El pebre negre és bo per a tu o és dolent? Nutrició, usos i molt més

Content

• Pot proporcionar beneficis per a la salut
• Un potent antioxidant
• Augmenta l’absorció de nutrients
• Pot afavorir la digestió i prevenir la diarrea
• Possibles perills i efectes secundaris
• Usos culinaris
• El resultat final

Durant milers d’anys, el pebre negre ha estat un ingredient bàsic a tot el món.

Sovint conegut com el "rei de les espècies", prové del fruit sec i immadur de la planta nativa índia Piper nigrum. Tant els grans de pebre negre sencer com el pebre negre mòlt s’utilitzen habitualment a la cuina (1).

A més d’afegir sabor als aliments, el pebre negre pot actuar com a antioxidant i oferir diversos beneficis per a la salut.

Aquest article fa una ullada al pebre negre, inclosos els seus beneficis, efectes secundaris i usos culinaris.

Pot proporcionar beneficis per a la salut

Els compostos de pebre negre, especialment el seu ingredient actiu piperina, poden protegir contra el dany cel·lular, millorar l’absorció de nutrients i ajudar a problemes digestius (2, 3).

Un potent antioxidant

Diversos estudis demostren que el pebre negre actua com a antioxidant al cos (2, 4).

Els antioxidants són compostos que lluiten contra els danys cel·lulars causats per molècules inestables anomenades radicals lliures.

Els radicals lliures es formen com a conseqüència d’una dieta deficient, l’exposició solar, el tabaquisme, els contaminants i molt més ().

Un estudi provat va provar que els extractes de pebre negre eren capaços de resistir més del 93% del dany causat pels radicals lliures que els científics van estimular en una preparació de greixos (6).

Un altre estudi en rates amb una dieta rica en greixos va observar que el tractament amb pebre negre i piperina va reduir els nivells de radicals lliures a quantitats similars a les de rates alimentades amb una dieta normal (7).

Finalment, un estudi provat amb cèl·lules cancerígenes humanes va assenyalar que els extractes de pebre negre van ser capaços d’aturar fins al 85% del dany cel·lular associat al desenvolupament del càncer (8).

Juntament amb la piperina, el pebre negre conté altres compostos antiinflamatoris, inclosos els olis essencials limonè i beta-cariofilè, que poden protegir contra la inflamació, el dany cel·lular i les malalties (,).

Tot i que els efectes antioxidants del pebre negre són prometedors, la investigació es limita actualment a estudis sobre provetes i animals.

Augmenta l’absorció de nutrients

El pebre negre pot millorar l’absorció i la funció de certs nutrients i compostos beneficiosos.

En particular, pot millorar l’absorció de curcumina, el principi actiu de la popular cúrcuma anti-inflamatòria de les espècies (,).

Un estudi va trobar que prendre 20 mg de piperina amb 2 grams de curcumina va millorar la disponibilitat de curcumina a la sang humana en un 2.000% ().

La investigació també demostra que el pebre negre pot millorar l’absorció del betacarotè, un compost que es troba en les verdures i fruites que el cos converteix en vitamina A (14, 15).

El betacarotè funciona com un poderós antioxidant que pot combatre el dany cel·lular, evitant així malalties del cor (,).

Un estudi de 14 dies en adults sans va trobar que prendre 15 mg de betacarotè amb 5 mg de piperina augmentava substancialment els nivells sanguinis de betacarotè en comparació amb prendre beta-carotè sol (15).

Pot afavorir la digestió i prevenir la diarrea

El pebre negre pot afavorir el bon funcionament de l’estómac.

Concretament, el consum de pebre negre pot estimular l’alliberament d’enzims al pàncrees i a l’intestí que ajuden a digerir greixos i carbohidrats (18, 19).

Els estudis amb animals demostren que el pebre negre també pot prevenir la diarrea inhibint els espasmes musculars al tracte digestiu i alentint la digestió dels aliments (20).

De fet, estudis realitzats en cèl·lules intestinals d’animals van trobar que la piperina en dosis de 4,5 mg per lliura (10 mg per kg) de pes corporal era comparable a la loperamida com a medicament antidiarreic per evitar contraccions intestinals espontànies (20, 22).

A causa dels seus efectes positius sobre la funció estomacal, el pebre negre pot ser útil per a aquells amb una digestió i una diarrea deficients. No obstant això, cal més investigació en humans.

El pebre negre i el seu compost actiu piperina poden tenir una potent activitat antioxidant, millorar l’absorció de certs nutrients i compostos beneficiosos i millorar la salut digestiva. Tot i així, cal més investigació.

Possibles perills i efectes secundaris

El pebre negre es considera segur per al consum humà en les quantitats típiques que s’utilitzen en aliments i cuina (2).

Els suplements que contenen 5-20 mg de piperina per dosi també semblen segurs, però la investigació en aquesta àrea és limitada (, 15).

Tanmateix, menjar grans quantitats de pebre negre o prendre suplements amb dosis elevades pot provocar efectes secundaris adversos, com ara sensacions de cremor a la gola o a l’estómac ().

És més, el pebre negre pot afavorir l’absorció i la disponibilitat d’alguns medicaments, inclosos els antihistamínics que s’utilitzen per alleujar els símptomes de l’al·lèrgia (,, 26).

Tot i que això pot ser útil per a medicaments poc absorbits, també pot conduir a una absorció perillosament alta d’altres.

Si esteu interessats en augmentar la ingesta de pebre negre o prendre suplements de piperina, no dubteu a consultar amb el vostre metge les possibles interaccions medicamentoses.

Les quantitats típiques de pebre negre que s’utilitzen a la cuina i els suplements amb fins a 20 mg de piperina semblen segurs. Tot i així, el pebre negre pot millorar l’absorció de medicaments i s’ha d’utilitzar amb precaució en combinació amb certs medicaments.

Usos culinaris

Podeu afegir pebre negre a la vostra dieta de diverses maneres.

El pebre negre mòlt o els grans de pebre negre sencers en un pot amb molí són habituals a les botigues de queviures, als mercats i a la xarxa.

Utilitzeu pebre negre com a ingredient de les receptes per afegir sabor i espècies a les carns, peixos, verdures, amaniments, sopes, sofregits, pastes i molt més.

També podeu afegir una mica de pebre negre als ous remenats, pa torrat d’alvocat, fruita i salses per picar.

Per preparar un adob amb l’espècia, combineu 1/4 de tassa (60 ml) d’oli d’oliva amb 1/2 culleradeta de pebre negre, 1/2 culleradeta de sal i una mica dels vostres condiments preferits. Raspalleu aquesta marinada sobre peix, carn o verdures abans de cuinar per obtenir un plat saborós.

Quan s’emmagatzema en un lloc fresc i sec, la vida útil del pebre negre és de fins a dos o tres anys.

El pebre negre és un ingredient versàtil que es pot afegir a diverses receptes, com ara carns, peixos, ous, amanides i sopes. Està disponible a la majoria de botigues de queviures.

El resultat final

El pebre negre és una de les espècies més populars del món i pot oferir impressionants beneficis per a la salut.

La piperina, l’ingredient actiu del pebre negre, pot combatre els radicals lliures i millorar la digestió i l’absorció de compostos beneficiosos.

El pebre negre generalment es considera segur a la cuina i com a suplement, però pot augmentar significativament l’absorció d’alguns medicaments i s’ha d’utilitzar amb precaució en aquests casos.

No obstant això, per a la majoria de la gent, condimentar la vostra dieta amb pebre negre és una manera fàcil d’afegir sabor als àpats i obtenir alguns beneficis per a la salut.