El maltitol és un substitut segur del sucre?

Content

• Beneficis del maltitol
• Precaucions
• Alternatives al maltitol
• Stevia
• Eritritol
• Agave i altres edulcorants naturals
• Edulcorants artificials
• El menjar per emportar
• Receptes de postres amb substituts de sucre

Què és el maltitol?

El maltitol és un alcohol de sucre. Els alcohols de sucre es troben de forma natural en algunes fruites i verdures. També es consideren hidrats de carboni.

Els alcohols de sucre es fabriquen normalment en lloc d’utilitzar-se en la seva forma natural. Són dolces, però no tan dolces com el sucre, i tenen gairebé la meitat de calories. Normalment s’utilitzen en:

• productes de forn
• caramels
• altres articles dolços

També es poden trobar en alguns medicaments. A més d’afegir dolçor en lloc del sucre, el maltitol i altres alcohols de sucre ajuden a mantenir els aliments humits i a prevenir l’enfosquiment.

Quan comproveu les etiquetes, tingueu en compte que el maltitol també pot aparèixer com a sorbitol o xilitol. De vegades, fins i tot apareix com a alcohol amb sucre, ja que pertany a aquesta categoria.

Beneficis del maltitol

El maltitol permet obtenir una dolçor propera a la del sucre, però amb menys calories. Per aquest motiu, pot ajudar amb la pèrdua de pes.

Tampoc té el regust desagradable que solen tenir altres substituts del sucre. Això us pot ajudar a seguir una dieta hipocalòrica si intenteu aprimar-vos o controlar la diabetis.

El maltitol i altres alcohols de sucre tampoc provoquen càries ni càries, com fan el sucre i altres edulcorants. Aquesta és una de les raons per les quals s'utilitzen de vegades en:

• xiclet
• colutori bucal
• pasta de dents

Precaucions

El maltitol es considera una alternativa segura al sucre, però cal tenir en compte algunes precaucions.

El maltitol es troba en molts productes sense sucre, però les persones amb diabetis han de recordar que és un carbohidrat. Això vol dir que encara té un índex glucèmic. Tot i que no és tan elevat com el sucre, encara té efectes sobre la glucosa en sang.

És important tenir en compte que el cos no absorbeix tanta alcohol de sucre com el sucre.

El maltitol no es digereix completament i provoca un augment més lent dels nivells de sucre i insulina en sang en comparació amb la sacarosa (sucre de taula) i la glucosa. Per tant, encara es pot utilitzar com una alternativa eficaç per a persones amb diabetis. Només han de controlar-ne l’aportació i llegir les etiquetes.

Després de menjar maltitol, algunes persones experimenten dolors a l'estómac i gasos. També pot actuar de manera similar a un laxant i provocar diarrea. La gravetat d’aquests efectes secundaris depèn de la quantitat que mengi i de com reaccioni el seu cos.

No hi ha cap altra preocupació important per a la salut amb l’ús de maltitol o altres alcohols de sucre.

Alternatives al maltitol

El maltitol i els alcohols de sucre s’utilitzen generalment com a ingredient. Normalment no s’utilitzen sols. Per això, hi ha algunes alternatives fàcils que podeu utilitzar per cuinar i coure si experimenteu dolors de gas i estómac amb maltitol.

Aquestes alternatives també us ajudaran quan necessiteu limitar la ingesta de sucre per a la pèrdua de pes o la diabetis.

Stevia

L’estèvia es considera un edulcorant nou perquè és una combinació d’altres tipus d’edulcorants. Realment no encaixa en cap altra categoria. La planta d’estèvia creix a Amèrica del Sud. És de 200 a 300 vegades més dolç que el sucre i no conté calories.

A diferència del sucre i altres edulcorants, l'estèvia conté alguns nutrients, inclosos:

• potassi
• zinc
• magnesi
• vitamina B-3

La planta d’estèvia també és una font de fibra i ferro. Actualment, la Food and Drug Administration (FDA) només ha aprovat l’estèvia refinada.

Eritritol

Això també és un alcohol amb sucre. Tot i això, a diferència del maltitol, no té un índex glucèmic i té menys calories. Tampoc sol causar dolors a l’estómac ni gasos. Com que encara és un alcohol amb sucre, no té el desagradable regust dels edulcorants artificials.

Agave i altres edulcorants naturals

El nèctar d’atzavara es considera un edulcorant natural, però encara es pot processar fins a cert punt. És una de les fonts més altes de fructosa refinada, més que el sucre de taula.

El sucre de taula conté aproximadament un 50 per cent de fructosa refinada. El consum de fructosa refinada s’associa a:

• obesitat
• malaltia del fetge gras
• diabetis

La mel, el xarop d’auró i la melassa també són edulcorants naturals. Tots contenen quantitats variables de fructosa refinada. La majoria d’aquests, inclosa la mel, són molt similars al sucre, inclòs el seu contingut calòric. S’han d’utilitzar principalment pel seu gust i no per estalviar calories.

Edulcorants artificials

Els edulcorants artificials es fabriquen i solen ser molt més dolços que el sucre. Són substituts del sucre molt baixos o sense calories, cosa ideal per a les persones que tenen dietes. Tampoc solen afectar els nivells de sucre en sang, cosa que els fa beneficiosos per a les persones amb diabetis.

No obstant això, recentment mostra que aquests edulcorants tenen un impacte sobre els bacteris intestinals i poden afectar indirectament la sensibilitat a la insulina i els nivells de sucre en la sang al llarg del temps.

Tot i que alguns edulcorants artificials contenen una etiqueta d’advertència que pot afectar negativament la vostra salut, la majoria d’agències sanitàries coincideixen a afirmar que no hi ha prou estudis que ho avalin. Estan aprovats per la FDA per ser segurs de consumir.

El menjar per emportar

Moltes persones intenten reduir la ingesta de sucre, per raons com la pèrdua de pes i la diabetis. El maltitol i altres alcohols de sucre poden ser alternatives adequades.

Però és important que, si teniu diabetis, parleu de menjar amb maltitol amb el vostre metge i el dietista.

Podran determinar si és la millor alternativa de sucre per a vosaltres. També us poden ajudar a esbrinar la millor quantitat que podeu consumir per evitar els efectes secundaris desagradables.

És millor estar informat i llegir etiquetes. No suposeu que quan un producte diu que no conté sucre, és lliure de calories. Segons el tipus d’edulcorant utilitzat, pot continuar tenint calories i un índex glucèmic que afecti els objectius de pèrdua de pes o les condicions de salut com la diabetis.

Cuinar a casa és una de les millors opcions si voleu tenir més control sobre:

• edulcorants
• ingesta de calories
• nivells de glucosa en sang

Hi ha moltes receptes fantàstiques que podeu fer vosaltres mateixos. Podeu utilitzar les alternatives de sucre que suggereixen les receptes o experimentar amb els vostres preferits.

Tingueu en compte quan experimenteu amb edulcorants que cadascun té un nivell de dolçor diferent. És possible que calgui un parell d’intents per aconseguir el sabor al vostre gust.

Receptes de postres amb substituts de sucre

• pastís de pinya cap per avall
• shorties de magdalenes de baies
• tartaletes de llima de iogurt