Fruites i verdures fresques i congelades: quines són més saludables?

Content

• Verema, Processament i Transport
• Fruites i verdures fresques
• Fruites i verdures congelades
• Es perden algunes vitamines durant el processament de productes congelats
• Els productes nutritius tant en productes frescos com congelats disminueixen durant l’emmagatzematge
• Fresh vs Frozen: Quin és més nutritiu?
• Els productes congelats poden contenir més vitamina C
• Porteu el missatge a casa

Les fruites i verdures fresques són alguns dels aliments més saludables que es poden menjar.

Estan plens de vitamines, minerals i antioxidants, que poden millorar la salut.

Menjar més fruites i verdures pot fins i tot ajudar a protegir-se contra les malalties del cor (1).

És possible que els productes frescos no sempre estiguin disponibles, i les varietats congelades són una alternativa còmoda.

Tanmateix, el seu valor nutritiu pot diferir.

Aquest article compara el contingut en nutrients de fruites i verdures fresques i congelades.

Verema, Processament i Transport

La majoria de les fruites i verdures que es compren es cullen a mà, i es recol·lecta una quantitat menor de maquinària.

Tanmateix, el que passa després d’això varia entre el producte fresc i el congelat.

Fruites i verdures fresques

La majoria de fruites i verdures fresques es cullen abans que estiguin madures. Això els permet madurar totalment durant el transport.

També els proporciona menys temps per desenvolupar una gamma completa de vitamines, minerals i antioxidants naturals.

Als EUA, les fruites i verdures poden passar des de 3 dies fins a diverses setmanes en trànsit abans d’arribar a un centre de distribució.

Tot i això, l’USDA afirma que alguns productes, com ara pomes i peres, es poden emmagatzemar fins a 12 mesos en condicions controlades abans de ser venuts.

Durant el transport, els productes frescos són generalment emmagatzemats en una atmosfera refrigerada i controlada i tractats amb productes químics per evitar el malbaratament.

Un cop arribin al supermercat, les fruites i hortalisses poden passar 1-3 dies addicionals a l’exposició. A continuació, es guarden a les cases de la gent fins a 7 dies abans de menjar.

Linia inferior: Sovint es cullen fruites i verdures fresques abans que estiguin madures. El transport i l’emmagatzematge pot trigar des de 3 dies fins a 12 mesos per a alguns tipus de productes.

Fruites i verdures congelades

Les fruites i verdures que es congelaran s’obtenen generalment a la maduració màxima, quan són les més nutritives.

Un cop collides, les verdures sovint es renten, es blanquen, es tallen, es congelen i s’envasen en poques hores.

Les fruites no solen patir un blanqueig, ja que això pot afectar molt la seva textura.

En canvi, es poden tractar amb àcid ascòrbic (una forma de vitamina C) o sucre afegit per evitar que es faci malbé.

Normalment, no s’afegeixen productes químics per produir abans de la congelació.

Linia inferior: La fruita i la verdura congelada es cullen generalment a la maduració màxima. Sovint es renten, es blanquen, es congelen i s’envasen en poques hores després de la collita.

Es perden algunes vitamines durant el processament de productes congelats

En general, la congelació ajuda a retenir el contingut de nutrients de fruites i verdures.

Tanmateix, alguns nutrients comencen a descompondre's quan es conserva el producte congelat durant més d'un any (2).

Alguns nutrients també es perden durant el procés d’elenc. De fet, la major pèrdua de nutrients es produeix en aquest moment.

El blanqueig es produeix abans de la congelació i consisteix a col·locar el producte en aigua bullent per poc temps, normalment uns minuts.

Això mata qualsevol bactèria nociva i evita la pèrdua de sabor, color i textura. Tot i així, també es produeix la pèrdua de nutrients hidrosolubles, com les vitamines B i la vitamina C.

Tanmateix, això no s’aplica a les fruites congelades, que no es pateixen.

L’extensió de la pèrdua de nutrients varia, segons el tipus de verdura i la durada del blanqueig. En general, les pèrdues oscil·len entre el 10 i el 80%, amb una mitjana del 50% (3,4).

Un estudi va trobar que el blanqueig reduïa l'activitat antioxidant soluble en aigua en un pes amb un 30% i en els espinacs un 50%. No obstant això, els nivells es van mantenir constants durant l'emmagatzematge a -4 ° F, o a -20 ° C (5).

Dit això, algunes investigacions també suggereixen que els productes congelats poden conservar la seva activitat antioxidant malgrat la pèrdua de vitamines hidrosolubles (6, 7).

Linia inferior: El blanqueig produeix una pèrdua d'antioxidants, vitamines B i vitamina C. Tanmateix, els nivells de nutrients es mantenen bastant estables després de la congelació.

Els productes nutritius tant en productes frescos com congelats disminueixen durant l’emmagatzematge

Poc després de la collita, les fruites i verdures fresques comencen a perdre la humitat, tenen un risc més gran d’espatllar-se i disminuir el valor nutritiu.

Un estudi va trobar una disminució de nutrients després de 3 dies de refrigeració, quan els valors van caure fins a nivells inferiors als de varietats congelades. Això és més comú en les fruites toves (8).

La vitamina C de les verdures fresques comença a disminuir immediatament després de la collita i continua fent-ho durant l’emmagatzematge (2, 5, 9).

Per exemple, s'ha demostrat que els pèsols perden fins al 51% de la seva vitamina C durant les primeres 24-48 hores després de la collita (9).

En els vegetals emmagatzemats refrigerats o a temperatura ambient, l’activitat antioxidant va disminuir (5).

Tanmateix, tot i que es pot perdre fàcilment la vitamina C durant l’emmagatzematge, antioxidants com els carotenoides i els fenòlics poden augmentar realment.

Això és possible a causa de la maduració continuada i es veu en alguns fruits (8, 10).

Linia inferior: Algunes vitamines i antioxidants comencen a disminuir immediatament després de la collita. Per tant, el millor és menjar fruites i verdures fresques al més aviat possible.

Fresh vs Frozen: Quin és més nutritiu?

Els resultats d’estudis que han comparat el contingut en nutrients de productes frescos congelats i frescos varien lleugerament.

Això és degut a que alguns estudis utilitzen productes acabats de collir, cosa que elimina els efectes del temps d’emmagatzematge i transport, mentre que d’altres utilitzen productes dels supermercats.

A més, les diferències en els mètodes de processament i mesura poden influir en els resultats.

Tanmateix, en general, l'evidència suggereix que la congelació pot preservar el valor nutritiu i que el contingut nutritiu dels productes frescos i congelats és similar (2, 7, 11).

Quan els estudis assenyalen una disminució de nutrients en alguns productes congelats, generalment són petits (3, 8, 12).

A més, els nivells de vitamina A, carotenoides, vitamina E, minerals i fibra són similars en els productes frescos i congelats. Generalment no es veuen afectats pel blanqueig (11).

Estudis que han comparat els productes del supermercat amb varietats congelades - com ara pèsols, mongetes verdes, pastanagues, espinacs i bròquil - van trobar que l'activitat antioxidant i el contingut de nutrients és similar (5, 13).

Linia inferior: Els productes congelats són nutricionalment semblants als del producte fresc. Quan es produeix una reducció de nutrients en els productes congelats, generalment són petits.

Els productes congelats poden contenir més vitamina C

Els productes congelats poden contenir nivells més elevats de certs nutrients.

Això es veu més freqüentment en estudis que comparen els productes congelats amb les varietats fresques que s’han conservat a casa durant uns dies.

Per exemple, els pèsols congelats o els espinacs poden tenir més vitamina C que els pèsols frescos comprats a un supermercat o els espinacs que s’han conservat a casa durant diversos dies (13).

Per a alguns fruits, l’assecat al congelat va donar lloc a un contingut més elevat de vitamina C en comparació amb les varietats fresques (14).

Addicionalment, un estudi suggereix que els processos realitzats per congelar productes frescos poden augmentar la disponibilitat de fibra fent-la més soluble (3).

Linia inferior: Les fruites i verdures congelades poden tenir nivells més elevats de vitamina C que els productes que s’han conservat a casa durant diversos dies.

Porteu el missatge a casa

Les fruites i verdures acabades de triar directament de la granja o del propi jardí són de la màxima qualitat.

Tanmateix, si compres al supermercat, els productes congelats poden ser iguals o, en alguns casos, fins i tot més nutritius que les varietats fresques.

Al final del dia, les fruites i verdures congelades són una alternativa còmoda i rendible a les opcions fresques.

El millor és triar una barreja de productes frescos i congelats per tal d’obtenir la millor gamma de nutrients.