És el formatge de cabra Feta?

Content

• Com es fa feta
• Formatge de cabra feta vs.
• Comparació nutricional
• Guia de compra de feta
• La línia de fons

El feta, un saborós formatge cremós curat en salmorra, és un element bàsic de la cuina grega i de la dieta mediterrània.

Molta gent gaudeix en amanides, en entrepans, o fins i tot se serveix sol com a formatge de taula o com a part d'un plató de formatge.

Tot i així, potser us preguntareu de quin tipus de llet se sol fer feta.

Aquest article analitza de prop el formatge feta, detallant els tipus de llet que conté i explica com es compara amb el formatge de cabra.

Com es fa feta

Tradicionalment, el feta està elaborat amb 100% de llet d’ovella, però també pot contenir fins a un 30% de llet de cabra (1).

La feta fabricada i venuda a la Unió Europea (UE) apareix a la indicació de Denominació d’Origen Protegida (DOP) que garanteix que qualsevol producte inclòs com a feta conté almenys un 70% de llet d’ovella i no més d’un 30% de llet de cabra (2) , 3).

Tot i això, aquesta protecció no s'aplica als formatges feta produïts i venuts fora de la UE. Per tant, la feta produïda als Estats Units i altres països es podia fer amb llet de vaca o amb una combinació de llet.

El formatge feta s’elabora afegint bacteris d’àcid làctic a la llet per agregar la llet i iniciar la fermentació. A continuació, s’afegeixen enzims de ren a la llet per separar les quallades de llet sòlides del sèrum, una proteïna líquida que és un subproducte de la producció de formatge.

Una vegada separades completament les quallades del sèrum, les quallades es tallen en blocs petits i es col·loquen en motlles de forma similar.

Passades les 24 hores, els blocs feta s’eliminen dels motlles, es salen i es col·loquen en recipients de fusta o metàl·lics per a l’envelliment.

Pocs dies després, els blocs feta es tornen a transferir a nous envasos que contenen una salmorra salada líquida. La feta roman a la salmorra líquida per envellir almenys 2 mesos o a vegades més.

El feta es fa separant i guarint quallades de la llet amb bacteris i enzims. El feta tradicional es fabrica amb 100% de llet d’ovella o una combinació de llet d’ovella i fins a un 30% de llet de cabra, però la feta produïda fora de la UE també pot contenir llet de vaca.

Formatge de cabra feta vs.

La principal diferència entre el formatge feta i el de cabra és el tipus de llet que conté cadascun. Mentre que el feta es fa principalment amb llet d’ovella, el formatge de cabra es fabrica principalment amb llet de cabra.

No obstant això, tant el formatge feta com el de cabra són típicament formatges blancs amb una crema de boca cremosa.

El feta té una olor de fruits secs i un sabor molest i salat, probablement a causa del procés de curació de la salmorra que pateix. El formatge de cabra té un aroma més terrós i un sabor agredolç i agredolç.

El formatge feta es forma en blocs durant la producció i de vegades té petits forats poc profunds, creant una textura lleugerament grana. El formatge no té cap tipus de pell ni pell que l'envolta.

D'altra banda, el formatge de cabra sovint es forma en un tronc, una roda o es talla en un bloc triangular. El formatge pot tenir o no una crosta comestible.

Com de feta o dura es pot variar. La feta dura ha d’esfondrar-se fàcilment mentre que una feta suau serà més propagable.

El formatge de cabra també varia de la forma que sigui dura o suau i tan rígida o crua.

Aquestes similituds entre el formatge feta i el de cabra de vegades fan que s’equivoquin les unes amb les altres.

Comparació nutricional

En general, el formatge és una bona font de nutrients com les proteïnes i el calci.

Alguns formatges també són rics en àcids grassos, inclòs l’àcid linoleic conjugat (CLA) - un grup de greixos que la investigació suggereix que pot tenir beneficis, inclosa la prevenció de malalties del cor i la reducció del greix corporal (4,5).

Tant els formatges feta com el de cabra poden contenir CLA. No obstant això, els processos de producció utilitzats i el temps de maduració i envelliment dels formatges poden afectar la quantitat de CLA que es conserva en el producte final (6, 7).

A més, molts dels fets nutricionals del formatge estan influïts per petits canvis en la producció com el tipus de llet i els mètodes de salat utilitzats.

Tot i així, el formatge feta i de cabra pot constituir cadascun per a un refrigeri saludable i nutritiu.

La taula següent mostra una breu visió general de les diferències en la nutrició del formatge feta i de cabra per a una petita falca de formatge de 1,3 unces (38 grams) de formatge (8, 9).

El formatge feta i de cabra té algunes similituds, però també difereixen, ja que el fetge està elaborat amb llet d’ovella i el de cabra es fa amb llet de cabra. Els dos formatges són bones fonts de proteïnes, calci i greixos saludables.

Guia de compra de feta

La millor manera de determinar el tipus de feta que esteu comprant és mirar de prop l’etiqueta d’embalatge i els ingredients utilitzats per elaborar el formatge.

Molts formatges feta també exposaran de forma clara quin tipus de llet s’utilitzava per elaborar el producte a l’etiqueta frontal. Per a altres persones, potser haureu de mirar més de prop la llista d’ingredients que hi ha a la part posterior del paquet.

Si un formatge feta afirma que es va fer a Grècia, podeu estar segur que es va fer amb llet d’ovella majoritàriament. En cas contrari, la feta es podria fer amb llet de vaca o cabra.

Si compres formatge fresc a una formatgeria, el millor és consultar amb un empleat si no està segur del tipus de formatge que compra.

Llegir de prop l’etiqueta d’embalatge i la llista d’ingredients, o consultar amb un empleat, és la millor manera de determinar quin tipus de llet s’utilitzava per elaborar formatge feta.

La línia de fons

El feta és un formatge blanc cremós i deliciós que pot ser un refrigeri saludable o un complement dels àpats.

El formatge es cura en una salmorra salada i és ric en pocs nutrients beneficiosos.

Tot i que alguna feta pot contenir una petita quantitat de llet de cabra, la feta elaborada amb llet d’ovella proporcionarà l’experiència feta més autèntica.