Seguretat de la carn: emmagatzematge i manipulació de carn, aus i peixos

Content

• Visió general
• Selecció de la carn
• Manipulació de carn
• Guardar carn
• Temperatura de cuina i seguretat alimentària
• Seguretat de marisc i peix cru
• Seguretat del peix
• Consells generals sobre seguretat alimentària
• En què es redueix

Visió general

Molts tipus de bacteris poden créixer en productes animals, per la qual cosa és important manejar i emmagatzemar de forma segura tot tipus de carn. Tot i això, les diferents regles per manejar diferents tipus de carn poden ser confuses. Pot ser perfectament segur menjar una mica de carn una setmana després de preparar-la o congelar-la per després. S’haurien de llençar altres tipus després d’uns quants dies.

Els problemes de seguretat estan associats a tot el que pugueu menjar. Una cuina sana depèn del vostre coneixement de pràctiques de cuina i emmagatzematge segures.

Selecció de la carn

No compreu mai carn que hagi passat la caducitat o la data de venda. A més, compreu carns a la botiga un cop hàgiu trobat tots els altres articles per reduir el temps que la carn ha quedat fora de refrigeració.

Seguiu aquestes directrius específiques per seleccionar determinades carns:

• Eviteu que qualsevol vedella o porc que sigui marró fosc o descolorit, tingui una forta olor o que sigui forta o fina.
• Eviteu qualsevol avió que sembli descolorit, tingui una forta olor o tingui una sensació dura o prima.
• Eviteu qualsevol peix descolorit o descolorit, tingui carn esquitxada o prima, i tingui una forta olor a peix o a amoníac.
• Eviteu qualsevol carn que tingui paquets danyats, filtrats o trencats, ja que probablement ha estat exposada a l'aire i a bacteris nocius.

Manipulació de carn

Renteu-vos les mans amb freqüència quan prepareu qualsevol tipus de carn, peix o aviram. Els bacteris es poden estendre ràpidament entre les mans i la carn. Laveu-vos sempre les mans amb aigua i sabó almenys 20 segons abans i després de manipular la carn, ja sigui crua o cuita.

Com que els bacteris es poden estendre fàcilment, prepareu la carn en una superfície que estigui separada de la resta de materials de cuina. Manteniu les verdures i altres ingredients fora de la carn, sobretot si no els coeu junts al mateix plat.

Proveu d'utilitzar taules separadores, netegeu tots els estris de cuina després de tocar la carn crua i utilitzeu diferents estris per servir menjar després d'haver-lo preparat.

Guardar carn

La carn crua i sense cures dura generalment al voltant de tres dies a la nevera. Si teniu previst conservar la carn sense cuinar més temps, congelar-la és la vostra millor aposta. Segellar la carn en un paquet hermètic abans de congelar. Aleshores, normalment es pot congelar almenys durant diversos mesos.

El temps de congelació i refrigeració segurs també depèn de la temperatura d'emmagatzematge. Mantingueu el congelador el més proper a 0 ° F (-8,8 ° C). Això ajuda a retenir nutrients i a mantenir frescos els aliments. Mantingueu la nevera a una temperatura aproximada de 1.1 ° C, just per sobre de la congelació, per allargar la vida útil dels aliments.

A continuació, es mostren les directrius generals sobre quant temps es poden conservar les carns bàsiques de forma segura si es guarden correctament.

Temperatura de cuina i seguretat alimentària

La temperatura de la cuina afecta tant el gust com la seguretat dels aliments.

L’espectre poc freqüent i ben fet fa referència a la temperatura al centre de la carn, que es comprova millor utilitzant un termòmetre de carn. Es poden trobar a les botigues de subministraments de cuina i a la majoria de botigues de queviures. Les temperatures habituals de cuina són:

• rar: 120–125 ° F (48,9 - 51,7 ° C)
• mitjà: 140–145 ° F (60–62.8 ° C)
• ben fet: 73,9 ° C (165 ° F) o superior

Des de la perspectiva de la seguretat, les temperatures més calentes al centre de la carn són més segures. Tanmateix, les temperatures de cuina segures varien segons els diferents tipus de carn.

Les temperatures de cocció segures per a diferents carns són:

Aus de corral: 73,9 ° C (165 ° F) per a aus de corral integral o mòlta. Les aus no s’han de menjar mai rares. Les aus de coure poc cuites poden propagar la salmonel·la i altres malalties. Sempre s’ha de coure a fons.

Carns mòltes: 71,1 ° C (160 ºF) per a carns mòltes com ara vedella, porc i xai. Si bé els talls sencers de carn solen tenir la majoria de bacteris a les seves superfícies, les carns mòltes poden tenir diferents bacteris barrejats. Per tant, s’han de coure a una temperatura més alta que els talls sencers de carn.

Carn sencera: 62,8 ° C i la carn ha de deixar-se reposar almenys tres minuts abans de menjar. El temps de descans proporciona a la calor més temps per matar qualsevol bacteri.

• El porc sempre s’ha de cuinar fins a almenys la gamma alta del medi perquè pot portar cucs i paràsits potencialment perillosos.
• La carn de boví té una gamma de seguretat més àmplia, però els amants de la carn rara són més segurs que s’enganxen als bistecs, els rostits i les costelles.

Peix d'aleta: 62,8 ° C o fins que la carn sigui opaca i se separi fàcilment.

Seguretat de marisc i peix cru

El peix ofereix una àmplia gamma de mètodes de cuina segurs, segons el tipus i la qualitat del peix que estigueu cuinant. El mètode de cocció que utilitzeu també és extremadament important.

Consulteu les instruccions de cuina per trobar diferents tipus de peix. En general, el peix s'ha de cuinar fins i tot, però és poc rar que sigui acceptable per a certs tipus. El peix cru, com el sushi, s’ha de menjar amb precaució. Ha de ser un peix de qualitat sushi que estigui preparat amb cura per reduir el risc de contaminació.

Seguretat del peix

1. La majoria de peixos s’han de cuinar fins a 62,8 ° C com a mínim per ser segurs per menjar.
2. El peix cru generalment ha de ser congelat a -4 ° F (-20 ° C) almenys una setmana abans de preparar-se per a sushi, sashimi i altres plats de peix cru.
3. Alguns peixos, inclòs el salmó i la tonyina, es consideren de tipus sushi després d’haver estat congelats i preparats adequadament.
4. No contamineu les taules de tall que s'utilitzen per a peixos de tipus sushi o cuites amb un tauler de tall que s'utilitza per a peixos no sushi o no cuinats. Si barregeu els dos, podeu difondre bacteris nocius al peix segur.
5. Refrigereu el peix fresc a 4,4 ° C o inferior a si teniu previst menjar-ne aviat.
6. Renteu-vos sempre les mans entre la preparació de peix cuit i el cuit no cuinat.

Quan cuineu diferents tipus de marisc, busqueu el següent per assegurar-vos que estigui cuit:

En peixos: La carn no s'ha de veure a la vista (la llum no hauria de passar per ella) i hauria de ser molt fàcil tallar-la amb una forquilla, amb la carn que es descompon.

En cloïsses, ostres i musclos: Les petxines haurien d’estar obertes i qualsevol cosa que no s’obri s’ha de llençar.

En vieires: La carn ha de ser rígida i no veure-la del tot.

En gambes i llagosta: La carn ha de ser brillant i del tot inigualable.

No deixeu marisc cuit fora més de dues hores. Si voleu menjar-lo més tard, conserveu-lo refrigerat o aïllat amb gel.

Consells generals sobre seguretat alimentària

Substitueix les esponges i les tovalloles de cuina regularment. Rentar els plats i les taules de tallar amb esponges i tovalloles brutes pot propagar més bacteris. Els bacteris i altres patògens que causen malalties també creixen amb esponges i tovalloles amb el pas del temps, així que assegureu-vos de netejar les esponges a fons cada dia i substituir-lo aproximadament una vegada per setmana.

En què es redueix

No mengem ni tastem res cru (a més d’algun peix) ni discutible. Els bacteris poden créixer en gran quantitat en la carn dolenta, de manera que fins i tot una petita quantitat de carn no cuita o espatllada pot estendre bacteris com salmonel·la i E. coli. Quan es tracta de carn, aviram o peix, penseu: "En cas de dubte, no." És a dir, si no esteu segurs si és segur menjar o no, no en mengeu.