Receptes saludables de The Biggest Loser Cookbook

Content

• Revisió de

El xef Devin Alexander, autor supervendes de The Llibres de cuina més perduts, dóna FORMA la cullera interior posada El llibre de cuina dels més grans perdedors del món amb 75 receptes ètniques. Com els altres llibres de cuina de la sèrie (inclosos El llibre de cuina familiar més gran perdedor i El llibre de cuina de postres perdedor més gran), Sabors del món té versions greixos i baixes en calories, totalment naturals, dels vostres plats preferits. Devin, que va aparèixer a la tercera temporada de El major perdedor, ha triomfat personalment sobre l’obesitat: ha perdut 70 quilos i els ha mantingut fora durant 16 anys.

P: Per què vau decidir un tema "Sabors del món" per al proper llibre de cuina Biggest Loser?

R: Era tot l'equip El major perdedor qui va prendre la decisió. Els espectadors àvids no poden evitar notar que concursants com l’equip italià mare-fill Mike i Maria i Tongan Cousins, Sione i Filipe, parlen de les lluites que tenen a l’hora de participar en els seus favorits culturals o familiars. Semblava un tema que va aparèixer temporada rere temporada, de manera que semblava l’elecció òbvia.

P: Com ajuda la cuina casolana amb ingredients saludables a afavorir la pèrdua de pes?

R: No és cap secret que la majoria dels plats dels restaurants estan plens de greixos i calories molt més del necessari perquè els plats tinguin un bon gust a casa. En un entorn de restaurant, els xefs han de posar el menjar a taula ràpidament i amb un aspecte fantàstic, de manera que no necessàriament tinguin temps de mirar un plat prou de prop per fer-lo veure o tenir un gust perfecte amb un polvoritzador d'oli d'oliva i un antiadherent. paella. Llençar una tona de mantega o oli a la paella fa que sigui molt més fàcil assegurar-se que les coses no s'enganxin i tindran un bon gust. A més, com a xef consultat i fins i tot creat receptes per a restaurants, sé quant pot ser més difícil (i encara més car) obtenir alternatives saludables i decadents. Per tant, sovint no ho fan. Cuinant a casa, és una bogeria com poden ser els plats prims però ridículament deliciosos, fins i tot quan es fan amb ingredients totalment naturals. Això és el que demostrem amb aquest nou llibre, Els sabors perdedors més grans del món. Encara podeu tenir la lasanya, els fideus tailandesos i fins i tot els nachos de xoriço sense conseqüències.

P: Com heu seleccionat i perfeccionat les receptes d’aquest llibre?

R: Algunes de les receptes provenien directament de les ganes dels concursants. D’altres es van inspirar mentre fullejava els menús populars per emportar. Després d’haver compilat la llista de plats que sabia que s’havien d’incloure, vaig passar dies (literalment) a Whole Foods mirant totes les etiquetes intentant trobar de tot, des d’una salsa marinara natural amb poc contingut de sucre, sal, greixos i calories. , etc, i això va tenir molt bon gust; a un formatge que s’adeqüés als criteris nutricionals de Biggest Losers que també es va fondre bé (vaig aterrar amb mozzarella d’ametlla); a una salsa de soja baixa en sodi sense productes químics ni conservants. Un cop els vaig trobar, vaig arribar a la cuina i vaig fer proves rere prova fins que vaig arribar a plats acabats que sabia que la gent anhelaria.

P: Quina és la millor manera d’utilitzar aquest llibre per integrar-lo en els seus propis esforços de pèrdua de pes?

R: Només heu de saltar! De debò. Quan arribin les ganes, obriu el llibre abans d’agafar el telèfon per demanar la cuina. O millor encara, haurien de donar-li la volta en el moment en què ho aconsegueixen i proveir-se dels ingredients necessaris per fer els plats que saben que desitjaran abans que l'afany sigui massa fort. Com que incloc informació nutricional completa, també és fàcil inserir els menjars en qualsevol pla de pèrdua de pes. Aquests plats són molt més prims a tots els nivells que no només ajudaran a perdre pes, sinó que ajudaran els que tenen problemes de colesterol.

P: Com és possible evitar la privació mentre es perd o es manté el pes?

R: Qualsevol que em conegui sap que he mantingut 70 lliures de gairebé prop de 20 anys perquè creo plats que se centren en els desitjos. No només faig substitucions simples com canviar la salsitxa de verdures per xoriço. En lloc d'això, condimento porc mòlt extra magre com si condimentéssiu el porc ple de greix, i després hi afegeixo humitat i cos (en el cas del xoriço, afegeixo substitut d'ou i farina de civada; no us preocupeu, no podeu tasteu-lo!) perquè s’acosti a la textura del xoriç gras. Estalvio uns 25 g de greix per ració, però és tan desitjable com les coses tradicionals. No sóc un xef de pal de tofu i pastanaga i no crec que es privi. Siguem sincers, si tens ganes de Steak au Poivre, vols carn vermella i salsa de nata. Bé, ho faig... i no posant iogurt a un "bistec" de tofu o de bolets.

Lasanya d'espinacs de tres formatges

Si no sou un gran fan dels espinacs, però busqueu una manera d’incorporar-ne més a la dieta, aquesta recepta és perfecta. El sabor dels espinacs és extremadament suau, però encara obtindreu tots els beneficis nutricionals. Assegureu-vos d’esprémer bé els espinacs per eliminar tota l’excés d’humitat. En cas contrari, acabareu amb una lasanya mullada.

1 culleradeta d’oli d’oliva verge extra

14 fideus de lasanya de blat sencer

1 paquet (12 unces) d'espinacs picats congelats, descongelats

3 tasses de formatge ricotta natural sense greixos, escorregudes de qualsevol líquid a sobre del recipient

3 clares d'ou grans

1⁄4 tassa de formatge parmesà acabat de ratllar

2 cullerades de fulles de julivert fresc picat finament

1 culleradeta d'all en pols

Sal marina, al gust

Pebre negre mòlt, al gust

21⁄2 tasses de salsa marinara totalment natural baixa en greixos, baixa en sal i sense sucre (he utilitzat salsa de pasta de tomàquet Monte Bene amb alfàbrega)

4 unces de formatge mozzarella d'ametlla triturada finament (jo vaig fer servir Lisanatti)

Preescalfeu el forn a 350 ° F. Porteu una olla gran d'aigua salada a ebullició.

Folreu un paper de forn gran amb paper encerat. Quan l'aigua estigui bullint, afegim l'oli d'oliva a l'olla. Afegiu els fideus a l'olla i cuini, remenant de tant en tant, de 8 a 10 minuts, o fins que estigui al dente. Escorreu-ho bé. Talleu o trenqueu 2 dels fideus per la meitat a l'amplada.

Mentrestant, escorreu bé els espinacs exprimint-los en una tovallola de cuina neta i sense pelusses fins que s’elimini tota la humitat sobrant. Quan cregueu que s'ha eliminat tota la humitat, continueu apretant els espinacs encara més per assegurar-vos que estiguin completament secs. En un bol mitjà, remeneu la ricotta, les clares d'ou, 3 cullerades de parmesà, el julivert i l'all en pols fins que estiguin ben combinades. Incorporar els espinacs escorreguts fins que estiguin ben combinats. Condimenteu-ho amb sal i pebre.

Per muntar la lasanya, escampeu 1⁄2 tassa de salsa marinara uniformement sobre el fons d’un got de 9 "x 13" o una placa de forn de ceràmica. Col·loqueu 31⁄2 fideus uniformement a la part inferior del plat en una sola capa. Traieu un terç de la barreja de ricotta en cullerades grans a través de la capa de fideus i, amb una espàtula de goma, esteneu-la en una capa uniforme. Escampeu una quarta part de la mozzarella uniformement sobre la ricotta. Tapeu la capa de formatge amb 1⁄2 tassa de la salsa restant. Repetiu aquest procés de capes (fideus, barreja de ricotta, mozzarella, salsa) dues vegades més. Per a la capa final, acabeu la lasanya amb l'últim dels fideus. Repartiu la salsa restant uniformement sobre els fideus. Espolvorear amb la mozzarella restant i després el parmesà restant.

Tapem el plat amb paper d'alumini i enfornem durant 30 minuts. Descobriu-ho i coeu-ho al forn durant 5 a 10 minuts més, o fins que el formatge es fongui i la lasanya estigui ben calenta. Deixeu refredar 5 minuts. Tallar en 8 quadrats i servir.

Fa 8 racions

Per porció: 257 calories, 22 g de proteïna, 34 g d’hidrats de carboni (6 g de sucre), 4 g de greixos, 1 g de greixos saturats, 3 mg de colesterol, 7 g de fibra, 353 mg de sodi

Wontons de porc cruixents

Els concursants més grans perdedors i a mi m’encanta servir aquests wontons juntament amb les torrades de gambes i l’amanida xinesa de pollastre quan acolliu amics per veure l’espectacle.

Assegureu-vos d'utilitzar una bona safata antiadherent per a aquests wontons. Si no en teniu, podeu folrar una safata de forn amb paper d'alumini antiadherent o una estora de silicona. Com que la temperatura del forn és tan alta, és millor no utilitzar paper vegetal. Si utilitzeu més d'una safata per al forn, assegureu-vos de col·locar-les una al costat de l'altra al forn per garantir una dauració uniforme.

Oli d'oliva en esprai (sense propulsor)

1⁄8 tassa de castanyes d’aigua en conserva, totalment naturals, escorregudes i laminades

1 pastanaga mitjana, pelada, retallada i tallada en 6 trossos iguals

4 cebolletes mitjanes senceres, retallades i tallades a terços

8 unces de porc mòlt extra magre

1⁄2 cullerada de xerès sec

1 cullerada de substitut d'ou totalment natural

1⁄2 cullerada d’oli de sèsam calent

Pessic de sal

Pessigueu pebre negre mòlt

24 embolcalls de wonton de blat naturals (aproximadament 3 polzades) (vaig utilitzar Nasoya

Won Ton Wraps) vegeu la nota.

Mostassa calenta totalment natural per submergir-se (opcional)

Col·loqueu una reixeta del forn a la posició més baixa del forn. Preescalfeu el forn a 450 ° F. Envolteu lleugerament una safata de forn gran antiadherent amb esprai de cocció.

Col·loqueu les castanyes d'aigua, la pastanaga i les cebolletes al bol d'un processador d'aliments equipat amb una fulla per picar. Processar fins que els ingredients estiguin picats, deixant de raspar els costats del bol de manera intermitent, si cal. Poseu les verdures picades en un colador de malla fina. Amb una espàtula de goma o una cullera, premeu la humitat.Transferiu les verdures escorregudes a un bol de mescla de plàstic i got i afegiu-hi el porc, el xerès, el substitut de l’ou, l’oli, la sal i el pebre. Amb una forquilla o les mans netes, barregeu els ingredients fins que quedin ben combinats.

Ompliu un bol petit amb aigua freda.

Col·loqueu un embolcall wonton sobre una superfície de treball plana i neta. Col·loqueu 1 cullerada del farcit al centre de l'embolcall. Submergeix el dit a l'aigua i passa la punta del dit per dues vores adjacents de l'embolcall. Doblegueu l’embolcall per la meitat en diagonal, creant un triangle. Premeu suaument el dit al voltant de les vores de l’embolcall, segellant el costat sec al costat humit, tenint cura de no deixar cap bombolla d’aire. Premeu lleugerament sobre el farcit per estendre-lo (si el túmul de farciment del centre és massa espès, els wontons no es cuinaran de manera uniforme).

Passeu el wonton a la safata de forn preparada. Continueu omplint i segellant els embolcalls de wonton restants, fins que s'utilitzin tota la barreja de farciment i els embolcalls. Treballant per lots si cal, col·loqueu tots els wontons acabats a la safata del forn en una sola capa, perquè no es toquin.

Nebulitzeu lleugerament la part superior dels wontons amb esprai de cuina i coure durant 5 minuts a la reixa inferior del forn. Gireu-les suaument, torneu-les a embolicar les tapes amb esprai de cocció i coeu-les al forn durant 3 o 5 minuts més, o fins que els exteriors estiguin lleugerament rossos i el gall d’indi ja no sigui de color rosa, tenint cura de no cremar les vores dels wontons. Serviu immediatament amb salsa per submergir-lo, si ho desitja.

Nota: és possible que necessiteu més de 24 embolcalls de wonton, ja que el volum del farciment i la precisió de mesurar cada cullerada poden variar lleugerament. Les dades nutricionals es basen en utilitzar tot el farciment dels 24 embolcalls.

Dona 4 porcions

Per porció (6 wontons): 228 calories, 19 g de proteïna, 26 g d’hidrats de carboni (2 g de sucre), 4 g de greixos, 1 g de greixos saturats, 45 mg de colesterol, 2 g de fibra, 369 mg de sodi

Tacos de peix de festa

Nota de Devin: quan compreu el peix, assegureu-vos sempre de demanar "l'extrem més gruixut". Com més a prop la carn estigui de la cua, més dura és la que té, ja que la cua fa la major part del treball per nedar el peix. Aquí voleu particularment un bon tros de peix gruixut per assegurar-vos que els tacos quedin carnosos.

4 unces de filet d'halibut, preferiblement capturat en forma salvatge, tallat en 8 trossos relativament iguals

1 culleradeta de condiment sud-oest o mexicà sense sal

Sal marina, al gust (opcional)

Oli d'oliva en esprai (sense propulsor)

2 (aproximadament 6 ") truites de blat de moro groc sense conservants

1 cullerada de salsa Taco de peix

1⁄2 tassa de col finament triturada

1 cullerada de fulles de coriandre fresques picades

1⁄4 tassa de pico de gallo fresc ben escorregut o salsa fresca

2 tascons de calç petits

Col·loqueu el peix en un bol petit i ruixeu-lo amb condiment i sal, si voleu. Remeneu bé per cobrir.

Col·loqueu una paella petita antiadherent a foc mitjà-alt. Quan estigui calent, empafeu-lo lleugerament amb esprai de cocció i afegiu-hi el peix. Coeu-ho, girant de tant en tant, de 3 a 5 minuts, o fins que les peces es daurin per fora i s’escampin fàcilment al centre. Traieu-lo de la paella i poseu-lo en un bol. Cobrir per mantenir-se calent.

Col·loqueu les truites d'una en una en una altra paella antiadherent a foc mitjà per escalfar-les. Quan estiguin calents per un costat, gireu-los. Quan els dos costats estiguin calents, transferiu cadascun a un plat. Esteneu ½ cullerada de salsa uniformement pel centre de cada truita. Dividiu el peix uniformement entre les truites, seguit de la col, el coriandre i la salsa. Serviu immediatament, amb rodanxes de llima al costat.

Fa 1 porció

Per ració: 275 calories, 26 g de proteïnes, 27 g de carbohidrats (1 g de sucre), 7 g de greix, traça de greixos saturats, 36 mg de colesterol, 3 g de fibra, 207 mg de sodi

Crèdit de la recepta: el crèdit de la recepta és: Reimpres de: Llibre de cuina The Biggest Loser Flavors of the World de Devin Alexander (c) 2011 per Universal Studios Licensing LLLP. The Biggest Loser (TM) i NBC Studios, Inc. i Reveille LLC. Permís atorgat per Rodale, Inc., Emmaus, PA 18098. Disponible a qualsevol lloc on es venin llibres.

Melissa Pheterson és escriptora de salut i fitness i observadora de tendències. Segueix-la a preggersaspie.com i a Twitter @preggersaspie.

Revisió de