Quina diferència hi ha entre el iogurt grec i el regular?

Content

• Com estan fets
• Iogurt regular
• iogurt grec
• Comparació de nutrients
• Beneficis de salut similars
• Ric en probiòtics
• Apte per a persones amb intolerància a la lactosa
• Pot protegir la salut del cor
• Pot ajudar a perdre pes
• Diferents usos a la cuina
• Quin heu de triar?
• La línia de fons

El iogurt és un producte lacti fermentat que és popular a tot el món.

En els darrers anys, un tipus específic anomenat iogurt grec ha enlairat entre els amants de la salut.

Tant el iogurt grec com el regular tenen una gran quantitat de nutrients d'alta qualitat i ofereixen múltiples beneficis per a la salut, però és possible que us pregunteu què els diferencia.

Aquest article explica les diferències entre el iogurt grec i el regular per ajudar-vos a determinar quin triar.

Com estan fets

Els iogurts regulars i grecs són productes lactis de cultiu (o fermentats), juntament amb la crema agra, la mantega i el kefir.

Els productes lactis fermentats es fabriquen convertint la lactosa (sucre natural de la llet) en àcid làctic mitjançant l’ús de certs bacteris, també anomenats cultius d’entrant (1).

De fet, tant el iogurt regular com el grec s’elaboren amb els mateixos ingredients principals: llet fresca, més Streptococcus thermophilus i Lactobacillus bulgaricus com a cultures d'entrada (2).

Tanmateix, el seu sabor i nutrients difereixen per la seva forma.

Iogurt regular

El iogurt regular s’elabora escalfant llet, afegint bacteris i deixant-lo fermentar fins arribar a un pH àcid d’uns 4,5. Després que es refredi, es poden afegir altres ingredients com la fruita (1).

El producte final té una consistència suau, però pot variar de gruix. La majoria dels iogurts es poden beure o es poden menjar amb cullera.

A causa de la seva naturalesa àcida, el iogurt normal pot tenir un sabor lleuger. Tot i així, generalment és més dolç que el iogurt grec.

iogurt grec

El iogurt grec, també conegut com a iogurt concentrat o colat, s’elabora eliminant el sèrum i altres líquids del iogurt regular (3).

Com que el procés de colada redueix el volum total, el iogurt grec pren considerablement més llet que el iogurt regular per obtenir un lot de la mateixa mida.

Tradicionalment, el iogurt es cola en bosses de tela fins a tres vegades fins aconseguir la textura desitjada. Els mètodes de producció moderns utilitzen centrífugues per obtenir el mateix efecte.

Algunes empreses poden utilitzar agents espessidors o altres ingredients secs, en aquest cas el producte final es coneix com a iogurt fortificat o d'estil grec (3).

Com que la majoria del líquid s’elimina, el iogurt grec és molt més gruixut i tangible que el iogurt regular. Generalment també és més car, ja que necessita més llet.

Els iogurts regulars i els grecs són productes lactis fermentats, però el iogurt grec s’estira per fer-lo molt més gruixut i tangible que el iogurt regular.

Comparació de nutrients

El iogurt grec i regular té perfils nutricionals molt diferents. La taula següent compara 8 onces (245 grams) d'una varietat baixa en greixos de cada una (4, 5):

Els dos iogurts són també una excel·lent font de magnesi, vitamina B12 i iode (6).

Com podeu veure, el iogurt grec conté aproximadament la meitat dels hidrats de carboni i el sucre que el iogurt regular mentre envasem gairebé el doble de proteïnes. També té menys calci i sodi.

Aquestes diferències són el resultat del procés d’estirament del iogurt.

D’una banda, l’eliminació del sèrum del iogurt grec elimina una part de la seva lactosa, reduint el seu contingut global en carbohidrats i sucre. D'altra banda, la proteïna roman intacta durant tot el procés de colada, de manera que la densitat de iogurt grec proporciona proteïnes molt més.

Tingueu en compte que la comparació anterior es basa en versions baixes en greixos d’ambdós productes. Els elaborats amb llet sencera aporten molt més greixos i calories.

Per exemple, la mateixa porció de iogurt regular elaborat amb llet sencera proporciona 8 grams de greix, mentre que la mateixa porció de llet integral de iogurt grec envasa 12,25 grams, duplicant i gairebé triplicant el contingut de greixos, respectivament (7,8).

El iogurt grec envia el doble de proteïna i la meitat de la quantitat de carbohidrats i sucre que el iogurt habitual.

Beneficis de salut similars

El iogurt grec i regular comparteix nombrosos beneficis per a la salut a causa dels seus probiòtics i proteïnes.

Ric en probiòtics

Els probiòtics són bacteris simpàtics que es troben en aliments fermentats com el iogurt (1, 9).

Ajuden a la salut digestiva equilibrant el microbioma intestinal (els bacteris simpàtics del sistema digestiu), que poden reduir el risc d’inflamacions i malalties diverses (6, 9, 10).

Diversos estudis suggereixen que un microbioma intestinal equilibrat pot estimular i / o modular el seu sistema immune i protegir-se contra al·lèrgies, diarrea, depressió i diabetis tipus 2 (9, 11, 12, 13).

Apte per a persones amb intolerància a la lactosa

Les persones amb intolerància a la lactosa solen experimentar símptomes digestius incòmodes, com ara inflor i diarrea, si mengen productes lactis.

No obstant això, poden tolerar el iogurt perquè els seus probiòtics donen suport a la digestió de lactosa (6, 14, 15).

A més, el contingut de lactosa grega en iogurt naturalment inferior pot fer que sigui especialment adequat per a persones amb aquesta malaltia.

Pot protegir la salut del cor

El iogurt pot millorar els factors de risc de malalties del cor, inclosa la pressió arterial alta i el colesterol.

La ingesta de lactis fermentats està associada a un menor risc d’acumulació de placa i de rigidesa de l’artèria, que estan relacionades amb la pressió arterial alta (16).

Un estudi realitzat en 73.882 adults amb hipertensió arterial va determinar que menjar 2 o més porcions de iogurt a la setmana van estar associades a un risc del 21% menor d’ictus en homes i un 17% en dones, en comparació amb les que menjaven menys d’una porció al mes ( 16).

De la mateixa manera, en un estudi realitzat en 1.981 homes sans, els que tenien una ingesta més elevada de productes lactis fermentats tenien un risc del 27% menor de malalties cardíaques que els amb menor ingesta. L'estudi també va trobar que els lactis no fermentats van estar associats amb un risc més gran (17).

Els probiòtics també poden ajudar a disminuir els nivells de colesterol inhibint certs enzims (1).

Un estudi realitzat en 60 persones amb diabetis tipus 2 va demostrar que una ingesta diària de 10,5 unces (300 grams) de iogurt amb probiòtics va causar una disminució del 4,5% i un 7,5% en els nivells de colesterol total i LDL (dolent), respectivament, en comparació amb un grup control. (18).

Pot ajudar a perdre pes

La investigació relaciona el iogurt amb menys pes corporal, greix corporal i augment de pes (6).

Els seus probiòtics augmenten la proporció de bacteris sans en el seu intestí, cosa que pot contribuir a la gestió del pes, a la distribució de greixos i al metabolisme de sucre i greixos (19).

A més, el iogurt regular i grec són excel·lents fonts de proteïnes.

Una ingesta elevada de proteïnes condueix a una sensació de plenitud prolongada, cosa que pot disminuir la ingesta de calories. Al seu torn, això pot afavorir la pèrdua de pes (20, 21).

Per exemple, un petit estudi realitzat en 15 dones sanes va determinar que un refrigeri de iogurt grec que contenia 24 grams de proteïnes reduïa la fam i va retardar la sincronització del menjar posterior, en comparació amb un refrigeri baix en proteïnes (22).

No obstant això, moltes marques comercials envasen quantitats importants de sucre afegit, cosa que pot dificultar els objectius de pèrdua de pes (23).

El iogurt regular i grec pot ajudar a la digestió, la salut del cor i la pèrdua de pes.

Diferents usos a la cuina

Els iogurts grecs i regulars són especialment versàtils. Si bé els dos es poden gaudir sols o barrejar-se amb fruites, fruits secs o granola, s’utilitzen de manera diferent en les receptes.

Per exemple, a causa del seu gruix, el iogurt grec és un ingredient comú en menjars i salses com el tzatziki, que és un element bàsic en la cuina grega.

A més, podeu utilitzar-lo per reemplaçar la maionesa, la crema agra i la mantega en la majoria de les receptes, tot i que pot quallar a temperatures altes. La seva textura també la fa excel·lent per coure, sobretot si es vol una textura humida i densa.

En canvi, el iogurt regular s’utilitza habitualment en batuts (el iogurt grec encara és una bona opció), els apòsits i altres plats viscosos. Per exemple, podeu fer una adob del pollastre barrejant-lo amb suc de llimona i espècies.

Quan es cuina, el iogurt grec és millor per a menjars, salses i productes al forn, mentre que el iogurt regular és preferible per a batuts, apòsits i adobes.

Quin heu de triar?

El iogurt grec i regular són tots dos aliments densos en nutrients que constitueixen un excel·lent aperitiu i una incorporació saludable a la vostra dieta.

No obstant això, els iogurts edulcorats de qualsevol varietat estan embalats amb sucre afegit. La ingesta crònica elevada de sucre pot provocar un augment de pes no desitjat, així com cavitats, diabetis tipus 2 i malalties del cor (23, 24).

Com a tal, el millor és triar iogurts simples per moderar la ingesta de sucre afegit. Si ho preferiu, podeu afegir un rajolí de mel o una mica de fruita per endolcir-la pel vostre compte.

Si voleu millorar la vostra aportació de proteïnes, el iogurt grec és ideal. El iogurt regular i baix en greixos pot ser millor per a qualsevol persona que tingui en compte la seva aportació calòrica i proteïna.

Com que tots dos són saludables, heu de triar el que s’adapti a les vostres necessitats dietètiques.

Tant el iogurt regular com el grec són molt nutritius, tot i que heu de tenir compte amb els sucres afegits. El millor és comprar una varietat senzilla de qualsevol tipus que vulgueu, i després endolcir-la pel vostre compte si voleu.

La línia de fons

El iogurt grec i regular es fabriquen amb els mateixos ingredients, però difereixen en nutrients. Mentre que el iogurt regular sol tenir menys calories i més calci, el iogurt grec té més proteïnes i menys sucre, i una consistència molt més gruixuda.

Ambdós tipus empaquen probiòtics i permeten la digestió, la pèrdua de pes i la salut del cor.

Tenint en compte que cadascun és saludable, heu de triar el tipus que preferiu, tot i que el millor és evitar productes amb molt sucre afegit.