Què és el vi fortificat? Tipus, beneficis i desavantatges
Content
- Què és el vi fortificat?
- Tipus de vi fortificat
- Possibles avantatges
- Ric en antioxidants
- Suporta la salut del cor
- Pot protegir-se contra les malalties cròniques
- Desavantatges possibles
- Alt en calories
- Conté més alcohol
- Alt en sucre
- La línia de fons
El vi fortificat és un vi que conté un esperit destil·lat, com l’aiguardent.
A més del seu nivell més elevat d’alcohol, el vi fortificat té un sabor i aroma únics que el diferencien de les varietats habituals.
Tot i així, ambdós tipus comparteixen similituds, sobretot quan es tracta dels seus beneficis per a la salut i dels possibles inconvenients.
Aquest article revisa els tipus, els avantatges i els desavantatges del vi fortificat.
Què és el vi fortificat?
Abans de la refrigeració moderna, es produïa vi fortificat per intentar evitar el malbaratament del vi augmentant el seu contingut alcohòlic (1).
El vi experimenta un procés anomenat fermentació, que es produeix quan el llevat converteix el sucre del raïm en alcohol i diòxid de carboni (2).
Els esperits destil·lats com l’aiguardent s’afegeixen en diferents moments durant el procés de fermentació, cosa que augmenta el contingut alcohòlic i altera el sabor del producte final.
Si s’afegeix l’alcohol abans que s’acabi el procés de fermentació, el vi fortificat adquireix un gust més dolç. Per contra, el vi acostuma a ser més sec si després s’afegeixen els licors.
Tant les varietats dolces com seques se solen servir com a aperitius o digestius abans o després dels àpats per ajudar a estimular la gana i la digestió.
Alguns tipus també s'utilitzen en la cuina per afegir un deliciós gir a les vostres receptes preferides.
Resum El vi fortificat es produeix afegint licors destil·lats al vi durant o després de la fermentació. Està disponible tant en varietats seques com dolces, sovint servides abans o després dels àpats o utilitzades per cuinar.Tipus de vi fortificat
Hi ha diversos tipus de vins fortificats, cadascun diferent pel seu sabor i mètode de producció.
Aquests són els tipus més habituals de vi fortificat:
- Vi del port. Aquest tipus és originari de Portugal, però ara es produeix a tot el món. S’afegeix el brandi al vi abans que hagi acabat de fermentar, resultant més saborós.
- Xerès. Xerès està disponible en diverses varietats en funció del tipus de raïm utilitzat. Tot i que és tradicionalment sec, de vegades és dolç i se serveix com a vi de postres.
- Madeira Originari de les illes Madeira portugueses, aquest tipus s’escalfa i s’oxida exposant-lo a l’aire. El brandi s’afegeix en diferents moments durant la fermentació, provocant variacions en els sabors.
- Marsala. Marsala és un vi de cuina comú que es fortifica després de la fermentació, donant-li un sabor sec i distint. De vegades, també es va endolcir, de manera que es fa un gran complement a les receptes de postres.
- Vermut. Disponible tant sec com dolç, el vermut és un vi blanc fortificat que sovint es condueix amb herbes i espècies com el clau i la canyella. També s'utilitza per fer còctels com martinis, Manhattans i Negronis.
Possibles avantatges
Igual que el vi regular, el vi fortificat pot oferir diversos beneficis per a la salut.
Ric en antioxidants
El vi fortificat és ric en antioxidants, que són compostos poderosos que ajuden a neutralitzar els radicals lliures per protegir-se dels danys de les cèl·lules i de les malalties cròniques (3).
En particular, el vi conté antioxidants com la catequina, l’epicatquina i les proantocianidines (4).
El vi negre també és ric en resveratrol, un pensament antioxidant per ajudar a afeccions com malalties del cor, ictus, pressió arterial alta, diabetis i certs tipus de càncer (5, 6, 7).
Tingueu en compte que el vi negre pot tenir un nombre més elevat d’antioxidants, ja que s’elabora amb la pell del raïm, que és especialment elevada en aquests compostos beneficiosos (8).
A més, les investigacions demostren que és possible que el cos no absorbeixi bé els antioxidants del vi fortificat, de manera que el millor és concentrar-se en obtenir la majoria de la seva aportació d’aliments nutritius com fruites i verdures (9).
Suporta la salut del cor
Algunes investigacions suggereixen que la ingesta moderada de vi pot beneficiar la salut del cor (10, 11).
De fet, els estudis indiquen que el consum de llum a moderat està associat a un menor risc de patir malalties cardíaques, accidents cerebrovasculars i diabetis, així com un risc reduït del 30% de morir de malalties cardíaques (12).
A més, un estudi de 4 setmanes a 69 persones va comprovar que el consum de vi negre augmentava fins a un 16% els nivells de colesterol HDL (bo) (13).
El colesterol HDL ajuda a eliminar les acumulacions de plaques grasses de les artèries, cosa que pot reduir el risc de malaltia cardíaca (14).
Tingueu en compte que la beguda pesada pot danyar el cor i contribuir a la cardiomiopatia alcohòlica, que és una malaltia que deteriora la capacitat del vostre cor de bombar sang de manera eficient (15).
Pot protegir-se contra les malalties cròniques
Alguns estudis assenyalen que el vi fortificat pot ajudar a prevenir diverses malalties cròniques.
Per exemple, un gran estudi va demostrar que la ingesta moderada de vi a llarg termini i associada es va associar amb un menor risc de diabetis tipus 2 en dones amb excés de pes (16).
Altres investigacions suggereixen que el consum de vi pot millorar la salut mental i cerebral disminuint el risc de depressió i demència (17, 18, 19, 20).
La ingesta moderada de vi també s’ha relacionat amb un risc reduït de diversos tipus de càncer, incloent càncer de còlon, d’ovari i de pròstata (21, 22, 23).
Resum Els vins fortificats contenen antioxidants, inclosos resveratrol, catequina i epicatequina. Amb moderació, beure vi fortificat pot estar associat a una salut cardíaca millorada i un menor risc de diverses malalties cròniques.Desavantatges possibles
Beure vi enriquit en excés pot estar associat a diversos efectes adversos sobre la salut.
Alt en calories
En comparació amb el vi regular, el vi fortificat és sovint més elevat en calories.
Un vi per a unça, els vins de postres com el xerès poden embalar gairebé el doble de les calories del vi negre (24, 25).
Tot i que el vi fortificat es beu generalment en mencions menors que el vi normal, el fet de superar el pes pot provocar que les calories s’acumulin ràpidament, augmentant el risc d’augment de pes.
Per tant, és important moderar la ingesta i mantenir-ne una a dues porcions al dia.
La mida de la porció pot variar segons el tipus de vi i el contingut alcohòlic, però una porció de vi fortificat sol estar al voltant de 3 unces (88 ml).
Conté més alcohol
El vi fortificat té un contingut alcohòlic molt més elevat que les varietats habituals.
A causa de l’afegit d’esperits destil·lats, com l’aiguardent, els vins fortificats poden contenir entre un 17 i un 20% d’alcohol, enfront del 10-15% del vi tradicional.
Un consum elevat d’alcohol regularment pot provocar dependència de l’alcohol, cosa que pot desencadenar símptomes d’abandonament quan es deixa d’utilitzar (26).
A més, la ingesta excessiva d’alcohol pot contribuir a malalties hepàtiques, augment de pes, danys cerebrals i insuficiència cardíaca (27, 28, 29, 30).
Limitar la ingesta diària d'alcohol és la millor manera de prevenir efectes adversos.
El consum moderat es defineix com una beguda alcohòlica al dia per a les dones i dos per als homes a les Directrius dietètiques més recents per als nord-americans (31).
Alt en sucre
En comparació amb molts altres tipus d’alcohol, el vi té un contingut natural més elevat en sucre, ja que és elaborat amb raïm.
El vi fortificat envasa encara més sucre, ja que moltes varietats s’elaboren afegint esperits al vi durant el procés de fermentació abans que els sucres s’hagin convertit en alcohol.
Altres edulcorats s’endolcen després de la fermentació, augmentant encara més el seu contingut en sucre.
Els vins de postres dolços com els vins del port contenen aproximadament 7 grams de sucre per ració de 3 onces (88-ml) (24).
El consum de quantitats elevades de sucre ha estat relacionat amb diverses condicions de salut, com diabetis, obesitat, problemes hepàtics i malalties del cor (32).
Per aquesta raó, les directrius dietètiques per als nord-americans 2015-2020 recomanen limitar la seva aportació de sucre a menys del 10% de les calories diàries, la qual cosa es tradueix en uns 50 grams a una dieta estàndard de 2.000 calories (31).
Això significa que només un got de vi fortificat pot eliminar aproximadament el 14% del límit diari de sucre afegit, per la qual cosa és important gaudir d'aquestes llaminadures amb moderació com a part d'una dieta saludable.
Resum El vi fortificat és ric en calories i conté sucre i alcohol, tots dos que han estat relacionats amb efectes adversos quan es consumeixen en excés.La línia de fons
El vi fortificat és un vi que conté un esperit destil·lat com l’aiguardent.
Les varietats habituals inclouen el vi del port, el xerès i el vermut. Difereixen en sabor segons els seus ingredients i grau de fermentació.
Tot i que la ingestió moderada de vi fortificat pot oferir beneficis per a la salut, beure'l en excés pot perjudicar la seva salut.
Per tant, el millor és limitar la seva ingesta i gaudir del vi enriquit com a deliciós ocasional com a part d’una dieta sana i arrodonida.
Popular
Què és la prova d’inclinació, per a què serveix i com es fa
