La verdura saludable que no esteu fent servir però que hauríeu de ser

Content

• Revisió de

El kale pot obtenir tota la tinta, però quan es tracta de verdures, hi ha una planta menys popular a la qual cal parar atenció: la col. Ho sabem, ho sabem. Però abans de tancar el nas, escolta'ns. Aquest vegetal humil (i econòmic) és extremadament baix en cal. Una tassa de col crua només té 18 calories! També està ple de compostos contra el càncer i, si es prepara de la manera correcta, la col pot ser tan deliciosa, si no més, que els seus cosins que roben espectacles com les cols de Brussel·les o els espinacs. "Quan estigueu al mercat de pagès, demaneu una col amb gelades", suggereix el xef Robbie Wilson de Mattei's Tavern a Los Olivos, Califòrnia. "Quan les temperatures s'aproximen a la gelada a la nit, fa que la col sigui més dolça", diu.

I assegureu-vos de buscar col que sigui brillant, compacta i pesada. Quan arribes a casa? Proveu un dels cinc mètodes de preparació preferits de Wilson.

Grill It

La col verda aguanta bé una barbacoa, diu Wilson. Col·loqueu tot el cap de col en un prestatge sobre la font de calor i cuineu fins que les fulles es caramelitzin (desenvoluparan un sabor dolç i fumat). Si les fulles de col es cremen, és normal. Els pots pelar quan estiguis a punt per preparar-los o menjar-los. Deixeu-lo refredar per utilitzar-lo com a base d'una amanida amb peres, pomes, formatge blau i vinagreta de mostassa. Demà, talleu-lo i mengeu-lo com a guarnició.

Rostiu-lo

Podeu rostir un cap sencer de col (només assegureu-vos que sigui robust, com la col de canó) al forn. Talleu-lo per la meitat i poseu els costats tallats cap avall en una paella de ferro colat condimentada. Coure a 425 graus fins que comenci a semblar cremat per fora (uns 45 minuts). Accelera el procés de cocció posant una mica de líquid saborós a la paella, diu Wilson. D'aquesta manera, la verdura es cuinarà al vapor i es rostira al mateix temps. Utilitzeu un provador de pastissos o un ganivet de cuina per comprovar la cocció; quan estigui completament cuit, hi haurà una mica de resistència quan el talleu.

Braise It

En un forn o paella holandesa coberta amb paper d'alumini, combineu la col de Napa o Savoia amb cebes, herbes, vi blanc sec, fruita seca i una mica d'oli. Cuini entre 15 i 20 minuts i acabeu regant amb una mica d'oli d'oliva verge extra de gran qualitat i amb cos.

Fes una ensalada

Talleu la col vermella a rodanxes fins i combineu-la amb mongetes verdes crues picades, pastanagues triturades, panses i fruits secs picats. Vesteix-ho amb vinagreta de sidra de poma i incorpora moltes herbes fresques com menta, julivert o marduix.

Tallar-lo

Utilitzeu la col napa crua a rodanxes com a base d’una amanida inspirada en els sabors del sud-est asiàtic. Afegiu cacauets, pastanagues, menta picada i coriandre i edamame i vesteu-los amb una vinagreta de cítrics que inclogui salsa de peix, suc de llima, gingebre i oli de sèsam.

Revisió de