Patates verdes: inofensives o verinoses?

Content

• Per què les patates es tornen verdes
• Les patates verdes poden ser tòxiques
• Quant solanina és massa?
• És efectiu pelar o bullir patates verdes?
• Com evitar que les patates es tornin verdes
• La línia de fons

Quan arribeu a un sac de patates només per comprovar que ja han començat a posar-se verdes, us trobareu amb la infinitat de si les llençeu o no.

Alguns tallen les pèrdues i treuen les patates verdes, mentre que altres treuen les taques verdes i les fan servir de totes maneres.

Tot i això, les patates verdes són més que poc desitjables. També poden ser perillosos.

De fet, el color verd i el gust amarg que les patates desenvolupen ocasionalment poden indicar la presència d’una toxina.

Hi ha qui es pregunta si menjar patates verdes et pot emmalaltir, o si pelar-los o bullir-los els farà que siguin segurs.

Aquest article tracta tot el que necessiteu saber sobre les patates verdes i si suposen un risc per a la vostra salut.

Per què les patates es tornen verdes

L’enverinament de les patates és un procés natural.

Quan les patates estan exposades a la llum, comencen a produir clorofil·la, el pigment verd que dóna el color a moltes plantes i algues (1).

Això fa que les patates de pell clara passin de groc o marró clar a verd. Aquest procés també es produeix en patates de pell més fosca, tot i que els pigments foscos poden dissimular-lo.

Podeu saber si una patata de color fosc està envermellant ratllant part de la pell i comprovant si hi ha pedaços verds a sota (2).

La clorofil·la també permet a les plantes collir energia del sol mitjançant la fotosíntesi. Mitjançant aquest procés, les plantes són capaces de produir hidrats de carboni i oxigen a partir de la llum solar, aigua i diòxid de carboni.

La clorofil·la que proporciona a algunes patates el seu color verd és completament inofensiva. De fet, està present en molts dels aliments vegetals que mengeu cada dia.

No obstant això, l’hivernacle en patates també pot suposar la producció d’alguna cosa menys desitjable i potencialment perjudicial — un compost vegetal tòxic anomenat solanina (1).

Resum: Quan les patates estan exposades a la llum, produeixen clorofil·la, un pigment que fa que les patates siguin verdes. La clorofil·la en si és completament inofensiva, però pot indicar la presència d’una toxina.

Les patates verdes poden ser tòxiques

Quan l’exposició a la llum fa que les patates produeixin clorofil·la, també pot afavorir la producció de determinats compostos que protegeixen dels danys d’insectes, bacteris, fongs o animals famolencs (3, 4, 5).

Malauradament, aquests compostos poden ser tòxics per a l’ésser humà.

La solanina, la principal toxina que produeixen les patates, funciona inhibint un enzim implicat en la descomposició de certs neurotransmissors (3, 4).

També actua danyant les membranes cel·lulars i pot afectar negativament la permeabilitat del seu intestí.

La solanina és present normalment en nivells baixos a la pell i carn de patates, així com en nivells més elevats en algunes parts de la planta de patata. No obstant això, quan estan exposades a la llum del sol o danyades, les patates en produeixen més.

La clorofil·la és un bon indicador de la presència d’alts nivells de solanina en una patata, però no és una mesura perfecta. Tot i que les mateixes condicions afavoreixen la producció de solanina i clorofil·la, es produeixen independentment les unes de les altres (1).

De fet, depenent de la varietat, una patata pot tornar-se verda molt ràpidament, tot i que conté nivells moderats de solanina. L’antiga pot estar verda lentament, però conté nivells elevats de toxina (2).

No obstant això, l'ambient ecològic és un signe que una patata pot començar a produir més solanina.

Resum: Quan s’exposen a la llum, les patates produeixen una toxina anomenada solanina. Els protegeix d’insectes i bacteris, però és tòxic per a l’ésser humà. L’ambientació ecològica en patates és un bon indicador de solanina.

Quant solanina és massa?

És difícil dir exactament quanta solanina et farà sentir malalt, ja que no seria ètic provar-ho en humans. També depèn de la tolerància i de la mida del cos d'una persona.

Tanmateix, els informes de casos sobre intoxicació per solanina i un estudi de toxicologia en humans poden proporcionar una bona idea.

Sembla que ingerir 0,9 mg / lb (2 mg / kg) de pes corporal és suficient per provocar símptomes, tot i que 0,6 mg / lb (1,25 mg / kg) poden ser suficients per emmalaltir algunes persones (4).

Això significa que menjar una patata de 16 onces (450 g) que hagi superat el nivell acceptable de 20 mg de solanina per 3,5 onces (100 g) seria suficient per fer que una persona de 110 lliures (50 kg) estigués malalta.

No obstant això, si una patata ha desenvolupat nivells molt alts de solanina o si la persona és més petita o un nen, consumir-ne encara menys pot ser suficient per emmalaltir-los.

Els segments distintius de l’enverinament per solanina són nàusees, vòmits, diarrea, sudoració, mals de cap i dolor d’estómac. Símptomes relativament lleus com aquests s’haurien de resoldre en unes 24 hores (4, 6, 7).

En casos extrems, s’han notificat efectes severs, com la paràlisi, convulsions, problemes respiratoris, coma i fins i tot la mort (4, 8).

Resum: Les patates que contenen nivells molt elevats de solanina poden causar nàusees, vòmits i mals de cap. En casos extrems, es pot produir paràlisi, coma o fins i tot mort.

És efectiu pelar o bullir patates verdes?

Els nivells de solanina són els més elevats a la pell d’una patata. Per això, pelar una patata verda ajudarà a reduir notablement els seus nivells.

Els estudis han estimat que pelar una patata a casa elimina almenys el 30% dels seus compostos tòxics vegetals. No obstant això, això encara deixa fins a un 70% dels compostos en la carn (4).

Això vol dir que en patates amb concentracions molt elevades de solanina, la patata pelada encara podria contenir prou per emmalaltir-la.

Malauradament, l’ebullició i altres mètodes de cocció, inclosos la cocció, la microones o el fregit, no redueixen significativament els nivells de solanina. Així, no faran que les patates verdes siguin més segures de menjar (9).

Si una patata només té algunes taques verdes petites, podeu tallar-les o pelar-les. Com que la solanina també es produeix en concentracions més elevades al voltant dels ulls o brots d'una patata, també s'han de treure.

Tanmateix, si la patata és molt verda o té un gust amarg (un signe de solanina), el millor és llençar-la (10).

Resum: Pelar una patata verda redueix significativament els seus nivells de solanina, però la cocció no. El millor és llençar les patates quan es tornen verdes.

Com evitar que les patates es tornin verdes

Afortunadament, els informes d’intoxicació per solanina són escassos. No obstant això, pot ser infra-reportat a causa de la naturalesa genèrica dels seus símptomes.

Les patates que contenen nivells inacceptables de solanina no solen arribar a la botiga de queviures.

No obstant això, si no es manipula correctament, les patates poden produir solanina després de ser lliurades a un supermercat o bé desades a la cuina.

Per tant, l’emmagatzematge adequat de la patata és important per evitar que es desenvolupin nivells més elevats de solanina.

Els danys físics, l’exposició a la llum i temperatures altes o baixes són els principals factors que estimulen les patates a produir solanina (2).

Assegureu-vos d’inspeccionar les patates abans de comprar-les per assegurar-vos que no s’hagin fet malbé o ja han començat a fer l’enverinament.

A casa, guardeu-los en un lloc fresc i fosc, com ara un celler o soterrani. S'han de guardar en un sac opac o bossa de plàstic per protegir-los de la llum.

No és ideal guardar-les a la nevera, ja que fa massa fred per emmagatzemar la patata. Alguns estudis fins i tot han demostrat un augment dels nivells de solanina a causa de l’emmagatzematge a temperatures de refrigeració (11).

A més, la cuina o el rebost mitjà són massa càlids per a un emmagatzematge llarg.

Si no disposeu d’un lloc prou fantàstic per emmagatzemar les patates, només compreu l’import que penseu utilitzar. Guardeu-los en una bossa opaca a la part posterior d’un armari o calaix, on estaran millor protegits de la llum i la calor.

Resum: Les patates que contenen altes quantitats de solanina no solen arribar a la botiga de queviures. Tot i així, és important emmagatzemar les patates correctament per evitar que es tornin verdes després de comprar-les.

La línia de fons

Les patates verdes s’han de prendre seriosament.

Tot i que el propi color verd no és perjudicial, pot indicar la presència d'una toxina anomenada solanina.

Pelar patates verdes pot ajudar a reduir els nivells de solanina, però un cop la patata s'ha tornat verda, el millor és tirar-la.

Inspeccioni les patates per tal de que s’enverin i que facin malbé abans de comprar-les i guardeu-les en un lloc fresc i fosc per evitar que es posin verdes abans d’utilitzar-les.