Quant duren les patates?

Content

• La vida útil de les patates
• Senyals que les patates han sortit malament
• Patates fresques senceres
• Què passa amb les patates germinades?
• Patates cuites
• Els riscos per a la salut de menjar patates malmeses
• La millor manera d’emmagatzemar patates
• La línia de fons
• Com peleu les patates

Les patates van ser cultivades originalment per pobles nadius de les muntanyes dels Andes a Amèrica del Sud. Avui es cultiven milers de varietats a tot el món (1, 2, 3).

Tot i que potser heu notat que les patates solen mantenir-se molt temps, és possible que us pregunteu amb exactitud quant duren abans de fer-ne malbé.

Aquest article us explica el temps que duren les patates i com es pot saber si es pot menjar.

La vida útil de les patates

La durada del temps per mantenir les patates fresques depèn de diversos factors, com ara la conservació i la cocció.

En general, les patates no cuinades poden durar des de la setmana fins a uns quants mesos. Les temperatures més fredes, com les que proporciona un rebost o celler d’arrel, els permeten mantenir-se més temps que a temperatura ambient.

Un cop cuites, les patates tenen una durada de fins a 4 dies a la nevera i un any al congelador, tot i que la qualitat del puré de patates cuites pateix amb congelació (4, 5).

En el gràfic següent es detalla la vida útil de diversos tipus de patates, incloent-hi varietats dolces, russet, d'or de Yukon, vermell i morat.

Les patates no cuites es mantenen fresques unes setmanes fins uns mesos. Un cop cuites, les patates tenen una durada de 3 a 4 dies més a la refrigeració o fins a un any en congelar-les.

Senyals que les patates han sortit malament

Tot i que tingueu en compte la vida útil, encara heu de comprovar que hi hagi signes de malbaratament a les patates.

Patates fresques senceres

Les patates crues han de mantenir-se fermes al tacte amb una pell atapeïda lliure de contusions, taques negres o altres taques.

Si una patata s’ha tornat tova o tosca, hauríeu de tirar-la.

Tot i que és normal que les patates facin olor terrosa o de fruits secs, una olor a la munyida o a la floridura és un signe distintiu del malbaratament.

De vegades, una patata pot tenir una manxa o un mal lloc per dins que no es pot veure des de fora. Una forta olor que prové d’una patata d’altra manera fresca és un avís que l’interior pot haver-se podrit o començat a modelar.

Sempre heu de disposar de patates amb olor brut.

Què passa amb les patates germinades?

Els germinats són un signe de malbaratament imminent en les patates.

Els brots es formen a partir dels "ulls" de les patates, que no són més que petits brots o sagnes on els tubercles es plantegen i broten plantes noves.

Tot i que els brots poden semblar inapetents, les patates recentment brotades segueixen sent segures per menjar sempre que se’n treguin. Podeu fer-ho simplement arrancant-los amb els dits.

No heu de menjar els germinats perquè contenen solanina, chaconina i altres glucocalaloides tòxics. Aquests compostos poden tenir efectes secundaris greus, incloent símptomes neurològics i digestius com mals de cap, vòmits i diarrea (6, 7, 8, 9).

Aquestes toxines també poden existir en qualsevol part de la patata que tingui un color verdós. Per tant, el millor és tallar les parts verdes de la pell o la carn per evitar que emmalalteixin (10).

Si les patates tenen brots, el millor és menjar-ne aviat. A mesura que els brots creixen, xuclen sucres i nutrients de la planta, fent que s’esquinciï, es contragui i es perdi la crisi (11).

Patates cuites

No sempre és tan fàcil saber quan les patates cuites han sortit malament.

En alguns casos, les patates cuites tenen una forta olor o un motlle visible que indica que es faci malbé. Tanmateix, en altres casos, aquest aliment pot albergar bacteris nocius sense signes perceptibles.

Especialment un cop cuites, les patates són un aliment d’alt risc per a bacteris que poden provocar intoxicacions alimentàries. Això és degut a que contenen molta humitat, són lleugerament àcids i contenen proteïna (12, 13, 14).

Per tant, el millor és menjar-los al cap de quatre dies després de cuinar-los i escalfar-los sempre a 74 ° C a 165 ° F per matar qualsevol bacteri que es pugui haver format (4).

Alguns signes que les patates no cuites s’han espatllat inclouen taques fosques a la pell, una textura suau o tosca i olor brut. Les patates cuites poden tenir motlle, però també es poden espatllar sense cap rastre.

Els riscos per a la salut de menjar patates malmeses

Les patates cuites comporten un alt risc d’intoxicacions alimentàries.

Al cap d’uns dies, poden començar a albergar patògens i bacteris que puguin produir malalties, com ara salmonel·la, listeria, botulisme i intoxicació alimentària per estafilococ.

Si teniu una malaltia transmesa per l’alimentació, podeu presentar alguns dels símptomes següents (14):

• febre
• rampes estomacals
• dolors musculars
• nàusees
• vòmits
• diarrea

En casos greus, aquests símptomes poden produir deshidratació, hospitalització i fins i tot mort.

Per tant, heu de llençar les patates cuites que tinguin més de 4 dies.

A més, si mai teniu motlles en patates cuites, heu de treure-les immediatament. El motlle pot aparèixer com a difusió o algunes taques fosques que són marrons, negres, vermelles, blanques o grisoses blavoses.

De vegades, les patates provoquen intoxicació alimentària. Per evitar que emmalalteixi, assegureu-vos de menjar patates cuites dins dels 4 dies i llençar immediatament les patates que presentin signes de motlle.

La millor manera d’emmagatzemar patates

Prestar molta atenció a les condicions d’emmagatzematge pot ajudar a que les patates durin més temps.

Atès que les temperatures càlides i la humitat afavoreixen la brotació i l'exposició a la llum augmenta el ritme en què es formen les toxines del glucocalaloide, no heu de guardar les patates crues al taulell o al descobert (15).

Més aviat, guardeu-les en un lloc fresc i fosc i sec, com ara un rebost, un celler, un armari o un armari que no tingui llum solar.

A més, les patates no cuinades es deixen millor en un recipient (com una caixa, un recipient obert o una bossa perforada) que permet circular l’aire pels tubercles. Mai s’han de segellar en bosses ni contenidors hermètics.

Tot i que les temperatures fresques són ideals per a l’emmagatzematge de patates, les patates fresques no s’han de conservar mai a la nevera o al congelador. Si ho feu, podreu produir un donat o suavització, un contingut més elevat en sucre i fins i tot un augment d’acrilamides.

Les acrilamides són compostos de vegades constituïts en aliments amb midó després d’haver estat cuits a altes temperatures (penseu que les patates fregides o patates fregides) i que algunes organitzacions les classifiquen com a cancerígens probables o probables (16, 17).

Quan sigui possible, mantingueu les patates separades d’altres tipus de productes. Això minimitzarà la seva exposició a gasos d’etilè que puguin accelerar la brotació o el malbaratament (18).

Per regla general, les patates cuites s’han de refrigerar a 4 ° C (40 ° F) o per sota, mentre que les patates congelades s’han de mantenir a 0 ° F (-18 ° C).

El millor és guardar les patates crues en un lloc fresc i fosc que permeti la circulació de l’aire. Les patates cuites s’han de mantenir a 4 ° C (40 º F) o inferiors quan es refrigeri i a 0 º F (-18 ° C) o per sota quan es congeleu.

La línia de fons

Les patates són una verdura d’arrel midó coneguda en part per la seva llarga vida útil.

El temps que duren depèn, però, de com es guarden i es cuinen.

Si es conserven en un lloc fresc i fosc i sec, les patates crues poden durar diversos mesos. Però, un cop cuits, s’han de menjar o congelar en pocs dies per evitar malalties a l’alimentació.

Assegureu-vos de llençar les patates que tinguin una forta olor o creixement de floridura.

Com peleu les patates