Quant dura el pa?

Content

• Quina és la vida útil del pa?
• Tipus de pa i ingredients utilitzats
• Mètode d'emmagatzematge
• Com saber si el pa ha anat malament
• Riscos de menjar pa caducat
• Consells per evitar el malbaratament de pa
• La conclusió

El pa és un dels aliments més populars a tot el món.

Normalment elaborat amb blat (o grans alternatius), llevats i altres ingredients, el pa es manté fresc durant un breu període abans que comenci a anar malament.

Fins i tot pot fer que es pugui fer florir i resultar poc segur per menjar, per la qual cosa és útil saber mantenir-lo fresc durant el major temps possible.

En aquest article s’explica la durada del pa, com es pot saber si és segur menjar i com augmentar la seva vida útil.

Quina és la vida útil del pa?

Molts factors influeixen en la vida útil del pa, que és el temps que dura abans de començar a anar malament.

La vida útil del pa que es manté a temperatura ambient oscil·la entre els 3 i els 7 dies, però pot variar segons els ingredients, el tipus de pa i el mètode d’emmagatzematge.

Tipus de pa i ingredients utilitzats

Els pa de sandvitx, pa o fleca disponibles a la botiga solen contenir conservants per evitar floridures i augmentar la vida útil. Sense conservants, el pa dura 3-4 dies a temperatura ambient ().

Alguns conservants habituals del pa inclouen propionat de calci, benzoat de sodi, sorbat de potassi i àcid sòrbic. Els bacteris àcids làctics són una alternativa que produeix naturalment àcids anti-floridura (,,).

El pa sense gluten és més susceptible a la floridura a causa del seu major contingut d’humitat i del seu ús limitat de conservants. Per això, normalment es ven congelat en lloc de temperatura ambient ().

D’altra banda, els productes secs del pa, com el pa ratllat o les galetes, solen mantenir-se segurs durant més temps perquè el motlle necessita humitat per créixer.

La massa refrigerada per a galetes i rotlles també s’espatlla perquè conté olis rancis.

Cal destacar que la majoria de pans casolans no contenen conservants i poden utilitzar ingredients peribles com ous i llet. Alguns forns també eviten els conservants: podeu consultar la llista d’ingredients o preguntar al forn si no esteu segur.

Mètode d'emmagatzematge

La vida útil del pa també depèn del mètode d’emmagatzematge.

És més probable que el pa es faci malbé si s’emmagatzema en ambients càlids i humits. Per evitar la floridura, s’ha de mantenir segellat a temperatura ambient o més fred.

El pa a temperatura ambient sol durar de 3-4 dies si és casolà o fins a 7 dies si es compra a la botiga.

La refrigeració pot augmentar la vida útil del pa tant comercial com casolà entre 3 i 5 dies. Si trieu aquesta ruta, assegureu-vos que el pa estigui ben segellat per evitar que s’assequi i que no hi hagi humitat visible a l’envàs.

El pa congelat pot durar fins a 6 mesos. Tot i que la congelació pot no matar tots els compostos perillosos, impedirà que creixin ().

La vida útil del pa depèn en gran mesura dels seus ingredients i del mètode d’emmagatzematge. Podeu augmentar la vida útil refrigerant-la o congelant-la.

Com saber si el pa ha anat malament

Tot i que molts aliments envasats tenen una data de caducitat, la majoria dels pans tenen una data de caducitat, que indica el temps que el pa romandrà fresc.

Tot i això, les dates d’arribada no són obligatòries i no indiquen seguretat. Això vol dir que el pa pot continuar sent segur fins i tot després de la data de caducitat (6).

Per determinar si el vostre pa és fresc o malmès, l’haureu d’examinar vosaltres mateixos.

Alguns indicis que el pa ja no és fresc inclouen:

• Floridura. El motlle és un fong que absorbeix els nutrients del pa i fa créixer espores, produint taques difuses que poden ser verdes, negres, blanques o fins i tot roses. El Departament d’Agricultura dels Estats Units (USDA) recomana descartar tot el pa si veieu floridura (, 7).
• Olor desagradable. Si el pa té floridura visible, és millor no olorar-lo en cas que les seves espores siguin nocives per inhalar. Si no veieu floridura però noteu una olor estranya, encara és millor llençar el pa (7,,).
• Sabor estrany. Si el pa no té un bon gust, probablement sigui més segur tirar-lo.
• Textura dura. El pa que no estigui segellat i emmagatzemat correctament pot quedar ranci o sec. Mentre no hi hagi floridura, encara es pot menjar pa ranci, però pot ser que no tingui un gust tan bo com el pa fresc.

El pa té una data de caducitat en lloc de data de caducitat, però és millor examinar-la vosaltres mateixos per determinar si és segur menjar. Llenceu el pa si és florit o té un gust o una olor estranys.

Riscos de menjar pa caducat

Tot i que alguns tipus de motlles poden ser segurs de consum, és impossible saber quin fong causa el motlle del pa. Per tant, és millor no menjar pa de motlle, ja que pot perjudicar la salut (7).

Els motlles de pa més habituals són Rhizopus, Penicillium, Aspergillus, Mucor, i Fusarium (7).

Alguns motlles produeixen micotoxines, que són verins que poden ser perillosos per menjar o inhalar. Les micotoxines es poden estendre a través d’un pa sencer, motiu pel qual hauríeu de llençar-lo tot si veieu floridura (7).

Les micotoxines poden molestar l’estómac i causar problemes digestius. També poden alterar els bacteris intestinals, cosa que pot provocar un sistema immunitari debilitat i un major risc de patir malalties (,,,).

És més, algunes micotoxines, com ara l’aflatoxina, poden augmentar el risc de certs càncers si mengeu una gran quantitat (,).

El pa de motlle pot produir micotoxines, que són verins invisibles que no són segurs per menjar. El millor és llençar tot el pa si veieu algun motlle.

Consells per evitar el malbaratament de pa

Si voleu reduir el malbaratament alimentari, us podeu preguntar com evitar llençar el pa vell.

No es recomana raspar el motlle, ja que pot haver-se estès per tot el pa (7).

En lloc d'això, aquí teniu algunes idees per ajudar a prevenir el malbaratament del pa abans que el pa es faci florit:

• Feu crostons casolans, galetes, budines de pa o pa ratllat per consumir el pa abans de la data de caducitat.
• Segeleu i emmagatzemeu correctament els restes de pa al congelador.
• Si veieu humitat a l’envàs del pa, feu servir una tovallola neta per assecar-la abans de tornar a tancar la bossa. Això ajudarà a prevenir la floridura.
• Espereu a tapar o segellar el pa acabat de fer fins que estigui completament fresc. D’aquesta manera s’evitarà que s’acumuli humitat i es promogui floridura.
• Si no voleu congelar el pa, calculeu quant mengeu en una setmana i només compreu aquesta quantitat. D’aquesta manera, no en tindreu cap per llençar.

Per evitar el malbaratament de pa, utilitzeu pa vell per fer pa ratllat o budí de pa. També podeu augmentar la vida útil congelant el pa o mantenint-lo sec i ben tancat.

La conclusió

El pa té una vida útil curta, només dura 3-7 dies a temperatura ambient.

Un segellat i un emmagatzematge adequats, a més d’utilitzar la nevera o el congelador quan calgui, poden ajudar a prevenir la floridura i augmentar la vida útil.

Si veieu floridura, heu de llençar tot el pa, ja que la floridura pot produir micotoxines nocives.

Per evitar el malbaratament d’aliments, proveu formes creatives d’utilitzar els vostres vells pans, com ara fer pudding de pa o crostons casolans, abans de la data de caducitat.