Com empinar el te com un expert

Content

• Te veritat o d’herbes
• Comença amb ingredients frescos
• Temps i temperatura
• Escalat calent
• Escalat en fred
• Eines, tècniques i consells
• La línia de fons

Una deliciosa tassa de te pot perseguir el refredament hivernal, recarregar-te durant el dia o relaxar-te a la nit.

Per elaborar un te, feu-ho amb aigua calenta. Escalfar és el procés d’extreure el sabor i els compostos que fomenten la salut dels sòlids que s’utilitzen per preparar el te.

Aquest article explica les millors maneres de preparar el te perquè pugueu gaudir d’una copa perfecta cada vegada.

Te veritat o d’herbes

No tot el te és el mateix, i les tècniques empinades varien segons el tipus que esteu elaborant.

Els veritables tes provenen del Camellia sinensis planta i inclou te negre, verd, oolong i blanc. Els seus sabors, colors i contingut antioxidant difereixen segons l’oxidació de les fulles abans que s’assequin (1).

Els veritables tes es poden assecar, com a fulles soltes o en bosses de te.

Els tes d’herbes, també anomenats tisanes, no són veritables tes. En canvi, són infusions o decoccions fetes a partir d’arrels, fulles, tiges o flors d’herbes i plantes, com ara hibisc, menta, rooibos, camamilla, cúrcuma o gingebre.

Sovint utilitzeu ingredients secs, però també podeu fer tes d’herbes d’ingredients frescos.

La tècnica bàsica d’escapat és la mateixa per a tots dos tipus, però les quantitats necessàries per preparar una tassa varien entre els ingredients secs i els frescos. El temps de precipitació i la temperatura de l'aigua necessàries per obtenir els millors sabors també poden diferir.

Els veritables tes provenen del Camellia sinensis planta, mentre que els tes d’herbes provenen de diverses parts d’altres plantes. La forma de trepar millor cada tipus difereix.

Comença amb ingredients frescos

Si feu un te d'herbes a partir d'ingredients frescos, com ara herbes, gingebre o arrel de cúrcuma, el millor és utilitzar-los poc després de tallar-los o comprar-los.

Les fulles de te seques tenen una llarga vida útil quan es conserven secs en un recipient hermètic i fora de llum directa. No obstant això, els temps d’emmagatzematge prolongats poden afectar negativament la qualitat, el sabor i l’aroma (1).

Els veritables tes contenen compostos antioxidants de polifenol anomenats catequines, teaflavines i thearubigins. Són els responsables de molts dels beneficis per a la salut del te, però es degraden amb el pas del temps (1, 2).

Els investigadors que van controlar els antioxidants en el te verd emmagatzemat a 20 ° C (68 ° F) van descobrir que els nivells de catequina es van reduir un 32% després de 6 mesos (3).

La qualitat de l’aigua també afecta el sabor del seu te. L’aigua de l’aixeta rica en minerals o tractada amb clor aportarà un gust poc saborós, per la qual cosa idealment hauria d’utilitzar aigua fresca, freda i filtrada a l’hora de fer la cervesa.

La tassa de te més saborosa i saludable comença amb ingredients de qualitat i aigua fresca, freda i filtrada. El te sec té una llarga vida útil, però amb el pas del temps perd part del seu sabor, aroma i antioxidants que fomenten la salut.

Temps i temperatura

Per abocar el te, aboqueu aigua calenta sobre els vostres ingredients i deixeu-los reposar uns minuts. No és una ciència exacta i hauríeu d’experimentar per trobar el que més us agrada. Dit això, aquí hi ha algunes pautes generals.

No és necessàriament millor una temperatura més calenta o un temps de precipitació més llarg. Per exemple, en estudis, el te verd elaborat d'aquesta manera va obtenir una menor quantitat de color, sabor, aroma i acceptació general (4).

D'altra banda, si el temps escarpat és massa curt, no traureu prou sabors ni antioxidants.

Els investigadors van analitzar la quantitat total d’antioxidants de polifenol extrets amb el pas del temps del te negre i van trobar que van trigar entre 6 i 8 minuts a extreure’n la quantitat màxima (5).

També val la pena tenir en compte que el contingut de cafeïna augmenta amb un temps més intens. Els veritables tes tenen quantitats diferents de cafeïna. Una tassa de 6 unces (178-ml) de te negre conté 35 mg de cafeïna, mentre que la mateixa porció de te verd té 21 mg (6,7).

Escalfar el te durant un minut més augmenta el contingut de cafeïna fins a un 29% i l'ús d'aigua a temperatura de ebullició augmenta fins a un 66% (8).

Escalat calent

Escalfar el te amb aigua calenta és la manera més ràpida de preparar una deliciosa tassa. A continuació, es mostren algunes pautes per al millor temps i temperatura més abrupte per a diversos tes populars (9, 10):

En general, el te verd és el més delicat, mentre que els tes negres i d’herbes són més perdonables a l’hora de la temperatura i el temps empinats.

Escalat en fred

Si teniu previst prendre el vostre gel glaçat, l’enfonsament fred podria ser el camí a seguir. Escalfar un te fred a aigua a temperatura ambient dóna lloc a un te menys amarg i aromàtic amb un contingut antioxidant més elevat.

Tot i això, com més baixa sigui la temperatura d’escarpada, més temps es fa la cervesa, en la majoria dels casos, fins a 12 hores.

Un estudi va trobar que escarmentar-se a 40 ° F (4 ° C) durant 12 hores extreu i reté més polifenols que escarregant-se durant 3-4 minuts en aigua calenta.

L'estudi també va descobrir que l'escalfament durant 3-5 minuts a 80 ° C (175 ° F) seguit de l'addició de gel va provocar un contingut similar a gust i antioxidants com el mètode de precipitació en fred de 12 hores, cosa que va convertir aquesta en una alternativa ràpida (11).

Les escarpades extreuen antioxidants, cafeïna, sabors i aromes del te. Amb aigua calenta, triguem fins a 5 minuts per obtenir una bona tassa, mentre que l’enrotllament fred dura fins a 12 hores i produeix un te amb un sabor més suau i més elevat en antioxidants.

Eines, tècniques i consells

Tot i que hi ha eines especials per ajudar-vos a prendre un te abrupte, també podeu mantenir-lo senzill i encara costerut com un expert.

Com a mínim, necessiteu una tetera, bossa de te i bullidor. Col·loca la bossa de te a la teula. Ompliu la caldera amb aigua fresca, freda i filtrada i porteu-la a ebullició o fins a ebullició, si feu un te verd o blanc.

A continuació, aboqueu l’aigua sobre la bossa de te a la tassa. Cobrir la tassa amb un platet és opcional, però fer-ho ajudarà a retenir més dels compostos aromàtics. Ràpida durant uns 5 minuts, o al vostre gust.

Per al te de fulles soltes, també necessitareu una bola de te o infusor metàl·lica per subjectar les fulles. Mesureu una culleradeta de fulles seques de te o una cullerada d'ingredients frescos i NoBreak; per una tassa de 178 a 237 ml.

Col·loqueu les fulles a la bola de te o infusor i submergiu-la en una tassa d’aigua calenta durant el temps adequat.

L'ús de fulles soltes requereix unes quantes eines més per empastar-se, però, a canvi, té una selecció més gran de varietats en comparació amb el te envasat, permetent més combinacions de sabors i beneficis per a la salut.

A més, es poden tornar a infondre les fulles soltes, de manera que a llarg termini, aquesta opció serà més econòmica. De fet, els investigadors van trobar que si bé el te envasat era el millor per a una sola cervesa, la majoria de les versions de soltes encara mostraven activitat antioxidant després de la sisena cervesa (12).

En el cas del te elaborat amb fred, és convenient fer múltiples racions alhora en un pot gran de maçoneria a la vegada a causa del llarg període de treball. Ompliu un flascó amb aigua freda i freda i afegiu-hi 1 bossa de te o 1 culleradeta de te sec en un infusor per cada 6 unces (177 ml) d’aigua.

Una bossa de te, una tassa i una caldera d’aigua calenta poden produir una tassa de te perfectament arrebossada. El fet de coure te de fulles soltes requereix unes quantes eines més, però, a canvi, ofereix varietat i sovint la capacitat de tornar a infondre les fulles.

La línia de fons

Escórrer el te en aigua calenta o freda permet que els sabors, aromes i compostos que fomentin la salut siguin extrets de fulles seques o d’altres ingredients secs o frescos.

Tot i que hi ha recomanacions per a temps i temperatures de precipitació ideals per a diferents tipus de te, experimentar amb els seus propis mètodes d’escarpament et permet descobrir el que més t’agrada.

Si us agrada el te i voleu ampliar el paladar, els tes de fulla solta poden afegir interessants sabors i beneficis per a la salut, alhora que són més econòmics i respectuosos amb el medi ambient.