antiinflamatòries i els estudis sobre tubs d'assaig indiquen que protegeixen les cèl·lules del cervell, del fetge i del cor, i proporcionen efectes anti-diabetis, anticancerígenes i antimicrobianos (8).

Nutrients

El blat espel·lent i comú comparteixen un perfil de nutrients similar. El primer proporciona una mica de proteïna i és una excel·lent font de carbohidrats i fibra integral.

Una ració d'1 / 2 tassa (100 grams) d'espelta cuita proporciona (9):

• Calories: 127
• Proteïna: 6 grams
• Greix: 1 gram
• Hidrats de carboni: 26 grams
• Fibra: 4 grams

Aquest gra es ven sovint sencer o com a farina. A les botigues d'alimentació saludable també hi ha productes com ara cereals i pastes espel·lades, així com pa espel·lat, magdalena o barreja de creps.

Si no heu de seguir una dieta sense gluten, l’ortografia és perfectament segura i pot fins i tot tenir més beneficis per a la salut que el blat comú a causa del seu contingut en antioxidants. Consulteu el vostre proveïdor sanitari si teniu al·lèrgia al blat.

Alternatives a l’ortografia

Diversos grans sense gluten són substitutius acceptables de l’espelta, inclòs (3):

• amarant
• quinoa
• mill
• sorgo
• blat sarrac
• arròs (tot tipus)
• blat de moro

Degut al risc de contaminació creuada amb blat o altres grans que continguin gluten, el millor és només comprar productes certificats sense gluten (3).

Diversos grans, com el fajol, l’amarant, el sorgo i la quinoa, són naturalment sense gluten i poden substituir fàcilment l’ortografia.

La línia de fons

L’espelta, un gra antic, és una varietat diferent de blat.

Com tot el blat, conté gluten. Per tant, heu d’evitar l’ortografia si teniu malaltia celíaca o intolerància al gluten.

Tanmateix, per a la majoria de les persones, l’ortografia és perfectament segura i aporta un complement ric en nutrients a la vostra dieta.