Odio els errors. Però heus aquí per què he intentat menjar basat en insectes
Content
Si algú m’ofereix que em permeti provar un aliment saludable de moda que sigui ecològicament sostenible i assequible, quasi sempre dic que sí. Com a nutricionista, m’agrada pensar que sóc de mentalitat oberta pel que fa al menjar. He provat de tot, des de farina de civada de fruites de drac fins a l’Impossible Burger. Però hi ha un menjar recentment popular que prova fins i tot el meu sentit de l’aventura culinària: proteïna a base d’insectes, també coneguda com a pols de grillo (és exactament el que sona).
Tot i que cada vegada hi ha més nord-americans que salten al carro dels errors, he continuat vacil·lant. Com a insecte phobe portador de cartes, he considerat els insectes enemics mortals, no com a elements del menú.
A la primera infància, vivia en una casa amb una infestació de paneroles intractable. Uns anys més tard, una rara reacció al·lèrgica a un medicament va provocar al·lucinacions terrorífiques d’aranyes, grills i llagostes que rebotaven pel meu camp de visió. Als set anys, estava convençut que les perruques podrien matar-me. Fins i tot en l'edat adulta, una vegada vaig trucar al meu marit des de la feina per matar una vespa. Per tant, la idea de posar-me qualsevol cosa a la boca que s’arrossega, vola o s’arrossega em repugna totalment.
I, tanmateix, com a algú que es preocupa profundament pel medi ambient i menja bé, no puc negar els beneficis de la proteïna a base d’insectes. Altres phobes d'errors, escolta'm.
Beneficis de la proteïna a base d'insectes
Nutricionalment parlant, els insectes són una potència. La majoria contenen proteïnes, fibra, greixos insaturats (els "bons") i diversos micronutrients. "A les cultures i cuines d'Àsia, Àfrica i Amèrica Llatina, els insectes comestibles no són cap novetat", diu Kris Sollid, RD, director sènior de comunicacions nutricionals de la International Food Information Council Foundation. "Fa temps que formen part de la dieta per proporcionar nutrients com proteïnes, ferro, calci i vitamina B-12".
Els grills, en concret, compten amb diversos avantatges. "Els grills són una font completa de proteïnes, és a dir, contenen tots els aminoàcids essencials", diu la dietista Andrea Docherty, RD. "També proporcionen vitamina B-12, ferro, àcids grassos omega-3 i calci". Segons el grup de notícies de la indústria alimentària Food Navigator USA, per gram, la proteïna del criquet conté més calci que la llet i més ferro que la vedella.
A més dels seus avantatges dietètics, els insectes són una font d’aliment dramàticament més sostenible que els animals. Amb l'alimentació del bestiar que ocupa aproximadament un terç de les terres de cultiu del planeta i el bestiar representa aproximadament el 18 per cent de les emissions de gasos d'efecte hivernacle provocades per l'ésser humà, és possible que hàgim de trobar una solució millor per a les nostres necessitats de proteïnes en un futur pròxim, i els insectes podrien ser contesta. "Necessiten molt menys espai, menjar i aigua en comparació amb altres fonts de proteïnes", assenyala Sollid. "També emeten menys gasos d'efecte hivernacle".
A la llum d’aquests fets, tinc clar que menjar xinxes podria ser positiu per a la Terra i per a la salut del meu cos. En el passat he fet sacrificis per viure un estil de vida més sostenible i saludable. Podria fer un pas més, fins i tot quan significa afrontar la meva por més gran? Estava a l’altura del repte i tenia prou suport per donar el salt. Amb el meu marit i el meu fill, que ja eren fanàtics dels aperitius basats en el criquet, vaig decidir que jo també mossegaria el grillo (eh, bala) i, de fet, provaria els aliments basats en errors.
La prova del gust
En primer lloc, he establert alguns paràmetres al voltant del que s’ha de consumir. Vaig decidir donar-me una passada per menjar insectes sencers en la seva forma original i sense processar. (Al cap i a la fi, també se’m cobraria la possibilitat de menjar un pollastre amb el cap encara enganxat.) Amb la meva història de fòbia per errors, vaig optar per començar amb aliments més familiars: brownies, patates fregides i barres amb una base de proteïna de criquet .
Xips de cricket van ser els primers a la meva llista. Un dia per berenar a la tarda, vaig treure un Chirp i vaig mirar la seva forma triangular. Respirant les meves ganes de llençar-les a les escombraries o sucumbir a una caiguda emocional, vaig decidir fer un mos. Semblava i feia olor de xip, però el sabria? Crunch. De fet, el Chirp tenia un sabor més o menys semblant a un Dorito sec. Formatge, cruixent i una mica terrós. No feixuga ni provocadora de mordasses. "D'acord", vaig pensar. "Això no va ser tan dolent". No m’agradaria triar els Chirps pel seu gust, però eren absolutament comestibles. Així que vaig poder llançar unes quantes patates fregides per berenar, però què passa amb les postres?
Brownies de farines de criquet van ser el meu següent repte. Puc considerar els insectes una delícia dolça, sobretot quan aquesta delícia té 14 grills per porció? Estava a punt d’esbrinar-ho. Aquesta barreja de caixa es va muntar igual que Betty Crocker, amb l’addició d’ous, llet i oli. El producte acabat semblava un lot normal de brownies, però molt fosc.
Aviat va arribar el moment de la veritat: la prova del gust. Sorprenentment, he trobat que la textura era clara. La humitat i la delicada molla rivalitzaven amb qualsevol barreja de caixes que he fet mai. El sabor, però, era una altra cosa. Potser no hauria d’esperar que els brownies amb 14 grills per ració tinguessin un gust de dolç gourmet. Alguna cosa estava definitivament fora. Els brownies tenien un gust estrany i terrós i eren notablement menys dolços. Diguem que no serviria per a empreses.
Barres de proteïna de grillo Exo va marcar el meu tercer i últim tête-a-tête amb grills. Un veí meu fa temps que cantava els elogis d’aquestes barres de proteïna de criquet, així que em va intrigar provar-les. No em va decebre, ja que van resultar ser amb molt el meu favorit dels meus tres aperitius. Vaig provar tant la pasta de galetes com els sabors de xocolata amb mantega de cacauet, em va sorprendre com normal van tastar, com qualsevol altra barra de proteïnes que pogués prendre per berenar. Si no hagués sabut que contenien proteïna de criquet, no ho hauria imaginat mai. I amb 16 grams de proteïna i una enorme quantitat de 15 grams de fibra, les barres proporcionen una dosi impressionant de nutrients diaris.
Pensaments finals
Reflexionant sobre el meu experiment culinari, m’alegro sincerament d’haver deixat de banda la meva fòbia d’errors per provar aliments basats en insectes. A més dels evidents beneficis nutricionals i mediambientals, els aliments basats en els insectes són un recordatori personal que puc superar les meves pròpies pors i un distintiu d’honor per dir: Ei, ara he menjat grills. Ara puc veure que és realment un problema d’atenció.
Com a nord-americans, hem estat condicionats a creure que menjar insectes és repugnant, però en realitat, moltes coses que mengem es podrien considerar brutes (heu vist alguna vegada una llagosta?). Quan vaig poder treure les meves emocions de l’equació, vaig poder gaudir d’una barra de proteïnes o d’un altre aliment a base d’insectes pel seu sabor i nutrients, independentment dels seus ingredients.
No diré que menjaré proteïna d’insectes diàriament, però ara veig que no hi ha cap raó que els aliments basats en errors no puguin ser una part viable de la meva dieta, i la vostra també.
Sarah Garone, NDTR, és nutricionista, escriptora de salut independent i bloguera de menjar. Viu amb el seu marit i els seus tres fills a Mesa, Arizona. Trobeu-la compartint informació sobre la salut i la nutrició de la terra i (sobretot) receptes saludables a Una carta d'amor al menjar / a>.
Recomanar
Elexacaftor, Tezacaftor i Ivacaftor
