La civada i les farines de civada són lliures de gluten?

Content

• Quin és el problema del gluten?
• La civada és lliure de gluten?
• La civada sovint es contamina amb gluten
• Altres desavantatges potencials de la civada
• La civada té molts beneficis per a la salut
• La conclusió

Incloem productes que creiem útils per als nostres lectors. Si compreu els enllaços d’aquesta pàgina, és possible que guanyem una petita comissió. Aquí teniu el nostre procés.

La civada és un gra altament nutritiu amb molts beneficis per a la salut.

Són unes farinetes populars per esmorzar i també es troben a la granola, el muesli i altres aliments i aperitius.

Tanmateix, us podeu preguntar si la civada i la civada contenen gluten.

Aquest article explora si podeu incloure civada en una dieta sense gluten.

Quin és el problema del gluten?

Les dietes sense gluten són molt populars.

De fet, les enquestes revelen que fins al 15-30% de les persones als Estats Units intenten evitar el gluten per una o altra raó.

El gluten és una família de proteïnes que es troben en els grans, com el blat, el sègol i l’ordi. Aquestes proteïnes donen al pa i a la pasta una textura elàstica i masticable (,,,).

La majoria de les persones poden menjar gluten sense cap efecte secundari, però aquestes proteïnes poden causar greus problemes de salut a algunes persones.

El gluten pot causar problemes digestius en determinades poblacions, perquè la seva estructura única d’aminoàcids pot dificultar els enzims digestius de l’intestí (,,,).

Si teniu malaltia celíaca, el vostre cos inicia una resposta autoimmune al gluten, danyant el revestiment intestinal ().

Si sou intolerants al gluten, fins i tot una petita quantitat és perjudicial, cosa que fa que una dieta sense gluten sigui l’única manera d’evitar problemes de salut greus (,,,).

El gluten és una proteïna que es troba en grans com el blat, l’ordi i el sègol. La majoria de la gent ho pot tolerar, però pot perjudicar algunes persones.

La civada és lliure de gluten?

La civada pura no conté gluten i és segura per a la majoria de les persones amb intolerància al gluten.

No obstant això, la civada sovint es contamina amb gluten perquè es pot processar a les mateixes instal·lacions que els grans que contenen gluten com el blat, el sègol i l’ordi.

Els estudis demostren que la majoria de les persones amb malaltia celíaca o al·lèrgia al blat poden menjar de 50 a 100 grams de civada pura al dia sense efectes adversos (,,,,).

Un estudi de vuit anys realitzat en 106 persones amb malaltia celíaca va revelar que la meitat menjaven civada diàriament i cap va experimentar efectes negatius (,).

A més, alguns països recomanen incloure civada en una dieta sense gluten. Alguns estudis assenyalen que les persones amb malaltia celíaca que viuen en aquests països tenien una curació intestinal millor que les persones dels països que no en tenien (,).

La civada pura i no contaminada també és segura per a les persones al·lèrgiques al blat.

La majoria de les persones que són intolerants al gluten, incloses les persones celíaques, poden menjar civada pura amb seguretat.

La civada sovint es contamina amb gluten

Tot i que la civada en si mateixa no conté gluten, sovint es conrea al costat d’altres cultius.

El mateix equip s’utilitza normalment per collir cultius en camps veïns, cosa que provoca una contaminació creuada si un d’aquests cultius conté gluten.

La sembra també pot ser impura i albergar una petita quantitat de llavors de blat, sègol o ordi.

A més, els productes elaborats amb civada se solen processar, preparar i empaquetar a les mateixes instal·lacions que els productes que contenen gluten.

Per tant, no és sorprenent que els estudis que analitzen productes de civada regulars identifiquin nivells de gluten que superen amb escreix l’estàndard dels aliments sense gluten (, 17,).

Un estudi realitzat en 109 productes que contenien civada al mercat a Amèrica del Nord i Europa va trobar que els productes contenien més de 200 parts per milió (ppm) de gluten, de mitjana (,).

Només 20 ppm de gluten poden ser suficients per provocar una reacció en algú amb malaltia celíaca ().

Aquest alt risc de contaminació significa que no és segur incloure civada cultivada convencionalment en una dieta estricta sense gluten.

Cal destacar que diverses empreses han començat a processar civada amb equips nets i cultivar-los en camps designats sense gluten. Aquestes civades es poden comercialitzar sense gluten i han de contenir menys de 20 ppm de gluten (20).

Tot i així, fins i tot les etiquetes sense gluten poden no ser del tot fiables. Un estudi va descobrir que els nivells de gluten superaven els límits de seguretat en un 5% dels productes etiquetats sense gluten.

No obstant això, el 100% dels productes de civada van passar la prova, la qual cosa implica que en la majoria dels casos es pot confiar en les etiquetes que certifiquen la civada i la farina de civada com a sense gluten (,).

La civada sovint es contamina amb gluten durant la collita o el processament, però moltes empreses ara venen productes no contaminats.

Altres desavantatges potencials de la civada

Un nombre molt reduït de persones amb malaltia celíaca (i possiblement altres afeccions) encara pot ser incapaç de tolerar la civada pura i no contaminada.

La civada pura conté avenina, una proteïna que pot causar problemes perquè té una estructura aminoàcida similar a la del gluten.

La majoria de les persones sensibles al gluten no reaccionen a l'avenina. Poden menjar civada pura i no contaminada sense problemes ().

No obstant això, un petit percentatge de persones amb malaltia celíaca pot reaccionar a l'avenina. Per a aquestes poques persones, fins i tot la civada certificada sense gluten pot ser insegura (,).

Un estudi va descobrir que la majoria de les persones celíaques tenien el potencial de reaccionar a l'avenina. No obstant això, només el 8% dels participants van tenir una resposta real després de menjar una gran quantitat de civada ().

En aquests casos, les respostes van ser petites i no van provocar símptomes clínics ni recaigudes. Per tant, els investigadors van concloure que les persones amb malaltia celíaca encara podien menjar fins a 100 grams de civada pura al dia ().

A més, dos altres petits estudis van trobar que algunes persones amb malaltia celíaca van experimentar una petita resposta immune i més símptomes intestinals mentre menjaven civada que les que prenien una dieta tradicional sense gluten (,).

Malgrat aquests efectes, cap de les persones en aquests estudis va experimentar cap dany intestinal per civada (,).

La civada conté una proteïna anomenada avenina. Un petit percentatge de persones amb malaltia celíaca reacciona a l'avenina i pot no ser capaç de tolerar la civada pura.

La civada té molts beneficis per a la salut

Les dietes sense gluten sovint tenen poques opcions alimentàries, sobretot pel que fa als cereals i als aliments amb midó.

Incloure civada i farina de civada pot afegir una varietat molt necessària.

A més, diversos estudis demostren que seguir una dieta sense gluten pot provocar una ingesta inadequada de fibra, vitamines del grup B, folat i minerals com ferro, magnesi, seleni, manganès i zinc (,,,).

La civada és una bona font de totes aquestes vitamines i minerals. També són una font fantàstica de fibra.

A més, la civada proporciona diversos avantatges impressionants per a la salut:

• Salut del cor. La civada pot ajudar a millorar els factors de risc de malalties del cor reduint el colesterol LDL (dolent) i augmentant el colesterol HDL (bo) ().
• Pèrdua de pes. La civada i la civada poden ajudar a perdre pes ajudant a controlar la gana i augmentant la plenitud (,,).
• Control de la diabetis. La civada pot ajudar a millorar el control del sucre en la sang, els nivells de greixos a la sang i la sensibilitat a la insulina en persones amb diabetis tipus 2 ().

La civada és una bona font de molts nutrients que falten en una dieta sense gluten. També poden afegir varietat i proporcionar diversos beneficis per a la salut.

La conclusió

La civada s’utilitza en molts productes sense gluten i la farina de civada és popular a la cocció sense gluten. La civada també és un esmorzar preferit per a moltes persones.

Tot i que hi ha molts avantatges en incloure la civada a la vostra dieta sense gluten, és important comprar només productes etiquetats o certificats com a sense gluten. Això garanteix que la civada sigui pura i no contaminada.

Als Estats Units i Europa, els productes certificats sense gluten han de tenir menys de 20 ppm de gluten, una quantitat tan baixa que els aliments amb menys d’aquesta quantitat es consideren generalment segurs (20).

Actualment és fàcil comprar civada pura a moltes botigues de queviures i en línia.

La decisió d’incloure civada s’ha de prendre de manera individual.

Com que no és possible saber si reaccionareu a l’avenina, és possible que vulgueu consultar el vostre metge abans d’afegir civada a una dieta sense gluten.

No obstant això, la gran majoria de la gent pot gaudir de la civada de forma segura i de tots els deliciosos aliments elaborats amb ella.