Per què hauríeu de salpebrar les verdures i com fer-ho?

Content

• Coliflor en salmorra Shwarma
• Com fer la seva pròpia salmorra
• Revisió de

"Per a les verdures increïblement delicioses, cal que infongueu-les amb notes especiades, dolces i salades per dins, de manera que no hi hagi interiors suaus", diu Michael Solomonov, el guardonat xef executiu de Zahav i copropietari de Philadelphia i coautor del recent llibre de cuina Ànima israeliana.

Aquí és on entra la salmorra, diu. Dóna sabor a les verdures i sensibilitza l’interior, mentre que la sal o el sucre de la mescla fan que la part exterior sigui nítida quan les cuineu. (Relacionat: verdures de diferents colors que tenen un gran cop de nutrició)

Per fer un gir audaç a l'Orient Mitjà, proveu la salmorra shawarma de Solomonov o feu-la vostra seguint els consells següents. (Relacionat: Com emmagatzemar el producte fresc perquè duri més i es mantingui fresc)

Coliflor en salmorra Shwarma

Ingredients

• 2 quarts d’aigua
• 4 cullerades de sal kosher
• 1 cullerada de sucre
• 1 culleradeta de cúrcuma
• 1 culleradeta de comí
• 1 culleradeta de fenigrec mòlt
• 1 culleradeta de canyella
• 1 culleradeta de Baharat (una barreja d'espècies)

Indicacions

1. En una olla gran, barregeu aigua i espècies. Escalfeu a foc mitjà, batent, fins que la sal es dissolgui completament. Deixeu refredar.
2. Salmorra la coliflor a la barreja durant 2 hores a temperatura ambient. Retireu, sacseu el líquid i col·loqueu-lo sobre una safata de forn de vora.
3. Raspalleu la coliflor amb 2 cullerades d'oli d'oliva i rostiu-la a 450 ° F durant 45 minuts o fins que estigui rossa i tendra.

Com fer la seva pròpia salmorra

Instruccions: Escalfeu 1/2 culleradeta de cadascuna de les espècies (vegeu la inspiració següent) en 2 quarts d’aigua amb 4 cullerades de sal kosher i 1 cullerada de sucre. Deixeu refredar la salmorra i, a continuació, poseu les verdures en remull durant 2 hores a temperatura ambient abans de cuinar-les.

Per albergínies: sucre i canyella

Per als bolets: anet, espècies i alls

Per als carbassons: clau, pebre i cardamom

Revisió de