El pa és vegà? Pita, Sourdough, Ezequiel, Naan i més

Content

• Tot el pa és vegà?
• Com saber si un pa és vegà
• Tipus més habituals de pa vegà
• Com substituir els ingredients no vegans en una recepta de pa
• La línia de fons

El veganisme es refereix a una manera de viure que intenta minimitzar l’explotació i la crueltat dels animals. Per això, els vegans tenen com a objectiu excloure de la seva dieta tots els aliments que continguin carn, aus, peixos, ous, lactis i mel (1).

Dit això, pot ser difícil saber si un aliment conté ingredients derivats de productes animals. Això fa que molts nous vegans es preguntin si els aliments que mengen són de fet vegans, inclòs el pa.

Aquest article us explica com determinar si el vostre pa és vegà.

Tot el pa és vegà?

En el nucli central, una recepta de pa conté quatre ingredients senzills: farina, aigua, sal i llevat: un tipus de fong microscòpic utilitzat per ajudar a l'augment del pa. Per tant, la forma més senzilla de pa és la vegeta.

Tot i això, alguns tipus inclouen ingredients addicionals com edulcorants o greixos, ambdós poden ser d'origen animal.

Per exemple, algunes receptes poden utilitzar ous, mantega, llet o mel per modificar el sabor o la textura, cosa que significa que no tots els tipus de pa són veganes.

Resum Les formes més senzilles de pa són generalment veganes. Tot i així, alguns demanen ingredients d’origen animal com els ous, els lactis o la mel, cosa que els converteix en no veganes.

Com saber si un pa és vegà

Normalment és senzill dir si un pa és vegà.

Podeu distingir fàcilment la vegeta del pa no vegana mirant la llista d’ingredients. No es considera vegana el pa que conté ous, mel, gelea reial, gelatina o ingredients a base de lactis com llet, mantega, llet de mantega, sèrum o caseïna.

També podeu trobar aquests ingredients que solen ser veganos, però no sempre,:

• Mono i diglicèrids. Aquests tipus de greixos s’utilitzen com a emulsionants per millorar la textura i ajudar a retenir la humitat. Sovint es deriven d'oli de soja, però també es poden obtenir en greixos animals.
• Lecitina. Aquest és un altre tipus d’emulsionant generalment derivat de soja. Tot i això, la lecitina també es pot obtenir a partir de rovells d'ou.

És impossible dir si aquests dos ingredients es fabriquen a partir de productes o plantes animals simplement mirant l’etiqueta.

Si voleu estar segurs que el vostre pa és vegà, potser és millor evitar els tipus que incloguin monoglicèrids, diglicèrids i lecitina en tota mesura, tret que el producte en qüestió estigui certificat com a vegà.

Resum Comprovar la llista d’ingredients és la millor manera d’evitar el pa que contingui ingredients derivats d’animals com ara ous, lactis, gelatina o productes d’abella. Ingredients com els monoglicèrids, els diglicèrids i la lecitina poden o no ser vegans.

Tipus més habituals de pa vegà

Molts tipus de pa estan naturalment lliures de productes animals. A continuació, es mostra una llista de tipus que solen ser vegans:

• Sourdough. Un tipus de pa fermentat elaborat amb farina, aigua, sal i llevat del forn de vegades comercial. Tot i que poc freqüent, algunes varietats utilitzen llet en lloc d'aigua, per la qual cosa no són veganes.
• Pita. Un pan pla elaborat amb una senzilla barreja de farina, aigua, llevat i sal. Tot i que sovint vegana, algunes varietats poden afegir llet, ous o mel per aconseguir un sabor.
• Ezequiel. Un pa elaborat amb cereals sencers i llegums. Aquest tipus de pa és sovint vegà i típicament més ric en proteïnes i altres nutrients.
• Ciabatta. Un pa pla i allargat que es reconeix per la seva escorça més dura i la seva molla suau i aèria. La majoria de versions són veganes, però ciabatta al llet substitueix l’aigua per la llet, fent-la no vegana.
• Baguette. Un tipus popular de pa francès llarg i prim amb una crosta cruixent i una molla tendra.
• Focaccia. Un pan de cuina italià rematat amb herbes i una font de greix al forn en una paella plana. La majoria de les receptes demanen que l’oli d’oliva sigui el greix escollit, fent que aquest pa sigui vegan, però alguns en fan servir mantega o ous.
• Pa kosher. Les lleis dietètiques jueves prohibeixen barrejar lactis amb carn, de manera que molts tipus de kosher no són làctics per permetre complements de carn. Alguns, encara que no tots, tampoc contenen ous, cosa que els fa vegans.

El pa menys processat és, més gran és la probabilitat vegana. D'altra banda, els panets, els salats o els tipus secs de pa són més propensos a ser vegans, mentre que els tipus brioix més esponjós solen contenir lactis, ous, o els dos, per la qual cosa no són vegans.

Tot i això, hi ha excepcions. Per exemple, els panets naan d'estil indi sovint contenen llet o una mantega clarificada coneguda com a ghee, mentre que un tipus específic de pa jueu conegut com a challah sovint conté ous.

Per tant, comprovar l’etiqueta d’ingredients segueix sent la millor manera d’assegurar-se que no s’hagi afegit cap producte animal.

Resum Molts tipus de pa són naturalment vegans, incloent-hi molts panets, salats o tipus secs. Els tipus tipus brioix esponjós són més propensos a incloure ingredients derivats d’animals. La millor manera d’assegurar-se que el vostre pa sigui vegan és comprovar l’etiqueta.

Com substituir els ingredients no vegans en una recepta de pa

Elaborar el vostre propi pa és una bona manera de garantir que sigui vegan.

Les receptes més senzilles són naturalment veganes. Tot i així, és possible modificar receptes més complicades que requereixen ingredients no vegetals substituint-los per altres vegans.

Per exemple, els ous sovint es poden substituir amb llavors de lli o de chía.

Per substituir un ou, simplement barregeu una cullerada (15 mg) de llavors de chía o llavors de lli mòltes amb 3 cullerades (45 ml) d'aigua tèbia i deixeu-ho reposar fins que la barreja tingui consistència similar a la gelea. A continuació, afegiu-lo a la batedora de la mateixa manera que hi afegireu un ou.

Les clares d’ou també es poden substituir per aquafaba: el líquid viscós en què s’han cuinat els llegums. El cigafa aquafaba sembla ser el més popular en les receptes i podeu fer-lo a casa o bé utilitzar el líquid d’una llauna de cigrons.

Feu servir 3 cullerades soperes (45 ml) d'aquafaba al lloc d'ou sencer o 2 cullerades (30 ml) per substituir una clara d'ou.

Els olis vegetals com l’oli d’oliva o de coco són un gran substitut de la mantega. La llet vegetal sense sucre, com la llet de soja, l'ametlla o la civada, és una bona alternativa a la llet lactia. Finalment, el xarop d'auró es pot utilitzar en receptes que demanen productes d'abelles com la mel.

N’hi ha prou amb afegir olis vegetals, llet o xarop d’auró a la recepta en la mateixa quantitat que l’alternativa no vegana.

Resum L’elaboració del vostre propi pa és una bona manera d’assegurar-vos que és vegana. Ingredients no vegans es poden canviar fàcilment per alternatives veganes com llavors de lli, llavors de chía, aquafaba, llet vegetal, xarop d'auró, o olis vegetals i de fruits secs.

La línia de fons

Molts tipus de pa són naturalment vegans. Tot i així, n’hi ha que inclouen ingredients no vegans com els ous, la llet, la mantega o la mel.

Comprovar la llista d’ingredients és la millor manera d’assegurar-vos que el vostre pa sigui vegan. També podeu fer-ne el vostre producte substituint articles no vegans per altres vegans.