Per a què serveix la gelatina? Avantatges, usos i molt més
Content
- Què és la gelatina?
- Està format gairebé completament per proteïnes
- La gelatina pot millorar la salut articular i òssia
- La gelatina pot millorar l’aspecte de la pell i el cabell
- Pot millorar la funció cerebral i la salut mental
- La gelatina us pot ajudar a perdre pes
- Altres beneficis de la gelatina
- Pot ajudar-vos a dormir
- Podria ajudar amb la diabetis tipus 2
- Pot millorar la salut intestinal
- Podria reduir el dany hepàtic
- Pot alentir el creixement del càncer
- Com fer la vostra pròpia gelatina
- Ingredients
- Direccions
- El resultat final
La gelatina és un producte proteic derivat del col·lagen.
Té importants beneficis per a la salut a causa de la seva combinació única d’aminoàcids.
S’ha demostrat que la gelatina juga un paper en la salut articular i la funció cerebral i pot millorar l’aspecte de la pell i el cabell.
Què és la gelatina?
La gelatina és un producte elaborat mitjançant la cuina del col·lagen. Està compost gairebé completament de proteïnes i el seu perfil únic d’aminoàcids li proporciona molts beneficis per a la salut (,,).
El col·lagen és la proteïna més abundant que es troba en humans i animals. Es troba gairebé a tot arreu del cos, però és més abundant a la pell, ossos, tendons i lligaments ().
Proporciona força i estructura per als teixits. Per exemple, el col·lagen augmenta la flexibilitat de la pell i la força dels tendons. Tanmateix, és difícil menjar col·lagen, ja que es troba generalment en parts desagradables d'animals ().
Per sort, el col·lagen es pot extreure d’aquestes parts bullint-les a l’aigua. La gent sol fer-ho quan fabrica brou de sopa per afegir sabor i nutrients.
La gelatina extreta durant aquest procés és sense sabor i incolora. Es dissol en aigua tèbia i adopta una textura gelatinosa quan es refreda.
Això l’ha fet útil com a gelificant en la producció d’aliments, en productes com Jell-O i dolços gomosos. També es pot consumir com a brou d’ossos o com a suplement (6).
De vegades, la gelatina es processa encara més per produir una substància anomenada hidrolitzat de col·lagen, que conté els mateixos aminoàcids que la gelatina i té els mateixos beneficis per a la salut.
Tot i això, es dissol en aigua fresca i no forma gelea. Això vol dir que pot resultar més agradable com a complement per a algunes persones.
Tant la gelatina com l’hidrolitzat de col·lagen estan disponibles com a suplements en forma de pols o grànuls. La gelatina també es pot comprar en forma de full.
Tot i això, no és adequat per a vegans, ja que està fet de parts d’animals.
Resum:La gelatina es fabrica cuinant col·lagen. És gairebé totalment proteïna i té molts beneficis per a la salut. Es pot utilitzar en la producció d'aliments, menjar-se com a brou d'ossos o prendre com a complement.
Està format gairebé completament per proteïnes
La gelatina té un 98-99% de proteïna.
Tot i això, és una proteïna incompleta perquè no conté tots els aminoàcids essencials. Concretament, no conté l’aminoàcid essencial triptòfan (7).
Tot i això, aquest no és un problema, perquè és poc probable que mengeu gelatina com a única font de proteïnes. També és fàcil obtenir triptòfan d’altres aliments rics en proteïnes.
Aquests són els aminoàcids més abundants en la gelatina de mamífers ():
- Glicina: 27%
- Proline: 16%
- Valine: 14%
- Hidroxiprolina: 14%
- Àcid glutàmic: 11%
La composició exacta dels aminoàcids varia en funció del tipus de teixit animal utilitzat i del mètode de preparació.
Curiosament, la gelatina és la font alimentària més rica de l’aminoàcid glicina, que és particularment important per a la vostra salut.
Els estudis han demostrat que, tot i que el vostre cos pot aconseguir-ho, normalment no en fareu prou per cobrir les vostres necessitats. Això significa que és important menjar prou a la vostra dieta ().
El contingut de nutrients de l'1-2% restant varia, però consisteix en aigua i petites quantitats de vitamines i minerals com sodi, calci, fòsfor i folat (9).
Tot i així, en general, la gelatina no és una font rica en vitamines i minerals. Més aviat, els seus beneficis per a la salut són el resultat del seu perfil únic d’aminoàcids.
Resum:La gelatina està formada per un 98-99% de proteïna. L’1-2% restant és aigua i petites quantitats de vitamines i minerals. La gelatina és la font alimentària més rica de l’aminoàcid glicina.
La gelatina pot millorar la salut articular i òssia
Moltes investigacions han investigat l’eficàcia de la gelatina com a tractament de problemes articulars i ossis, com l’artrosi.
L’artrosi és la forma més comuna d’artritis. Succeeix quan el cartílag amortidor entre les articulacions es trenca, cosa que provoca dolor i rigidesa.
En un estudi, 80 persones amb artrosi van rebre un suplement de gelatina o un placebo durant 70 dies. Els que van prendre la gelatina van informar d’una reducció significativa del dolor i la rigidesa articular ().
En un altre estudi, 97 atletes van rebre un suplement de gelatina o un placebo durant 24 setmanes. Els que van prendre gelatina van experimentar una reducció significativa del dolor articular, tant en repòs com durant l'activitat, en comparació amb els que van rebre el placebo ().
Una revisió d’estudis va trobar que la gelatina era superior a un placebo per tractar el dolor. No obstant això, la revisió va concloure que no hi havia proves suficients per recomanar que la gent l’utilitzés per tractar l’artrosi ().
Els únics efectes secundaris reportats amb els suplements de gelatina són un sabor desagradable i sensacions de plenitud. Al mateix temps, hi ha algunes evidències dels seus efectes positius sobre els problemes articulars i ossis (,).
Per aquests motius, pot ser que valgui la pena provar els suplements de gelatina si teniu aquests problemes.
Resum:Hi ha algunes evidències sobre l’ús de gelatina per a problemes en les articulacions i els ossos. Com que els efectes secundaris són mínims, val la pena considerar-los com a suplements.
La gelatina pot millorar l’aspecte de la pell i el cabell
Els estudis realitzats sobre suplements de gelatina mostren resultats positius per millorar l’aspecte de la pell i el cabell.
Un estudi va fer que les dones mengessin uns 10 grams de col·lagen de porc o peix (recordeu que el col·lagen és el component principal de la gelatina).
Les dones van experimentar un augment del 28% en la humitat de la pell després de vuit setmanes de prendre col·lagen de porc i un augment del 12% en la humitat després de prendre col·lagen de peixos (15).
A la segona part del mateix estudi, es va demanar a 106 dones que mengessin diàriament 10 grams de col·lagen de peix o un placebo durant 84 dies.
L’estudi va trobar que la densitat de col·lagen de la pell dels participants augmentava significativament en el grup amb col·lagen de peixos en comparació amb el grup placebo (15).
La investigació demostra que prendre gelatina també pot millorar el gruix i el creixement del cabell.
Un estudi va proporcionar un suplement de gelatina o un placebo durant 50 setmanes a 24 persones amb alopècia, un tipus de pèrdua de cabell.
El nombre de cabells va augmentar un 29% en el grup amb gelatina en comparació amb poc més del 10% en el grup amb placebo. La massa del cabell també va augmentar un 40% amb el suplement de gelatina, en comparació amb una disminució del 10% en el grup placebo (16).
Un altre estudi va informar de troballes similars. Als participants se'ls va administrar 14 grams de gelatina per dia, i després van experimentar un augment mitjà del gruix del cabell individual aproximadament de l'11% (17).
Resum:Les evidències mostren que la gelatina pot augmentar la humitat i la densitat de col·lagen de la pell. També pot augmentar el gruix del cabell.
Pot millorar la funció cerebral i la salut mental
La gelatina és molt rica en glicina, que s’ha relacionat amb la funció cerebral.
Un estudi va trobar que prendre glicina millorava significativament la memòria i certs aspectes de l'atenció ().
La presa de glicina també s’ha relacionat amb la millora d’alguns trastorns de salut mental, com l’esquizofrènia.
Tot i que no està del tot clar què causa l'esquizofrènia, els investigadors creuen que els desequilibris d'aminoàcids poden jugar un paper.
La glicina és un dels aminoàcids que s’ha estudiat en persones amb esquizofrènia i s’ha demostrat que els suplements de glicina redueixen alguns símptomes (18).
També s’ha comprovat que redueix els símptomes del trastorn obsessiu-compulsiu (TOC) i del trastorn dismòrfic corporal (BDD) ().
Resum:La glicina, un aminoàcid de la gelatina, pot millorar la memòria i l'atenció. També s’ha comprovat que redueix els símptomes d’algunes afeccions de salut mental, com l’esquizofrènia i el TOC.
La gelatina us pot ajudar a perdre pes
La gelatina és pràcticament lliure de greixos i carbohidrats, segons com es fabriqui, per la qual cosa és força baixa en calories.
Els estudis demostren que fins i tot us pot ajudar a perdre pes.
En un estudi, a 22 persones se'ls va donar 20 grams de gelatina cadascun. Com a resultat, van experimentar un augment de les hormones conegudes per reduir la gana i van informar que la gelatina els ajudava a sentir-se plens ().
Molts estudis han descobert que una dieta rica en proteïnes us pot ajudar a sentir-vos més complet. Tanmateix, sembla que el tipus de proteïna que mengeu té un paper important (,).
Un estudi va donar a 23 persones sanes, ja sigui gelatina o caseïna, una proteïna que es troba a la llet, com a única proteïna de la seva dieta durant 36 hores. Els investigadors van trobar que la gelatina reduïa la fam un 44% més que la caseïna ().
Resum:La gelatina pot ajudar a perdre pes. És baix en calories i s’ha demostrat que ajuda a reduir la gana i augmenta la sensació de plenitud.
Altres beneficis de la gelatina
La investigació demostra que pot haver-hi altres beneficis per a la salut associats al consum de gelatina.
Pot ajudar-vos a dormir
L'aminoàcid glicina, que és abundant en gelatina, s'ha demostrat en diversos estudis per ajudar a millorar el son.
En dos estudis d’alta qualitat, els participants van prendre 3 grams de glicina abans d’anar a dormir. Havien millorat significativament la qualitat del son, tenien més facilitat per adormir-se i estaven menys cansats l’endemà (24, 25).
Al voltant d’1-2 cullerades (7-14 grams) de gelatina proporcionarien 3 grams de glicina ().
Podria ajudar amb la diabetis tipus 2
La capacitat de la gelatina per ajudar a la pèrdua de pes pot ser beneficiosa per a aquells amb diabetis tipus 2, on l’obesitat és un dels principals factors de risc.
A més, la investigació ha descobert que prendre gelatina també pot ajudar les persones amb diabetis tipus 2 a controlar el sucre en la sang.
En un estudi, 74 persones amb diabetis tipus 2 van rebre 5 grams de glicina o un placebo cada dia durant tres mesos.
El grup amb glicina va tenir lectures HbA1C significativament més baixes després de tres mesos, així com una inflamació reduïda. L’HbA1C és una mesura dels nivells mitjans de sucre en la sang d’una persona al llarg del temps, de manera que lectures més baixes signifiquen un millor control del sucre en la sang ().
Pot millorar la salut intestinal
La gelatina també pot tenir un paper en la salut intestinal.
En estudis sobre rates, es va demostrar que la gelatina ajuda a protegir la paret intestinal dels danys, tot i que no s’entén del tot com es fa això ().
Un dels aminoàcids de la gelatina, anomenat àcid glutàmic, es converteix en glutamina al cos. S'ha demostrat que la glutamina millora la integritat de la paret intestinal i ajuda a prevenir els "intestins amb fuites" ().
Un "intestí amb fuites" és quan la paret intestinal es torna massa permeable, cosa que permet que els bacteris i altres substàncies potencialment nocives passin de l'intestí al torrent sanguini, un procés que no hauria de passar normalment ().
Es creu que això contribueix a afeccions intestinals comuns, com la síndrome de l'intestí irritable (SII).
Podria reduir el dany hepàtic
Molts estudis han investigat l’efecte protector de la glicina sobre el fetge.
S'ha demostrat que la glicina, que és l'aminoàcid més abundant de la gelatina, ajuda a les rates amb danys hepàtics relacionats amb l'alcohol.En un estudi, els animals amb glicina van tenir una reducció del dany hepàtic ().
A més, un estudi sobre conills amb lesions hepàtiques va demostrar que la glicina augmentava la funció hepàtica i el flux sanguini ().
Pot alentir el creixement del càncer
Els primers estudis sobre animals i cèl·lules humanes indiquen que la gelatina pot frenar el creixement de certs càncers.
En un estudi sobre cèl·lules cancerígenes humanes en tubs d’assaig, la gelatina de la pell de porc va reduir el creixement de les cèl·lules del càncer d’estómac, càncer de còlon i leucèmia ().
Un altre estudi va trobar que la gelatina de la pell de porc prolongava la vida dels ratolins amb tumors cancerosos ().
A més, un estudi en ratolins vius va trobar que la mida del tumor era un 50-75% menor en animals que havien estat alimentats amb una dieta alta en glicina ().
Dit això, cal investigar-ho molt més abans de fer recomanacions.
Resum:La investigació preliminar suggereix que els aminoàcids de la gelatina poden ajudar a millorar la qualitat del son, reduir els nivells de sucre a la sang i protegir l’intestí.
Com fer la vostra pròpia gelatina
Podeu comprar gelatina a la majoria de botigues o preparar-la a casa a partir de peces d’animals.
Podeu utilitzar peces de qualsevol animal, però les fonts més populars són la vedella, el porc, el xai, el pollastre i el peix.
Si voleu provar de fer-ho vosaltres mateixos, us expliquem com:
Ingredients
- 3–4 lliures (al voltant de 1,5 kg) d’ossos i teixit connectiu d’animals
- Prou aigua per tapar els ossos
- 1 cullerada (18 grams) de sal (opcional)
Direccions
- Poseu els ossos en una olla o olla lenta. Si utilitzeu sal, afegiu-la ara.
- Aboqueu-hi prou aigua perquè només cobreixi el contingut.
- Porteu a ebullició i reduïu el foc a foc lent.
- Cuini a foc lent fins a 48 hores. Com més es cuini, més gelatina n’extreuràs.
- Coleu el líquid i deixeu-lo refredar i solidificar.
- Raspeu qualsevol greix de la superfície i llenceu-lo.
Això és molt similar a com es fabrica el brou d’ossos, que també és una font fantàstica de gelatina.
La gelatina es conservarà una setmana a la nevera o un any al congelador. Utilitzeu-ho remenat en salses o salses o afegiu-lo a les postres.
Si no teniu temps per fer-vos-ho, també es pot comprar en forma de làmina, grànul o pols. La gelatina preparada prèviament es pot remenar en aliments o líquids calents, com ara guisats, brous o salses.
També és possible enfortir aliments o begudes fredes amb ell, inclosos batuts i iogurts. Podeu preferir utilitzar hidrolitzat de col·lagen per a això, ja que té els mateixos beneficis per a la salut que la gelatina sense la textura gelatinosa.
Resum:La gelatina es pot fer casolana o es pot comprar prèviament. Es pot remenar en salses, salses o batuts.
El resultat final
La gelatina és rica en proteïnes i té un perfil únic d’aminoàcids que li proporciona molts beneficis potencials per a la salut.
Hi ha proves que la gelatina pot reduir el dolor articular i ossi, augmentar la funció cerebral i ajudar a reduir els signes de l'envelliment de la pell.
Com que la gelatina és incolora i sense sabor, és molt fàcil d’incloure a la dieta.
Podeu fer gelatina a casa seguint una recepta senzilla o podeu comprar-la prèviament preparada per afegir-la al menjar i a les begudes diàries.
Soviètic
5 aliments que no hauríeu de menjar mai
